燕窝怎么吃
燕窝不仅是与熊掌、鱼翅齐名的美味佳肴，也是一种驰名中外的高级滋补品。它富含蛋白质，含量可高达每100g 50g，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素。
燕窝有极好的滋补作用。凡是久病不愈、瘦弱、怕吃少的人，都可以用它作为补品。《忌食》中说燕窝有“壮阳益气，和中填精，润肺止泻，祛痰生津”的作用。据《本草纲目》记载，燕窝“味甘性平，养肺阴，化痰止咳，补虚清利，为调虚泻痢之圣药”。
燕窝，也有抗衰老、治病、自理的功效。用燕窝、银耳、冰糖炖，可治干咳、盗汗、肺阴虚；用文火炖燕窝、白芨，加冰糖，早晚服用，治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血。
食用前，燕窝要用清水洗净，然后用80℃的热水浸泡3小时，使其膨胀变软，再用镊子洗净，再用100℃的开水浸泡1小时左右，方可食用。
鸡汁燕窝
浙菜
原料:燕窝25g。15g切丝熟火腿，25g青菜。2克精盐。味精1.5g，高级清汤500g，熟鸡油5g。在制作过程中，将燕窝用温水浸泡，然后将燕窝中的杂质去除，用温水冲洗干净，放入成品锅中煮5分钟。捞出水后，将燕窝放入沸水中炖约10分钟，连续3至4次，使燕窝泡至变软，然后将火腿丝和煮熟的蔬菜放入容器中。将炒锅放在火上，放入高汤，加入精盐和味精，调味，倒入装有燕窝的容器中，最后淋上鸡油。
杏燕窝汤
类别药膳偏方
配方:65438+燕窝0.5g，65438+灵芝0.5g，红参0.5g，冰糖25g，红枣1g。方法:1、燕窝用开水浸泡去除绒毛。2.灵芝切成薄片，红参切成斜片，冰糖用水溶解，红枣洗净去核。3.将燕窝、灵芝放入蒸杯中，大火蒸3-4小时，至丝起。
港式冰糖燕窝做法
将燕窝用清水浸泡(浸泡时间视品种而定，一般6小时以上)，去杂毛，放入炖锅中，盖上热水，放入火锅中炖1-2小时。吃的时候加冰糖浆。冰糖水的制作方法:将清水煮沸，加入冰糖溶解，过滤掉杂质，随你喜欢放入冰箱。
注意燕窝不能和其他东西一起炖。
燕窝炖鸡
病后贫血，滋阴壮阳。
材料:晏子燕窝、去皮鸡肉、桂圆三钱、两片生姜和四碗水。
制法:将以上材料炖三小时，食用时加盐。
椰汁燕窝炖冰糖
滋阴润肺养颜。
材料:晏子燕窝、鲜奶1碗、椰子汁2汤匙、冰糖适量、水3碗。
方法:将燕窝、冰糖、水一起炖，出锅前15分钟倒入鲜牛奶和椰子汁。再炖十五分钟。
燕窝炖蜜枣
润肺止咳。
材料:晏子燕窝、杏仁、三钱、金丝蜜枣、十碗水、适量冰糖。
制法:将上述材料炖一至三小时。
燕窝炖莲子
养心补血。
材料:紫燕燕窝、莲子、百合、龙眼肉，各五元，水四碗，冰糖适量。
制法:将上述材料炖一至三小时。
燕窝炖雪梨
润肺止咳。
材料:晏子燕窝、雪梨一个、马蹄铁十个、川贝一个、水四碗、冰糖适量。
制法:将上述材料(除川贝外)炖一至三小时，最后加入川贝五分钟。
燕窝炖荔枝
养心补血。
材料:晏子燕窝半斤，鲜荔枝半斤，冰糖适量，水四碗。
制法:燕窝、冰糖炖一至两个半小时，加入荔枝肉，再炖半小时。
燕窝和荷花
材料:
燕窝半斤，红刺20根，冰糖5盎司，还有莲子半斤(鲜)和枸杞1盎司。
练习:
1.把窝洗干净，在水里泡两个小时。
2.炖锅内放入适量的水加入20根红刺，放入电饭锅中炖1小时。
漂浮在湖底的黄金
材料
燕窝半块，韩国松茸(半罐)，香菇10，人参1，盐，味精，香油。
练习:
1.香菇泡发，洗净，中温炸至金黄色。
2.将燕窝洗软备用。
3.韩国松茸片待用。
4.在锅中倒入适量的水，加入1.2.3。加入1条人参，蒸1小时。
八种美味的降血压汤
高血压患者除了坚持用药，平时还可以做一些美味的汤喝，既是生活享受，也是辅助作用。
1，紫菜降压五味汤:紫菜1，芹菜2根，番茄1，马蹄10，洋葱半个。芹菜切丝，番茄切片，马蹄切丝，洋葱切丝。以上煮成汤，调味即可。
2、海带决明子汤:海带30克，决明子15克。将海放入砂锅中煎65438±0小时后，将决明子煎65438±0小时。喝汤吃海带。
3、海带燕窝降压汤:海带(切丝)25克，燕窝25克，紫菜25克，豆腐3块。用葱、姜、盐将上述汤调味，最后加入小块豆腐煮熟。
4、参贝汤:海参2只，扇贝2只，海带20克，夏枯草20克。将海参干贝泡一夜，用姜和葱将海参煮软。将扇贝、海带切成细块炖汤，7碗水炖至3碗半，再将夏枯草汁倒入参贝汤调味。
5、海蜇钩藤汤:海蜇250克，嫩钩藤20克，共煮成汤，每日早晚服用。
6、海蜇牛膝降压汤:海蜇250克，河蚌50克，牛膝50克，以上同煎服。
7.耳汤:银耳、黑木耳10g，冰糖30g。以上用作汤，吃木耳喝汤，一日三次1。
8、猪腰安玄汤:红烧猪腰2条，海带25克，同煮。可用于治疗高血压、头晕和头痛。
千万不要擅自停用以上8种药膳。经常检查你的血压，找出药膳和药物组合的恒定值。
人参鸡汤炖燕窝。
材料:
燕窝3克，清汤1碗，西洋参(西洋参)3克，冰糖30克。
练习:
(1)将燕窝用温水彻底浸泡，用镊子除去绒毛，撕成条状。
(2)西洋参浸泡洗净，斜切片。
(3)将燕窝、清鸡汤、西洋参放入炖锅内，盖上锅盖，隔水炖。
(4)中火炖1.5小时，然后加入冰糖，再用小炮炖30分钟。
(5)炖好后取出，温热后服用。
功效:养额益气润肺。
主治:气血两虚，精神萎靡。
注意事项:
西洋参中含有人参皂苷、树脂、挥发油、糖类等，具有益气生津、滋阴清热的功效。冰糖含有大量糖分和多种微量元素，能补中益气；养胃润肺。
注意事项和禁忌:
湿热不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛、腹泻、虚寒体质忌用。
吃燕窝有利于美容
最近太阳又热又辣，爱惜皮肤的人一定很头疼:在紫外线和温度热浪的冲击下，皮肤难免会变质。燕窝一直被认为是滋补滋补的食品。它既不冷也不干，一年四季都可以吃。现在很多人开始在家做燕窝。其实燕窝的烹饪方法很简单——炖，最重要的是整个加工过程。林佶燕翅鲍的主厨陈为忠向我们介绍了燕窝的加工方法以及几种燕窝的吃法，只为在夏天养颜。
挑三拣四
自明清以来，燕窝一直是我们餐桌上的美味。最初主要产于印尼、泰国、马来西亚、越南等东南亚国家。可食用的燕窝实际上是飞燕的巢。虽然从技术上来说，雨燕有五种，但我们可以根据燕窝分为三种:官燕、毛燕、草燕，再根据形状分为燕、条、饼、碎燕、碎燕。
严观:鸟巢纯粹是用唾液建造的，细毛只是在筑巢过程中附着的，所以燕窝纯度高，干净，保持了灯的形状。
毛焰:燕子用唾液和体毛筑巢，两种材料占一半，所以燕窝只能打碎做燕饼和燕子，加工过程中经常用双氧水漂白。
草燕:燕窝以杂草为筑巢材料，只用唾液将杂草粘合，所以燕窝含量很少，加工过程也需要漂白。
所以市面上卖的燕窝主要是官燕。金丝燕成虫喉部分泌的粘稠液体凝结而成，一般呈不规则半月形或块状，部分中部凹陷成口袋状，硬而脆，半透明，有镜面光泽，稍有棱角纹理。市面上卖的燕窝有三种:红燕(血燕)、龙牙燕、白燕和黄燕。其中黄燕少见，是燕窝中的佳品。白燕灯是白色的，红燕灯是深红色的，红燕灯的价格比白燕灯贵。买的时候最好用完整的杯状燕窝，边缘和碎燕的质感比较差。还有，燕子杯的羽毛越少越好。
由于燕窝的价值很高，市场上混杂着许多假冒伪劣产品。常见的造假材料有琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。
鉴别真假燕窝要看、闻、拉。燕窝乍一看应该是丝状结构，并不是片状结构组成的燕窝。师傅还提醒，买燕窝的时候，最好不要太贪白，颜色偏黄。第二闻:有特殊气味，有鱼腥味或油腻味的是假货；三拉:取一小块燕窝，用水浸泡。等它软了以后，拿丝条去拉。弹性差。一拉就破。用手指揉一揉。如果它没有弹性，那它就是假货！
蒸煮方法
做燕窝最好的方法是用文火在水上炖，但提前准备也很重要。
清洗燕窝，主要是浸泡。刚泡过1-2小时的水要倒掉，期间要把凤尾草等杂质清洗干净；然后用清水浸泡1-2小时。此时要控制好浸泡的水量，一般以达到燕窝表面即可。最后连泡好的水都用文火炖，保持燕窝原有的风味和营养。
急需燕窝时，也可以用温水浸泡，30-40分钟即可服用，但这种快捷的方法并不适合血燕。
炖的时间由两个因素决定。第一，取决于燕窝本身的质量，取决于燕窝的厚度和湿度。一般需要6-8个小时。如果是血燕，要花两倍的时间。第二，要看人的体质。为了便于吸收，老年人、病人等体质较弱的人炖燕窝的时间比常规的1小时，即7-9小时要多。
最佳时间是成品柔软、光滑、有弹性、晶莹透亮、夹住时柔软连续的时候。
有吃法。
虽然燕窝的烹饪方法只有一种，但是燕窝是无味的，可以有各种吃法。陈师傅介绍了几种家常菜炖燕窝的方法:
★木瓜炖燕窝
原木瓜切成两半后，去掉胶囊，用燕窝和燕窝泡的水一起炖，让木瓜的味道渗入燕窝，配冰糖水食用。
★干钓血燕
先提前煮一锅浓郁的肉汁汤，然后加入燕窝一起煮，用文火搅拌均匀，待肉汁即将沸腾时捞起，立即食用。肉汤最好是鸡翅汤，或者是老母鸡、排骨等肉做的汤。
★红烧燕子
还需要一锅浓郁的鲍鱼酱，最好熬到凝胶状(可以用高压锅加快)，拌上燕窝就可以吃了，比较油腻。
★果汁老燕窝
只要提前用榨汁机榨好自己喜欢的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做调料拌炖燕窝就可以吃了。这是燕窝最简单的吃法，也是夏天最好的吃法之一。
巧妙的燕窝果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁调味的方法是夏天吃燕窝的“重头戏”。果蔬汁很容易得到，但是我还是吃点东西，但是我什么都不吃。
陈师傅列举了可以用来做燕窝的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸奶等等。一般要在果汁中加入糖或蜂蜜来增强甜味。
有没有发现果汁还是最常见的果蔬汁？陈师傅解释说，制作燕窝汁的蔬果很多，大多是甜的或无味的，因为有腥味、辣味或对口感影响较大的蔬果会使燕窝水变软，失去软滑的口感。果蔬汁最好用单一水果调味，而乳制果汁则相反，经常混合几种牛奶以增加牛奶的口感，而且最好用纯牛奶、三花淡奶、AD钙酸奶等。燕窝不是中国独有的，只要营养成分不冲突，可以和西餐一起吃，也可以和果冻混着吃等等。
夏天比较热，很多人喜欢把燕窝放在冰箱里冷冻后食用。但是需要注意的是，并不方便快捷。炖完燕窝后立即用冷水浸泡或放入冰箱冷藏，不仅会影响燕窝的外观，还会使其口感变软。所以一定要自然冷却。
冰糖杞园炖燕窝
材料:燕窝3克，枸杞6克，龙眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)将燕窝用水浸泡，用镊子除去羽毛，撕成条状。
(2)将枸杞、桂圆洗净。
(3)将燕窝、棒子、龙眼肉、L碗开水倒入炖锅，盖上炖锅，隔水炖。
(4)锅内水烧开后，用中火炖1小时，加入冰糖后再用小火炖1小时。
(5)炖好后取出，温后服用。
功效:养血养颜，润肺止咳。
主治:心悸失眠，头晕目眩。
给…作注解
枸杞含有甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸，能补血养阴、明目。龙眼肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含有大量糖分和多种微量元素，能补中、养胃、润肺。肺胃不足、感冒腹泻患者不宜服用；湿热不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨炖燕窝
基础材料:白芨6-9g，燕窝6-9g，清水适量。
白芨炖燕窝是滋补佳品，有补肺养阴、止咳止血的功效。人们常用它来治疗肺结核咯血、慢性支气管炎、肺气肿、老年人哮喘等疾病。
食物功效
白芨为兰科植物白芨的块茎。味苦凉，入肺经。含有淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液、甘露聚糖等。具有补肺止血的功能，常用于治疗肺部疾病引起的咯血。晋代名医高力说它能“止肺血”。《滇南本草》记载“治痨伤肺气，补肺虚，止咳，清痨咳血，敛肺气”。现代药理研究证明，白芨具有止血作用，对结核分枝杆菌的抑制作用较弱。
燕窝是雨燕科动物金丝燕和同属的多种燕子用唾液或唾液混合绒毛搭建的巢。性味甘平。入肺、胃、肾经。它含有蛋白质、糖、各种氨基酸、钙、磷、钾和硫。功能:滋阴润燥，益气补中。常用于治疗痨病、咳嗽、咳痰气喘、咯血吐血。
组件和用法
每次用白芨6-9g，燕窝6-9g即可。瓦锅加适量水，隔水炖至极烂，过滤去渣，加适量冰糖调味，焖一会儿。每天服用1至2次。
椰汁炖燕窝
材料:燕窝一两，鲜椰奶三勺，鲜奶或淡奶，冰糖少许。
方法:将燕窝浸泡洗净，与其他食材一起放入炖锅内，炖煮40分钟左右，再加入冰糖，再炖煮5分钟即可食用。
送燕窝是一门学问。燕窝的品种、厨师、季节湿度、室温水温，甚至早晚的差异，泡出来的燕窝都会有很大的不同。以下是一些发送方式:
一、碱性发质(老发质，不推荐)。将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。
第二，蒸发。又称上笼、蒸笼。它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。
第三，泡泡发。也叫蘸送。使用水作为头发辅助溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和嫩滑，用于正式烹饪。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，水可分为:
1.冷水(或温水)。也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果不软，可以再用开水浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有煨制的过程，所以不允许做足发，以免失去条和软的口感。适用时，将其取出，浸泡在冷水中备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。
2.热水(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。
做燕窝时，要根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和做燕窝的时间。应经常检查和调整，以防止头发留下硬核或导致溶解。准备好的燕窝用冷水浸泡待用，但不宜长时间存放，应尽快使用。润发燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响发质。
◆一般可分为四种:
(1)碱发:将晒干的燕窝放入瓷汤碗中，加入30 ~ 40度的水浸泡至变软，然后用竹签剔除杂质，同时保持燕窝的条状完好， 然后用纯碱抓匀(每50克燕窝加2克纯碱)放入沸水中浸泡，直到燕窝膨胀到原来的3倍大小，再用手拧成软而涩，一捏即破。 用开水浸泡3次，每次2分钟，然后去掉碱味，冷水浸泡备用，煮前用干布把水擦干，再煮。
(2)浸泡:将干燕窝放入冷水中浸泡软化，用竹签除去杂质，然后放入沸水锅中加盖半小时，达不到要求再浸泡一次。燕窝软、滑、肿时，捏破即可取出，浸入冷水中待用。
(3)蒸发:先将干燕窝用50-55度的水浸泡至水冷，再用70度的水浸泡至发涨，捞出，用竹签去杂，用80度的水烫一下，洗净，放入碗中，小火蒸至松软。
(4)石粉制发:先将燕窝用冷水泡软，用竹签挑出羽毛杂质，然后将锅点燃，加清水烧透，放入斧牌石粉(燕窝50克，石粉2克)，放入燕窝，小火煮8min(水不可开)，待极脆时取出， 用清水将石粉捞出，用保鲜纸(份)包好放入冷冻室速冻，使用时取出。
制作毛发的水温和时间要根据季节和燕窝的质地适当调整，并经常检查，防止毛发不透明或有毛。头发要用冷水浸泡，但不宜长时间存放。燕窝膨发用的水和工具要干净，不能有油渍和铁锅，否则会影响发质和燕窝的颜色。
■炖燕窝:
将浇好水的燕窝放入炖锅中，加入适量开水至燕窝不过关，再将炖锅放入盛有水的锅中炖一小时左右(不加糖等原料，尤其不放油和肉)，即为炖好的食用燕窝；冷却后的食用燕窝用保鲜膜密封，放入0-4摄氏度的冷冻室，可以保存两周左右。1克干燕窝加水后，约可产出5克水燕窝。炖好后，这5克水燕窝会不断膨胀，最终形成8克左右的食用燕窝。
■另外，为了坚持吃，可以一次炖3-5天放冰箱，每天早上起来空腹吃。。空腹吃最吸收。每次2茶匙左右，泡后10-15克(如果燕窝质量好，也就是泡前2-5克就够了，不需要吃大碗。吃半年左右，可以减少频率，隔天吃一次。但是要有规律…不要早上吃一会儿就换一个时间。
鸟巢的十大功能
1，补肺养阴，肺虚止咳，减少肺气疾病。包括哮喘、气短、慢性咳嗽、痰中带血、咯血、支气管炎、多汗、退潮热。
2、补胃，胃寒，呕吐。胃阴不足引起的恶心、干呕、肠鸣。
3、凡病后体虚、痨、失中气之症，合燕窝为食，可滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚多汗、尿频、夜尿。
5、使人的皮肤光滑、有弹性、有光泽，从而减少皱纹。
6、燕窝含有多种氨基酸，婴幼儿常吃可增长智慧，增加思维，抗敏感，弥补其不足。
7.孕妇在孕期、分娩前后食用，有预防和修复轮胎的作用。
8.燕窝是一种天然的滋补食品，含有多种氨基酸，能抑制和对抗食道癌、喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌。
9.电疗、化疗引起的一切后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声音嘶哑、恶心等，均有明显改善。
10，燕窝味甘性平，滋阴润燥。是一种营养丰富、有益健康的食品，具有保健和食疗的作用，是大众喜闻乐见的健康食品。