为什么印度菜肴的形状常常是糊状的？

塔里，常见的印度套餐，一般包括很多种酱胡料。

印度位于南亚，气候炎热。在高温气候下，食物容易变质。为了防止变质，需要通过腌制来保存食物(泡菜)，或者在烹饪过程中加入大量的香料(因为香料往往具有防腐杀菌的作用)。另一方面，高温降低了人的食欲，所以需要使用香料来增加食物的风味，或者通过油炸来增强人的食欲(看过印度小贩视频的人应该对印度油炸印象深刻)。

有研究表明，早在4600年前，印度山谷文明时期，印第安人的祖先就开始在饮食中添加大量香料。在这种自然环境下，将食物煮熟，做成糊状，加入大量香料，可以充分释放香料的香气，杀灭细菌，延缓变质，改善食物的风味，使之更适合食用。这是非常自然的选择。

埃塞俄比亚的Injera是一种多孔的发酵馅饼，也和酱一起吃。

另一方面，印度农业不发达，人们的饮食以面包、大米等主食为主。这些主食味道淡而无味，但浓稠的酱料却能为主食增色不少，使其上菜。其实在农业不发达的古代，以及目前大部分用手吃食物的国家，糊(或酱)都是最常见的食物之一，比如埃塞俄比亚的因杰拉，就和印度的塔里很像。有限的固体糊可以节省粮食，养活更多的人。

很多欧洲的汤，比如上图的Salmorejo汤，都很浓，从外观上看，也有些接近印度的糊。

在餐具等餐具普及之前，以及农业技术和生活水平的发展之前，欧洲普通人的日常饮食往往是糊状的粥、汤、炖肉。类似上图的浓汤或者炖肉，加上粥或者面包(其实古代面包并不常见，因为制作工艺相对复杂，粥是比较常见的平民食品)，是普通人的一餐。

印度长粒大米和饼干，配以豆类制成的达尔。

此外，印度是一个宗教氛围浓厚的国家。印度教、佛教、耆那教，生于印度，都强调不杀生，所以大部分印度人都以素食为生。把素食做得好吃(也不容易变质)并不容易。通常的做法是加入大量香料，做成糊状。缺肉的印度人需要用鹰嘴豆等豆类补充蛋白质。各种调料煮的糊状豆角，既能刺激食欲，又能补充蛋白质。因此，这种叫做达尔的豆泥成为了一种非常重要的印度食物。

印度妇女吃她的手。

最后，在印度饮食文化中，人们认为吃是一种感官活动，触摸是体验的重要组成部分。印度传统医学阿育吠陀的创始人查拉克·桑希塔(Charak Sanhita)认为，吃的过程需要调动人的五种感官，包括听、闻、看、触、尝。通过自己的手，可以更直接的感受到食物的温度和味道。所以印度人习惯用手拿着吃，糊状的酱非常适合蘸在馅饼或者米饭里吃。如果说在古代用手吃饭是不得已而为之，那么在21世纪人们仍然习惯用手吃饭只能说是一种文化原因。

美洲土著尤洛克勺子

有趣的是，中国不仅是筷子的发源地，最早的叉子也诞生在中国。勺子诞生于新石器时代末期，所以文明灿烂的古印度却没有用餐具辅助进食的传统，这真的很有意思。

然而，并不是所有的印度菜都是糊状的。比如samosa，一个咖喱饺子，各种坑烤的肉，泡菜(没错，印度有泡菜)，印度香米，主食里的各种饼，各种油炸小吃，一点都不马虎。

印度菜比较明显的特点不应该是各种调料吗？至少在印度人自己看来，印度是世界上饮食多样性最强的国家之一，因为上百种调料有上千种搭配方式。