黄瓜牛肉片怎么做？

黄瓜牛肉片是牛的臀部肉，也被称为米龙和和尚头。其肌纤维较粗，脂肪含量较低，年龄较大，较瘦。适合:烤、酱、卤制或竖肉质纤维切丝或切片后油炸。

实践的不同部分:

1、牛颈肉:脂肪少，红肉多，带一些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或者炖汤，做牛肉丸也不错。

2、牛肩肉:油脂分布适中，但稍硬，肉质有一定厚度，能吃出牛肉特有的风味。可以用来涮牛肉或者切成小方块炖，适合炖，烤，炖，咖喱牛肉。

3、前背:筋少，肉极其纤细，适合做寿司、牛肉卷、牛排等。，最嫩的肉类之一，为上等的牛排和烤肉。

4、背:肉质软细，肉形好，同时可以切成大块。一是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。

5、里脊肉:牛肉最软的部分，而且几乎不含油，即低脂高蛋白，是近年来强调健康食品的人的最爱，适合煎、炸、涮、烤。

6.牛臀肉:牛屁股上的红肉柔软可口。适合各种烹饪方式。牛排味道不错。如果是烧烤，据说是杰作。还有人用它做生牛肉片，生吃。

7、胸肉:肉虽细，但厚而硬，可用于烧烤。

9.背胸肉:肉质厚硬，但含有大量油脂，是牛容易形成初霜的地方。前半段肥肉和瘦肉可以分层排列，日语俗称“三块肉”，中文叫“五花肉”，台语叫“三层肉”，后半段是牛腩。炒烧烤或炖肉都适合。

10、后腿肉:脂肪少，肉质粗糙，但容易吸收香料的味道，适合调味和烹饪制作凉菜。

11、步筋:虽然油少，但慢炖后能呈现出绵软的口感，非常适合炖或煲汤。