高沈

高平挑大碗(“挑大碗”是山西高平人特有的一道菜，有10道菜:水白内、铬桃、碗、川汤、肠汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河蛋、软饭、扁豆汤。一碗有味道的，优于南北菜系列。碗里的菜也可以叫“汤”，做工用料的质量、味道、色泽都不比“大盘菜”差。《拾大碗》做工精致。选一头好肥猪，杀了洗干净。之后大厨八仙的嫩猪分三六九等，开始玩刀。将薄内切成条状，用于制作“铬桃内”；用刀把里面的肥肉切成块，使其“水白内透”；猪肚和肠子都派上了用场。厨师切好后，拌上油、盐、酱、醋、生葱、姜淀粉等配料，放油锅里炸至焦黄，再放入大锅蒸熟，然后放在阴凉的地方储存。第二天，这顿饭吃起来更美味了。“拿起大碗”好肉，素菜原料多为土特产。最有代表性也是最美味的一道菜是“天河蛋”。做这道菜很费功夫，选料也很费功夫。即使是冬天做的茬子，也要把茬子窖里保存的新鲜红薯和一锅红薯一起煮，然后去皮，比如甜浆和“软面”(在家乡叫，浓而迷人，特别是煮好后，磨成面可以和其他食物混合做成各种年糕和糖果)、玉面和淀粉。适时煎出的“天河蛋”焦黄嫩滑。有条件的话，可以选择高平盛产的大黄梨，切块，裹上一层淀粉，炒好后配“天河蛋”一起吃，可以给肚子“锦上添花”。上菜前，一碗“天河蛋”在一个大长锅里蒸透。斟酒人倒上由冰塘、红塘、蜂蜜等制成的“汤溪”热藤。，再撒上一些五颜六色的塘丝，色泽夺目，口感极佳。招待客人的时候，厨师把做好的菜放进锅里，咖啡鲜鸡汤放进碗里，再放点录好的叶子之类的菜，特别新鲜。上桌后咖啡是一点点山西老陈醋，汤喝起来很香，肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人，喝两两汾酒会更有味道。)

高平黄梨(一个大的，化脓的，充满水的梨)耐储存和运输。塘含9.98%，含酸0.23%，塘酸比38.93，属于中上盘。全市梨园面积1.98万亩，约85株，年产量约2000万公斤。其中大黄梨树约26棵，年产量16万公斤。主要产于赤芝庄、路镛、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈曲、团池等地。其中，陈曲镇铁炉村出产的大黄梨俗称最好的是“铁炉梨”，曾是明清时期的贡品盘子。)

补充:

烧豆腐是高平特有的传统美食板，已有2000多年的历史。据传说，在公元前260年的长平之战中，赵括被秦国大将打败，40万赵国军队被杀死。田雷的残忍激起了后人的仇恨，所以被比喻为“田雷在里面”，就像是在火上烧开水泄愤。没想到的是，人吃了之后感觉还挺新鲜，有一种独特的风味。于是“烧豆腐”在高平流传下来。如今，“烧豆腐”不仅流行于高平，也常用来招待客人。杭日战争期间，朱德总司令和彭总司令率领八支暴露的军队经过高平时，当地人民家家户户都做“烧豆腐”，问他们的士兵。解放后，很多党和国家领导人来高平视察工人时，都尝过高平的“烧豆腐”。

高平的猪头火了，擀薄的包子，老黄的菜和糯米团子，苏川汤也不知所措