鲜蘑菇的营养价值如何？
鲜香菇多糖的营养价值
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，具有抗病毒、诱生干扰素、保肝的作用。如果乙肝患者经常食用香菇，不仅可以提高机体的免疫功能，降低丙氨酸氨基转移酶(SGPT)，还可以防止疾病的进一步发展。此外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、子宫癌均有疗效。
食用纤维
蘑菇富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助身体清除垃圾，防止排便不畅等症状，有效缩小小腹。另外还能抑制脂肪的吸收，减肥效果很好。而且蘑菇的热量也比较低，无论怎么烹饪都是很好的瘦身菜。
维生素
蘑菇含有多种维生素，可防治因维生素缺乏引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血、夜盲症等。
核酸
香菇中含有一种核酸物质，能抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，防止动脉硬化，降低血压。对于高血压和糖尿病患者来说是很好的饮食。
水溶性木质素
据日本东京大学的研究小组介绍，从香菇中提取的水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖有很强的抑制作用。
β-葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。实验证明，这种物质对身体有明显的抗癌作用。因此，人们称香菇为“抗癌新兵”。
麦角固醇
香菇中的有效成分麦角固醇，如果被阳光照射，可以转化为维生素D。维生素D是人体调节钙磷代谢不可缺少的物质，能促进骨组织的生长和钙化。因此，蘑菇是预防儿童佝偻病和成人佝偻病的重要食物之一。
干扰素诱导生物
香菇还可以抵抗感冒病毒，因为香菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白的合成，使其无法繁殖，从而使人体产生免疫力。
香菇
香菇富含生物碱香菇嘌呤，可降低血液胆固醇，有效预防动脉硬化。
如何挑选蘑菇先闻一闻？
一些无良商贩为了保鲜，会用甲醛浸泡蘑菇。如果蘑菇有难闻的气味，一定不要买。
看这顶蘑菇帽
菇形圆，菇肉厚，菇盖卷起来比较好。
看看尺寸
不能太大也不能太小，帽盖3~6 cm。
细菌褶皱
白色部分规整整齐，表面不粘不滑，无霉斑为上品。
看这个梗
最好是短粗的，要求大小均匀，手感硬。有些商家为了增加权重，故意不切梗。短菌柄对消费者来说更实惠，毕竟吃的是cap部分。