干果的热量真的很低吗？

干果的热量比水果高很多。新鲜果蔬80%以上是水，干果蔬要脱水，相当于一个浓缩过程，热量自然就上来了。果蔬干在加工过程中经过油煎或油炸，并加入糖，使口感更加酥脆，含糖量更高。

按照一袋100克来算，差不多能达到几公斤的果蔬。一般建议每天水果摄入200克到400克，蔬菜摄入400-500克，肯定超标。这样会导致整体热量摄入过多。

相对来说，低温冻干果蔬干不含油，比油果蔬好，保留了更多的营养成分。偶尔吃几次也无妨，但不能用来代替新鲜的水果蔬菜。不建议吃大量经过油处理的干果蔬。否则不仅会增加营养的摄入，还会增加糖分和热量的摄入，影响身体健康。

扩展数据:

利用热能使水果脱水的加工方法通过分选、清洗等对干果进行预处理。脱水成含水量为15 ~ 25%的产品。干果的体积约为鲜果的11 ~ 31%，重量约为鲜果的10 ~ 25%，可明显节约包装、储运成本，食用和携带方便。

干果因为含水量低，可以在室温下保存很长时间。与罐装、冷冻等其他加工方法相比，干果的加工方法设备和操作更简单，生产成本更低。干果的生产工艺如下:原料预处理、漂烫或碱浸、硫磺熏蒸、脱水、润湿、分拣、包装。

预处理水果通过沸水或蒸汽或其他方法短时间加热，这被称为热烫。热烫的主要目的是利用热量排出水果组织中的空气，破坏水果中的氧化酶，防止氧化变色。

此外，热烫后，水果表面产生细小的网状裂纹，可加速水分蒸发，缩短干燥时间，防止后期加热时出现大裂纹；热烫还可以破坏和冲走残留在水果表面的微生物和污垢。热烫的温度和时间因水果的种类、品种、成熟度、质地和大小而异，一般在沸水中处理5 ~ 15分钟。

参考资料:

百度百科-干果