什么是南瓜？

葫芦科葫芦科葫芦科一种，一年生匍匐草本植物，常具节根，叶柄粗壮，叶宽卵圆形或卵圆形，质地稍软，叶脉膨出，卷须稍粗壮，雌雄同株，花梗粗壮，有棱有槽，因种而异，外部常有数条纵槽或无，多数种子为卵圆形或长圆形。

原产墨西哥至中美洲，在世界各地广泛种植。明代传入中国，现在南北广泛种植。

南瓜的果实可以作为一道菜，也可以作为食物的替代品。全株的所有部分也用于药。种子含有南瓜籽中的氨基酸，具有清热、除湿、驱虫、控制和杀灭日本血吸虫、清藤、安胎、根治牙痛的功效。

形态特征

一年生匍匐草本植物；茎通常在节上生根，达到2-5米长，密被短的白色刚毛。叶柄粗壮，长8-19厘米，短刚毛；叶片宽卵圆形或卵圆形，质稍软，5角或5浅，稀疏而钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，侧裂片较小，中裂片较大，密被黄白色刚毛和细毛，常具白斑和凸脉，各裂片中脉常延伸至顶部，形成小尖，背面浅色。卷须稍粗壮，被短刚毛和像叶柄一样的细毛覆盖，3-5叉。

主要价值

多糖:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体对免疫系统发挥多种调节功能。

类胡萝卜素:南瓜中富含的类胡萝卜素在体内可转化为具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长和分化、维持正常视力、促进骨骼的发育具有重要的生理功能。

果胶:南瓜中的果胶能调节胃中食物的吸收率，减缓糖分的吸收，可溶性纤维素能延缓胃中食物的排空，控制餐后血糖的上升。果胶还能与体内多余的胆固醇结合，降低胆固醇吸收，降低血液胆固醇浓度。

矿物质元素:南瓜富含钴，居各类蔬菜之首。钴能激活人体新陈代谢，促进造血功能，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞必需的微量元素。南瓜中含有的维生素C可以防止硝酸盐在消化道中转化为致癌物亚硝酸盐。南瓜中含有的甘露醇可以减少粪便中的毒素对人体的危害。南瓜可以消除致癌物质亚硝胺的突变。有抗癌作用。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸和蛋白质的合成。它是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质。

氨基酸:南瓜含有多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸含量较高。此外，南瓜中抗坏血酸氧化酶的基因型与烟草相同，但其活性明显高于烟草，说明南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

南瓜叶:含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量很高，使其具有极佳的清热解毒功效。夏天用南瓜叶烧开水，可以起到消暑解闷的作用。

一、南瓜的功效和作用

南瓜富含微量元素钴和果胶。钴是胰岛细胞合成胰岛素的必需微量元素。南瓜含钴丰富，居各种蔬菜之首。经常吃南瓜有助于调节色氨酸水平，从而预防糖尿病，降低血糖。果胶具有良好的吸附性，有助于排除体内的细菌毒素和其他有害物质，并能延缓肠道对糖和脂类的吸收，达到减肥的目的。

南瓜具有消除亚硝胺突变、预防癌症、帮助肝肾功能恢复、增强肝肾细胞再生能力的作用。吃南瓜可以预防高血压和一些肝肾疾病。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸和蛋白质的合成。它是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质。

二、南瓜的营养价值

每100g含蛋白质0.6g，脂肪0.1g。碳水化合物5.7 g，粗纤维1.1 g，灰分0.6 g，钙10 mg，磷32 g，铁0.5 mg，胡萝卜素0.57 mg，核黄素0.04 mg，烟酸0.7 mg，抗坏血酸5 mg。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天冬酰胺、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

三、南瓜的吃法

补中益气:糖醋南瓜丸:南瓜去皮去瓤，洗净切块。笼蒸后，取出水，加入面粉、糖、盐。

等等，揉成面团。锅里放油，烧至七成热，把南瓜榨成小球，放油里炸至金黄色，捞出。锅中放底油，倒入水，加糖和少许盐，水淀粉勾芡，倒入少许香醋，倒入肉丸拌匀。此菜具有补中益气、温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱、体虚乏力者腹泻。

瘦身美容:冰汁南瓜:去皮切块，蒸至软糯，装盘；银耳浸泡，洗净，焯一下，捞出沥干。纯的

将水烧开，加入冰糖至融化，放凉，再加入银耳——放入冰箱冷藏。吃的时候把冰糖汁和银耳倒在南瓜上。这道菜可以祛斑、润肤、减脂、减肥。适合雀斑、黄褐斑、皮肤干燥、肥胖人群。

降血糖:南瓜派:南瓜去皮，切块，煮熟，捣碎。加入糯米粉和少量牛奶，和成面团。也可以在面团中加入少量的食用油，直接将南瓜面团压平油炸。规律饮食可以预防糖尿病，降低血糖。

滋阴益气:南瓜灵芝汤:将南瓜洗净切片，与灵芝一起放入碗中，入蒸笼蒸至南瓜熟成葵花状。灵芝

益气养阴，养心安神，强身健体；南瓜补中，健脾和胃。-可用于气阴两虚型糖尿病。

疾病的辅助食疗。

杀虫剂:糖蜜南瓜子:取新鲜南瓜，将南瓜子去皮，放入研钵中，加入少许凉开水，研磨成糊状。

加入冰糖或蜂蜜拌匀。空腹服用可杀虫，适用于小儿蛔虫病、绦虫病的辅助食疗。