吃紫薯对身体好吗？
有人称紫薯为黑薯，其果肉呈紫色。除了普通红薯的营养成分外，还富含硒和花青素，开发前景广阔。紫薯富含硒，抗癌能力优于普通红薯，因此近年来畅销国内外市场。而且紫甘薯可以提取天然花色苷用于食品加工业，因此具有极好的市场潜力。
紫甘薯的营养价值:
紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国立蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第一。含蛋白质20%左右，含18种易被人体消化吸收的氨基酸，包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素，磷、铁等10多种矿质元素。更重要的是，它含有大量功效奇特、药用价值高的花青素。根据《健康研究》一书，法国科学家马斯克雷尔博士发现花青素是天然的。并在美国获得专利(专利号:4.698.360)。各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被视为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七种必需营养素。
紫甘薯-药理作用
1，抗氧化作用
ShuFuruta等人用不同颜色的红薯肉提取的21种酒精提取物进行实验。结果表明，紫甘薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基的能力最强，且这种能力随着甘薯中总酚含量的增加而增强。同时，紫甘薯花青素能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
2.抗突变效应
Yoshimot等人用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了四种不同颜色马铃薯的水提取物的抗诱变活性，发现紫薯花色苷能有效抑制杂环胺引起的诱变效应。从紫甘薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
紫色甘薯
3.肝脏保护
动物实验表明，含有大量花色苷的紫甘薯饮料能显著抑制四氯化碳肝损伤大鼠血清中谷氨酸草酰乙酸转氨酶(GOT)和谷氨酸焦葡萄糖醛酸转氨酶(GTP)的升高，也在一定程度上抑制血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物和氧化脂蛋白的升高。但黄肉甘薯饮料不能按Fredenck等人的每周5天，连续4周，给予2.5mL含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重。以0.5mL四氯化碳/kg体重灌胃18h后，血清天门冬氨酸和丙氨酸氨基转移酶水平明显低于对照组，表明花青素对四氯化碳诱导的急性肝损伤有抑制作用。
4、对心血管疾病的作用。
花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花色苷可以明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，这是动脉粥样硬化的主要原因。
紫甘薯-营养食谱
紫色甘薯
紫红薯孟棕
材料:紫薯(红薯，地瓜)500克，淡奶油80毫升，黄油40克，消化蛋糕约76克(这个是用来做万宝龙的蛋糕底的，喜欢可以多放点蛋糕，但黄油要相应增加)。
紫红薯(地瓜，地瓜):大概2到3个中等大小的，多一点少一点都无所谓。
奶油:这种包装大概用1/3盒。
黄油:可以边用边加，以消化饼搅拌均匀为原则。
消化饼:4包左右(2包，***8包)。
做法:将红薯提前蒸熟，然后开始制作:
1.黄油在水中融化(一个碗里装满黄油，放在另一个装满热水的大碗里)。
2.碾碎消化蛋糕
3.混合消化蛋糕屑和融化的黄油。
4、蛋糕模(带小圆饭盒)盖上保鲜膜，将拌好的蛋糕块铺进去，压平。
5、将蒸熟红薯去皮，压成土豆泥。
6.搅打生奶油
7.将土豆泥和鲜奶油混合，直到没有白奶油。
8.将土豆泥加入刚刚铺好消化饼的模具中，填实压平。
9.倒掉模具，去掉保鲜膜(这里看到的上层其实是蛋糕的底层，下面还需要再反过来做)。