用水洗容易变质！这些蘑菇没有农药，直接放锅里就行了。

黄秀梅的新鲜蘑菇富含水不溶性纤维(粗纤维)。每100克脂肪含量只有0.5克左右，热量在40卡左右。它不仅脂肪和热量低，还能提供饱腹感。经常食用适量的新鲜蘑菇有助于排便顺畅，可以说是瘦身的好伴侣。不同种类的鲜蘑菇也各有各的香味和嚼劲。很多专业厨师和烹饪书都会建议，在烹饪新鲜蘑菇时，不需要清洗，可以直接切片，放在锅里炸，最能品尝到蘑菇特有的香气。但这对于食品安全频繁的台湾省主妇来说，简直不可思议。“不洗它们不是很脏吗？”不会有农药残留的问题吗？我特地请教了南台科技大学生技系的陈绮贞教授，他专门研究蘑菇栽培技术。他说，“鲜蘑菇很少出现农药问题，尤其是只收获第一个蘑菇的蘑菇，没有必要使用农药。我一般也不建议洗。所谓第一菇，是指太空袋种植食用菌时，收获第一菇后的第二菇，以此类推，还有第三菇、第四菇。”比如金针菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇，所有这些栽培时需要空调的食用菇，只收获第一个菇。尤其是金针菇，生命力的最佳温度是5摄氏度，相当于把金针菇种在了冰柜里。根本不存在病虫害的问题。怎么会有必要喷农药？黄秀梅的新鲜蘑菇富含水不溶性纤维(粗纤维)。每100克脂肪含量只有0.5克左右，热量在40卡左右。它不仅脂肪和热量低，还能提供饱腹感。经常食用适量的新鲜蘑菇有助于排便顺畅，可以说是瘦身的好伴侣。不同种类的鲜蘑菇也各有各的香味和嚼劲。很多专业厨师和烹饪书都会建议，在烹饪新鲜蘑菇时，不需要清洗，可以直接切片，放在锅里炸，最能品尝到蘑菇特有的香气。但这对于食品安全频繁的台湾省主妇来说，简直不可思议。“不洗它们不是很脏吗？”不会有农药残留的问题吗？我特地请教了南台科技大学生技系的陈绮贞教授，他专门研究蘑菇栽培技术。他说，“鲜蘑菇很少出现农药问题，尤其是只收获第一个蘑菇的蘑菇，没有必要使用农药。我一般也不建议洗。所谓第一菇，是指太空袋种植食用菌时，收获第一菇后的第二菇，以此类推，还有第三菇、第四菇。”比如金针菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇，所有这些栽培时需要空调的食用菇，只收获第一个菇。尤其是金针菇，生命力的最佳温度是5摄氏度，相当于把金针菇种在了冰柜里。根本不存在病虫害的问题。怎么会有必要喷农药？”“即使是木耳、平菇、香菇、香菇这种可以多次收获二、三菇的菇类，也只有极少数的农户和养殖场会在二、三菇生长期喷洒低毒农药。如果你真的有这个顾虑，建议选择有机认证的农场。其实鲜蘑菇的农药问题比普通蔬菜更不让人担心，可以说是相当安全的食材。陈绮贞教授指出。购买鲜蘑菇时，宜选择气味芳香、伞完整、柄直、色泽自然的蘑菇。如果蘑菇感觉滴水或渗出，看起来腐烂，变色，或有酸味，这意味着它不新鲜。就因为放食用菌的储藏室比家里的冰箱干净，就算你真的从太空袋里带了点面包屑，用手剥下来就可以煮了。不建议用水洗。蘑菇不仅会影响风味，而且更容易腐败变质，有害无益。新鲜的蘑菇，低温烹饪时，更容易散发香味，所以要避免大火或长时间炖煮。只要将蘑菇低温油炸至熟透微香，即可调味煮熟，享受鲜蘑菇的味道和香气。菇柄粗、纤维长的蘑菇，如果能把纤维切开，切成薄片，味道会更滑嫩。台北医学大学药学院的杨玲玲教授多年前教我，杏鲍菇的烹饪技巧是将杏鲍菇切去纤维，切成薄片。你也可以这样做。像金针菇、柳松菇、红喜菇，这些菇都很好煮。如果你想把它们放在汤里煮，你只需要在汤里冲洗一下就可以出锅了。不建议长时间煮，这样可以更好的保留鲜蘑菇的香气和鲜口感。顾问:陈绮贞教授经历:德国杜宾根大学自然科学博士现任职务:南台科技大学生物技术系教授专业:蘑菇栽培技术、菌类应用、菌种保存技术※本文由好医生健康网授权发布，未经允许禁止转载。