牛肉丸的热量

“牛肉丸的热量(以100g可食用部分计)为127大卡(531KJ)，单位热量低。每100g牛肉丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康所需总热量的5%。

汕头牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸鲜嫩，口感嫩滑。牛肉丸在牛肉中加入了一些嫩筋，味道只是有点嚼劲。据说最好的牛肉丸扔在地上能弹起来。以前牛肉丸都是手工制作，所以成本比机制的高。汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，以软、润、鲜、爽著称。其制作技艺源于2000多年的官方宫廷菜肴“道真”，在潮汕地区已流传数百年。以前农民大多养牛，商品经济还不是很发达的时候，多余的生牛肉不能长时间保存，就把牛肉切碎，加盐，挤成丸子煮熟，逐渐成为当地的小吃。真正让牛肉丸成为家喻户晓的潮汕小吃，要归功于潮汕厨师，直到被评为“中华名小吃”，扬名海内外。早在上世纪20年代，在汕头港最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸很受欢迎，很有特色，于是引进“移植”。并从选料、配料到制作方法都进行了创新和改造，从而打造出独特的潮汕牛气牛肉丸。汕头牛肉丸一定要用新鲜的牛肉火腿，去筋膜和油脂，切块，用铁方锤捣成牛肉末，放入木盆中，加水、淀粉、食用盐、味精和适量调料，搅拌，用手掌用力拍打，使牛肉末胶起泡，然后用拳头将肉胶抓成拳头，再用拇指和食指捏成丸子。做牛肉丸是重体力劳动。随着市场的发展和供需的激增，很多专做牛肉丸的店铺都用机械生产代替手工生产。虽然增加了产量，节省了人工成本，但是手工牛肉丸失去了原有的味道和品质。目前，汕头乃至潮汕只有少数摊点还保留着这种纯粹的传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺的失传，保护和传承牛肉丸制作技艺迫在眉睫。