代县人是怎么做咸菜干的？

干菜分为甜菜干和酸菜干。甜菜干色泽黑而有光泽，香气浓郁，味道香甜可口，而酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种干菜制作精良，易保存，食用方便，劳菜皆宜。可以蒸，可以炒，可以泡。炖肉，味道醇厚，油而不腻；炎炎夏日酸菜干具有生津止渴、消暑开胃的作用；做素菜辣、咸、香，有开胃、助消化、减肥的功效。

永定干菜已代代相传400多年，当地人一直有做干菜的习惯，一季四季都可以吃。它的主要原料是霜后鲜嫩的芥菜，或嫩萝卜苗或油菜苗。永定地处闽西南山区，亚热带气候，温暖湿润，是生产干菜的良好原料基地。每年秋收后，农民要大量种植芥菜，面积大，产量高。春节前后，家家户户都做干菜。生产过程因品种而异。制作甜菜干时，将鲜嫩的芥菜头剥去，洗净除去沉淀物和杂质，晒干一两天。当叶子表面的水分全部干燥萎蔫后，再放入蒸笼中熏蒸，蒸熟后再次干燥，如此反复两三次。上等的甜菜干，七蒸七晒，味道更是鲜美。制作酸菜时，先将鲜嫩的榨菜晒软，切成2-3厘米长的短条状，加入适量的盐，揉匀，放入菜缸中，密封，发酵65，438+0周，然后取出，焖干，蒸2遍后收藏。

永定干菜闻名世界。它用于制作各种传统名菜，如东坡红烧肉和干菜豆腐。其形、色、味令人神往，还可以巧妙翻新，不拘一格，随食材变化。只要构思巧妙，风味独特，一定会香气四溢，增进食欲。