牛肉怎么炒？
韭菜银芽炒牛肉
简介清淡嫩滑营养丰富。
材料
配料:牛肉韭菜、豆芽、竹笋、香菇、胡萝卜、葱、葱、姜、鸡蛋盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉。
工作方法
1.在牛肉中加入淀粉、蛋清、盐和生油，搅拌均匀，将竹笋、蘑菇、胡萝卜和洋葱分别切丝；
2.锅里倒油，煸炒牛肉，煸炒葱、姜，煸炒香菇、竹笋、胡萝卜、葱，用盐、酱油、蚝油、鸡精调味，煸炒韭菜、豆芽。
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是一道简单易做的家常菜，但是味道鲜美，营养丰富，还能瘦身，简直是爱吃肉又想减肥的人的福音！芹菜炒牛肉怎么做？芹菜有一种特殊的香味，有安神开胃的作用，香味更浓。牛肉补脾胃，芹菜能促进食欲，降血压，健脑，清肠通便，解毒消肿，活血。它还含有大量的粗纤维。一起吃，堪称黄金搭档。这道菜的制作，既要保证牛肉的爽滑，又要保证芹菜的香脆。所以最好用滑炒牛肉的方法，变色时捞出；芹菜则是用少许盐腌制一段时间。这样不仅可以让芹菜变得好吃，还可以去除芹菜中多余的水分，减少炒菜时间。
材料
材料:牛肉和芹菜。
配料:青红、胡椒、大蒜、生姜
调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油。
工作方法
1.把牛肉切片，和肉一起捣碎。这一步是为了让炒出来的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲几下。)牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。顺纹切片，横着切片，切掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则吃不出味道，嚼不烂。
2、先把烟和苏打粉放均匀，再放料酒和生粉。
3.有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌制15分钟。我腌制了大概2个小时。
4、芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。
5、锅里放食用油。烧至七成热后，加入牛肉。
6.看到牛肉全部变色后立即捞起锅。
7.锅里留点油，翻炒食材。
8.锅里放入青红椒，炒两次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加热油，撒上牛肉片(主料)至变色。将青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，几十秒即可上桌。上菜前撒上香油。
技巧
1，选牛肉是第一关键，选牛肉的很多。老牛肉颜色深红，肉厚；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。
2、因为食用盐已经提前放好了，烹饪过程中不需要再放食用盐。
西兰花姜汁炒牛肉
简单介绍一下这种姜汁炒牛肉西兰花的方法；直接趁热倒在米饭上吃。
材料
面粉4汤匙、牛肉汤300克、细白糖2汤匙、酱油2汤匙、炒牛肉450克、切成条状、姜末1茶匙、大蒜1头、切碎、新鲜西兰花350克。
工作方法
1.将面粉、牛肉汤、白糖和酱油倒入一个小碗中搅拌，直到所有的糖和面粉溶解。
2.用大火加热大煎锅或大煎锅；将牛肉翻炒2-4分钟，直到牛肉变成棕色。倒入混合汁、姜、蒜和西兰花。烧开后关小火；再炖5-10分钟。