家常菜里那些M是什么？
1.一天一碟“青豆丝配橄榄菜”
材料准备:扁豆洗净切丁；将肉剁碎，用少许酱油淀粉腌制；如果没有橄榄菜(可以直接用橄榄菜)，如果换成其他的，就要把芽菜和梅子洗干净，晾干上面的水分，大一点的可以适当减少。
制作:
(1)将扁豆放入水中焯一下，然后将它们里里外外煮沸。不要花太长时间。取出晾干备用。
(2)锅热后，放油(如果放的是橄榄类蔬菜而不是其他替代品，那就要少放，因为这个配菜里有油)。油七八成热时，放入肉翻炒。待肉色变化后，加入橄榄类蔬菜，翻炒几下。
(3)此时加入扁豆翻炒，然后加盐(少)，少许水，鸡精调味。把汤擦干。
要点:加水时，不能加太多。橄榄类蔬菜不宜过多搭配扁豆(1: 4或1: 5)。不能用芽菜(干扁豆中的芽菜)或干西梅代替。扁豆不应该煎过头。如果喜欢辣的，调味的时候也可以加入适当的辣椒。
特点:这道菜很适合米饭。它的颜色是绿色的，它的味道是咸的，新鲜爽口，非常适合南方和口味清淡的人。希望你今天可以尝试一下。这道菜的美味会让你大吃一惊。
“橄榄菜”是潮汕地区的一种配菜，商店里都有。一瓶大概4-5元。如果你单独吃橄榄蔬菜，它非常适合与粥或拌饭一起吃。
2.每天一份“酱烤番茄条”
制作:
(1)猪肉切块备用。选一个碗，加适量甜面酱和少许酱油备用。茄子洗净不去皮，切成长条。
(2)锅中加油，加热后切番茄条，轻轻翻动，搅动茄子中的水分。金黄的时候拿出来。
(3)锅中留少许油。油热了，放入肉翻炒。当肉变白后，加入调好的酱料，加少许水。
(4)当锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入炒好的番茄条，翻炒一分钟左右。
(5)关小火收汁，三两分钟关火。
要点:炒番茄条的时候就像煮茄子一样，为了减少茄子里面的水分。这道菜不要再加盐了，因为甜面酱和酱油已经够咸了。你要多翻一翻，防止干锅糊了。喜欢吃辣的朋友可以在炒菜的时候加点。
特点:这道菜色泽红艳，香味浓郁。标准的北方菜，很适合煎饼之类的面食，所以我希望在做这道菜的时候，要烤一些酥饼来搭配。包好番茄条，细细品味。味道好极了！
3.“清蒸桂鱼”一天一菜
制作:
(1)将买来包装好的活鱼洗净(必须是活的，就地宰杀)，将鱼身上的水倒掉。
(2)用黄酒(料酒)把鱼里外都涂上，适可而止，不要喝太多。
(3)选取葱切丝，姜叶切丝，选取鱼盘放鱼，将葱丝和姜放入鱼肚，在鱼上抹一部分。留些葱花丝备用。
(4)大火时坐入蒸笼，装炉后将鱼放入锅中，仅蒸8分钟后关火。(鱼太大了10分钟)
(5)将鱼肚和鱼身的葱姜切丝，将剩余的葱均匀的铺在鱼身上，将李锦记酱油均匀的浇在鱼身上。
(6)取一个锅，加入调好的花生油和少许香油，烧热，均匀的倒在鱼上。就是这样！
要点:火候不能太长，否则鱼会太老，不好吃。一定要用李锦记酱油，味道好，酱油不要太咸。最好把蒸好的葱姜去掉，因为这样既影响口感又影响形象。如果你懒，你可以不去。
特点:不用说，你肯定吃过，也会做到餐厅的水平！
4.每天一盘“威尼斯威尼斯红烧肉”
制作:
(1)带皮猪肉洗净切块备用；将豆皮切成长12-13cm，宽2-3cm的条，选择一条在中间部分折成结；使用调料，如八角、胡椒、桂皮、香叶等。要把它们装进纱布袋里备用(现在外面可以买炖肉，也可以买过滤纸袋之类的小袋)。
(2)锅内放入清水，水烧开后放入肉，以去除其中的血水，水烧开2-3分钟取出猪肉。
(3)另起锅加油，油温后加入白糖，搅拌防止糖糊。当油中的糖由小泡变成大泡时加入黄酒(或料酒)，加入肉块翻炒。肉上色后加入葱姜和酱油(最好是酱油)翻炒1-2分钟。加入用鸡精调制的高汤和之前准备好的调料包。(水刚好在肉的上面。)
(4)汤烧开后，加入打结的豆皮，改小火。这时候最好加点糖(看个人喜好)。大约15-20分钟后，汤汁浓缩，调料包挑出。
要点:糖不要糊在油里，要多搅拌。水不要用太多，不然没味道。加糖，味道更美。我希望你能做得更好。这时候也可以加点栗子。北方秋冬有很多糖炒。吃不到的时候，包皮汁的时候再加，味道更好。因为这道菜脂肪太高，为了平衡饮食，加入豆皮和栗子可以增加一些维生素。
特点:风味浓郁，润泽咸淡，咸中带甜，可作为饮酒和宴请的菜肴。很开胃，希望朋友们会喜欢这道肉菜。
5.一天一个菜，“辣椒豆角肉丝”
制作:
(1)豆腐丝换成刀，切成合适的长度，方便你使用。
(2)花椒洗净，去籽，切丝。(根据自己喜欢的辣味来确定辣椒的量。如果怕辣的话，可以加入适量的柿子椒。)
(3)两者的用量应为1份花椒和2份豆瓣酱。
(4)放油进去，微热时放入花椒翻炒，颜色稍浅时放入豆腐丝翻炒。
(5)根据个人口味加盐和少许水。烹饪前加入味精和香油。
要点:温度更重要，不能炒。应该是爆炒的菜，快一点比较好。
特点:适合素食者和爱吃辣的人。一道美味的配菜，经济实用，易做易学。
6.一天一个菜的“虾包子”
制作:
(1)葱切段，姜切丝放入花椒，放入碗中，加入半碗开水，放凉备用。
(2)把虾的头、脚、皮去掉，去掉后面的黑线。然后剁碎(水煎虾仁可以直接切成mo)
(3)将虾馅和肉馅混合在一起，朝一个方向搅拌。根据个人口味加入盐、鸡精、味精、花生油、第一部分做的调味水(只是水，不是内容物)。把水和馅料一起加入。不要一次加，要分几次加。其他调料可以一次性加入，也可以分步加入。混合后加入香油拌匀。
(4)在自发粉中加入水混合面团，使其变得更柔软。盖上盖子，放在温暖的地方10-20分钟。将面团切成小块，擀成皮，皮要中间厚两边薄，包成包子。
(5)放入蒸笼中，在蒸笼上涂上油。(如果馒头不多，可以放在小碟上，在碟上涂点油防止粘，直接放在托盘上蒸20分钟。).
要点:拌馅是关键。虾仁和猪肉都要脱水，搅拌是同一个方向。逐渐加入调味水。觉得合适就停，不要再加了。
特点:包子汤汁多味美，配镇江香醋更佳！但是我不喜欢醋的味道，我还是喜欢直接感受味道本身，但是醋可以去它的油腻，吃起来是有好处的。希望朋友们不要跟我说不喜欢醋！
7.一日一菜的“客家小吃”
制作:
(1)肉丝用酱油、葱姜、淀粉腌制；芹菜洗净熏制后切成长条；豆芽洗净，去根备用。
(2)沥干油，加热后炒肉，颜色浅时再炒其他菜。给酱汁调味，勾芡后放在盘子里。
特点:家常菜炒菜特别适合随便品尝，特别简单制作，自由发挥，菜品也可以根据个人喜好增减。口味也可以通过个人习惯来添加。所以这道菜可以给你很大的空间，是放松家庭生活的最爱。
8.“北京家常肉丝”的日常菜肴
制作:
(1)将蔬菜洗净切块，锅里放油，将蔬菜煸炒，加入少许盐调味，待蔬菜熟了，关火平铺在盘子上。
(2)肉丝用蛋清淀粉腌制备用，锅里放油(热锅凉油)。加热后加入肉丝翻炒至发白，再加入甜面酱和少许糖。翻炒，不要烧锅！收汁干稠，放在炒好的菜上。
特点:荤素搭配均衡，适合各类人群食用。而且肉菜分开做，可以一菜两吃，也可以放在盘子的左右两边，满足不同饮食口味的家庭成员。
9.一天一个菜的“蒜香双色豆花”
制作:
(1)大蒜包皮，切片或小块，但不莫。将猪血和豆腐切成丁备用。
(2)锅中加入油，加热后放入蒜头翻炒，炒至黄香时放入葱花和姜末翻炒。加入猪血，用大蒜炒1-2分钟，然后加入豆腐。加入鸡精、盐、水做成的高汤一起炖。
(3)降火少搅拌，最好用铲子翻，这样会减少豆腐脑的碎裂。炖4-5分钟左右，用少许酱油勾芡湿淀粉。
特点:色泽鲜艳，味道鲜美，是一道很好的配菜，也很有营养。
10.一天一菜“培根豌豆”
制作:
(1)腊肉用酱油、酒和少许醋腌制，然后放入微波炉。高温5分钟。
(2)锅中放少许油，加热后将处理好的腊肉(不是汤汁)翻炒。这是为了让腊肉里的油尽可能多的炒出来。
(3)加入豌豆一起炒，多翻面。加工腊肉时加汤，收汁快。
特点:原汁原味，调料都是加工腊肉时的，所以不是很重的调料，适合现在的饮食时尚。
11.每天一盘“云吞面”
制作:
(1)肉馅中加入葱、姜、盐、香油，朝一个方向搅拌均匀。能从超市买到的馄饨包都准备好了。(可以冷冻在冰箱里备用，吃的时候拿出来)
(2)锅里加油，放入葱花出香味，加水和鸡精调味。烧开水，放入乌冬面和馄饨(根据自己喜欢哪个加多一点)。烧开后加入蘑菇和火腿片，烧开后再加入蔬菜。
(3)再次加入味精。盐准备好了。
特点:非常随意，可以根据自己的喜好，自己选择材料。而且，很容易。馄饨可以包好放冰箱冷冻，面可以从超市买回来加工。或者可以选择方便面，但是不一定要和馄饨放在一起，和蔬菜放在一起就可以了。这是一种晚上或晚上懒得做饭的应急零食，营养丰富。
12.一天一菜的“烂鸡翅”
制作:
(1)将鸡翅放入锅中煮熟，去除腥味和血水。
(2)另煮一锅水，放入盐、胡椒粉、葱、姜、鸡翅一起煮至熟。取出鸡翅，晾干，放凉。
(3)将煮熟的鸡翅放入卤中，盖上盖子，放入冰箱，泡几个小时，如果觉得不安全，第二天再取出。
特色:南方家常菜是非常好的小吃。而且这种方法也可以用在夏天把毛豆糟蹋了，把新鲜的毛豆清洗干净，切掉两个角，用同样的食材煮，但是要煮七八遍之后，再拿出来，凉了再放进去。可以说风味独特，清香可口。
卤水不好(北京的朋友可以去稻香村和桂香春买，其他地方不知道哪里有)。
13.“番茄土豆牛腩”一天一个菜
制作:
(1)土豆切块，上油，炒至金黄色，不要糊。西红柿切成大块待用，牛肉(大理石纹和浅红色)洗净切块。
(2)锅里放油。加热后，牛肉块上油，葱姜末翻炒，番茄块翻炒，看到锅里有红汁就加盐、糖、胡椒面调味。
(3)加入炒好的牛肉和土豆，翻几下。加入番茄酱(或番茄酱)翻炒。加入温水和鸡精。汤应该比蔬菜高。
(4)大火煮2-3分钟，再用小火煨。15分钟左右。
特点:此菜若放入砂锅或小铁锅内，用酒精炉加热，会更鲜美，故可能叫“锅番茄牛腩”。
要点:炒菜的时候一定不能加酱油，这在牛肉的选择上很重要。炖牛肉的时候加几片切碎的橘子皮，可以让牛肉更软更烂。
14.“西式泡菜”一天一菜
制作:
(1)将各种蔬菜切丁，选择容器，加盐腌制20-30分钟。白元菜单最好是卤制的，因为卤制前占地方大，不容易入味。)
(2)调汁:加入白醋、糖、盐、白酒(如二锅头，白酒高度为1-2)和纯净水，调成一种腌制汁。浓度根据个人习惯和口味而定。
(3)将腌制好的蔬菜沥干，放入坛子中，加入调好的卤汁，这样就不会吃了。
(4)盖上盖子，放在阴凉处。一天之后就可以吃了。
重要提示:所有容器都应无油。如果有油，要洗干净，用热水烫一下。果汁的味道因人而异，全靠品尝。白酒一定不能少，而且一定要高品质。这就是快速腌制咸菜的秘诀。
特点:可以隔夜，吃的时候拿起来，加点辣椒油更好。而且吃完了还可以加新的用盐杀了的菜。味道太淡的时候，也可以根据个人喜好加入咸菜的酱料。
15.一天一菜“生煎排骨”
制作:
(1)选择新鲜的排骨，必须是排骨而不是空洞。洗净切段，锅中烧开水，排骨焯一下。水开后不要马上拿出来。少煮3-5分钟。这个时候火不要太大。)
(2)用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒调成汁。
(3)锅里烧热油，放入葱花和姜煸炒出香味，放入焯水的排骨煸炒至全身沾满油脂。
(4)倒入酱汁，烧开翻炒。煮沸后，转小火收集干汁。最好用排骨把汁包起来，留一点汤。
特点:鲜香，色泽红润，是一道风味独特的开胃小菜。个人发挥的空间很大。你可以根据自己的喜好调整口味做成不同的口味，或酸甜，或酒香，还可以多加点汤炖。
16.“日式咖喱鸡饭”，每天一道菜
制作:
(1)买鸡胸肉(3盎司左右)放冰箱冷冻。取出来切成方块。用料酒、酱油、葱姜、水淀粉腌制，用手搅拌，肉质更好吃。
(2)将一根胡萝卜(较大)和一个土豆(较大)切成大小相同的方块，锅中加油，将这两个方块翻炒。等颜色变了，七八成熟，沥干油。
(3)洋葱1根也切成片备用。锅里加油，烧热，放下腌制好的鸡丁，翻炒，放入葱段，翻几下，放入炒好的土豆和胡萝卜丁。炒几下后，加入糖、盐、鸡精做成肉汤，最好是刚吃完。
(4)把咖喱卤汁切成小块放进去(看你接受的量，我介绍的那种本身就有巧克力之类的小块，你可以选两小块。)搅拌均匀后，改小火低温。
(5)大约需要5分钟。这时候你可以随心所欲的品尝，然后适当调味(或辣或。选一道菜，放在刚煮好的米饭上。展平后，把这个菜放在上面吃。
要点:库里现在很容易买到，剂量包装也有介绍。不要以为咖喱是很辣的食物，其实并不辣。试试就知道了。
特点:菜和饭都准备好了，味道浓郁。它们是冬季的最佳食物，营养全面。
日式咖喱卤汁(超市有售，我喜欢“金狮”，是“中辣”)。
17.一天一个菜的“煎鸡蛋饺子”
制作:
(1)肉馅中加入盐和葱姜，用筷子朝一个方向搅拌，最后淋上香油和味精即可。
(2)将四五个鸡蛋打散(视肉馅量而定)(越分散越好)，锅上放油，加热后用小勺将蛋液倒入锅内一至两勺，中间再放肉馅。
(3)用勺子合上蛋皮的一边，形成饺子形状。用勺子压实边缘，把蛋饺翻过来煎。就这样肉馅和鸡蛋反复包在蛋饺里。
(4)锅里加油，放入葱花，放入煮好的鸡蛋饺子和鸡精，煮熟。加入香菜和紫菜，做出美味的鸡蛋饺子汤。
要点:肉馅要放在蛋皮的一面，折叠好的蛋皮要用勺子压实。可以做汤，卷蛋饺，抽丝，也可以在锅里加宽油。油要温一点再炒蛋饺，拌点小料吃更好。所以这种鸡蛋饺子是一种可以充分发挥你的想象力，拓展你的思维，闪现你的灵感的美食！
18.一天一菜“家常素菜土豆”
制作:
(1)土豆去皮，和胡萝卜一起切成丁(方便入味)，放油锅里炒至七八成熟，取出待用。
(2)锅内留底油，加热后加糖多翻炒，油中加入黄酒，加入土豆、胡萝卜、葱、姜，翻炒约1-2分钟。
(3)加入酱油，翻匀。加入鸡精和水做成肉汤，不如蔬菜。加入十三香、花椒、大料、葱姜煮汤，小火。
(4)小火煨8-10分钟，加入味精、香油，装盘，撒上香葱即可食用。
特点:都是素的，但是闻起来会有炖肉的味道。第一次吃我的菜的人，总会说你是肉汤炖的。你的炖肉足够美味。到目前为止，还没有人第一次想到素食。
19.“三条鱼刺身”一天一菜
制作:
(1)选择:买的时候要选择切好的块，因为买一整块太大吃不下，而且贵。明亮的颜色，深橙色和白色条纹。
(2)处理:买之前洗干净，晾干。鱼被切成高边低边的块。用手轻轻拍打高的一边，用力挤压，发现有一根白刺露在外面，这样就可以沿着背部一根一根的取出来。(因为切割的时候已经去掉了主刺，所以身体上会留下很多辅助刺。)
(3)切片:沿纹路尽量切薄，放冰块在盘子里，鱼片放在城顶上。放冰箱里，吃的时候拿出来。
(4)调汁:在生抽中加入香醋、香油和少许糖，根据个人喜好调整平均用量。最后加入青芥菜完成调味。
特点:制作极其简单，关键是切片要薄，鱼肉要鲜。
20.一天一碟“扯蛋”
制作:
(1)打散五六个鸡蛋。往锅里倒油，尽量让锅体被油盖住。然后把油全倒出来，什么都不留。大火，火锅。
(2)改小火后加入蛋液，晃动锅，使蛋液覆盖整个锅。越瘦越好。剥去蛋皮，翻过来。以便用完所有的蛋液。
(3)把蛋皮改成平行四边形。在锅里用油煎鸡蛋皮片。火不要太大，防止烧起来。油炸后取出沥干的油备用。
(4)锅里加少许油，或者用煎好的油倒出来的锅。加热后最好多加些糖。用铲子不断搅拌，使糖融化，直到变成粘稠的汁液。加入煎好的鸡蛋皮片，翻几下，裹上糖即可食用。
要点:不用火做鸡蛋皮，鸡蛋皮要薄，平底锅要抹油，但不能多油。炒糖的时候，火不要太高，多搅拌防止糊最重要。
玩法:(1)鸡蛋皮可以做成肉卷。炸好后可以换成小块。加入肉馅，卷成卷，对折，两面用湿淀粉封好。油炸和炖都可以。馅料可以是肉的，也可以是素的。
(2)我们可以推荐这种方法来制作各种材料，比如水果蔬菜。苹果等硬果可以直接画。软香蕉可以用鸡蛋淀粉糊包裹，油炸后再拔出来。蔬菜应该先焯一下，然后放在油里煮熟。
特色:这道菜免费让你玩。喜欢甜食的朋友可以试试。我希望你能成功。请朋友吃饭的时候炫耀一下自己的本事。人们会羡慕你的。