为什么不剥炒花甲？为什么要带壳炒花甲？
为什么不把炒好的花剥壳？
1.防止肉烧焦。
直接去壳炒肉会影响花甲的口感。花甲裹在壳里炸，可以避免因火煮而烧焦花甲肉。
2.防止花钉被煎的过猛。
如果炒一盘花壳肉，调料会很重，有点油腻。还有一个角度要考虑，就是花甲本身的肉质很小，作为海鲜，肉质很细腻。所以如果在锅里炒，会变得干瘪，吃不到任何营养，也不会有任何食欲。
3.看起来很多销量都不错。
如果店主去壳油炸花甲，一个花甲壳多肉少。脱壳后放在盘子里会显得太薄。
4.味道更好
喝一口和花壳连在一起的壳，非常好吃。人们吃花壳时，大多会咬一口花壳肉，然后再抿一口上面的壳。把连在一起的花皮肉吸下去，还能吃到好吃的酱料，那味道就更别提好吃了。
享受美食
吃这种美食的乐趣在于享受自己挑选盘子、剥皮的过程。也可以自己剥壳来测试花钉的新鲜度。
炸花和炸指甲的小技巧
1.花甲属于海鲜，要用海水或少许盐水浸泡，不能用淡水和自来水。很容易造成死亡和恶臭。如果只是拿肉不及时吃，很容易变质。
2.花甲一起炒，有点海鲜味。想一想当你拿起花壳放在嘴里嚼肉时的这种效果。
3.炒花甲的时候一定要把壳洗干净，用锅盖焖。我们这里一般都是炒辣的，和田螺差不多。
花甲的营养价值
1，花甲含丰富的碘，能加速人体新陈代谢，亮发润肤，御寒御寒。
2.花甲所含的蛋白质帮助你完成瘦身计划。与糖类和脂类相比，蛋白质的产能量最低，消化过程中的能量消耗最大，是必需的重要营养物质。蛋白质的消化需要很长时间，给人持久的饱腹感，不容易有饥饿感。蛋白质不容易转化为热能或储存在体内的脂肪，其中30%会被体温的上升消耗掉。如果你正在减肥，建议比平时多吃20%的蛋白质！
3.花甲中含有一种迪特7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，能降低血清胆固醇，它们具有抑制肝脏中胆固醇合成和加速胆固醇排泄的独特功能，从而降低体内胆固醇；
4、花甲含有丰富的钙、铁、锌，可以缓解妈妈的腿抽筋、贫血等怀孕的不良反应，还可以为宝宝提供优质的营养。
如何选择花甲
1去对地方买:建议去附近比较大的海鲜市场。海鲜排档一般放在多个塑料框里。不要从一个框架中选择，你可以从另一个框架中选择。
2鲜花甲:活花甲在无人沾水时会伸出一条长长的“舌头”，用手一碰就会迅速缩回。可以在不同的盒子里一个一个选，眼疾手快，眼疾手快，不然会被别人抢走。
3死花甲:一是不吐舌头，二是有的吐了舌头，也不会缩回，颜色是白色的。我不要这种花甲。
4封闭花甲:有些花甲一直是封闭的。对于这种，你可以先忽略它，先观察它，在别的盒子里选，看它会不会对你吐舌头。如果有，就带回家。如果没有，就不用理会了。最好不要买。