怎么做腊鱼
腊鱼(切块，泡软，去皮洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；将干辣椒切成段；姜切丝。2.将油倒入炒锅，油热时将鱼块两面煎熟。3.将料酒烧开，加入姜丝、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。4.加入半碗水，大火烧开后转小火。5.钻孔，直到水变干。如果鱼块没有提前浸泡就干硬了，上一步煮好后，放锅里，放高压锅里20分钟。我以前也是这么做的，味道很好。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，蒜末。
工作方法
1.因为是盐熏的，所以吃之前一定要切块用冷盐水泡一个小时左右，这样就不会咸了，再用开水烫一下，基本上就可以安心吃了(原来是村里亲戚做的，没有放那些硝酸盐，色素之类的致癌的东西)。2.烧茶油，炒腊鱼五分钟；3.另外用清油炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几下，喷红烧酱油(颜色好看)，撒上鸡精和蒜末，出锅。
技巧
还有一种方式，我们最喜欢把它当零食吃。因为妞妞不太喜欢吃芝麻，所以今天没做成。1.2.将腌制好的鱼放入茶油中翻炒，再多撒一点豆豉和干红辣椒，不断翻炒避免烧焦，中间喷两次水；3.然后滴一些红烧酱油，鸡精，再喷一遍水，最后撒很多芝麻，不断翻炒，芝麻很快就香了，就可以熟了。味道好极了！！！每次晚上看电视，老板一手拿着啤酒，一手拿着腊鱼，呵呵~ ~ ~我保证摇头_
问题2:腌制鱼做法的完整列表。腊鱼吃腊鱼烧五花肉怎么做好？
1.干豆提前用温水泡软；锅中烧开水，放入五花肉，烧开后焯水。
3.2分钟后，将腌制好的鱼捞出沥干备用；另起锅烧热，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。
5.翻炒几下，然后加入泡好的豆干；翻炒，加入辣酱。
7.将清水加入1/2的配料中；放入装有肉桂和八角的茶包中。
烹饪诀窍
1，豆干需要提前泡好，炖透了才好吃；
2.将腌制好的鱼焯一下，可以去除浮盐，使肉质变软；
3、因为咸鱼含盐，不需要额外加盐；
4.加入适量的辣酱可以提神，使这道菜更有味道。
问题三:腊鱼的常见做法，以及如何把正宗的腊鱼做成食材。
长寿鱼
盐
五香粉
辣椒粉
白酒
大豆
含糖食物
腌制鱼的做法
1.寿福鱼从背部剖开，洗净，撕掉黑膜。背面剪裁，便于晾晒。
2.放阳台晾干表面水分。
3.锅内加入盐、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒变色出香味。
4.将白酒、酱油和糖混合成汁。
5.福寿鱼涂上调味汁。
6.趁热把盐和胡椒涂在鱼上，涂遍全身。
7.所有的鱼都经过处理，放入容器中。剩下的调味汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时后翻过来，把上面的鱼翻到底，腌制十几个小时，然后挂起来晾干。
问题四:腊鱼怎么做？腊鱼的制作方法是将鱼整理好，去头，从鱼的背部切成两块，然后根据鱼的大小切成可以放入腌制容器的块，放入容器中，撒上盐、葱、味精、鸡精、姜片(调料可以根据口味不同增减)，再撒上少许香油。稍微搅拌后就可以放置固化了。农民在冬天做腊鱼。因为冬天气温低，腌制过程不会腐败，夏天农民一般不做腊鱼。夏天我们可以用冰箱腌制，把拌好调料的鱼块用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏三到四天。一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴朗多风的天气是最好的。冬天一般要一个月才能干，夏天水分蒸发快，天气好的时候一般要两三天。原则上不要干的太干，用手托住鱼块保持悬空即可，放入冷冻室保存。吃法:将腌制好的干腌鱼块用清水洗净，放入蒸笼蒸1-20分钟，冷却固定，即可直接食用。也可以重新加工:用大烟卷把煮好的鱼块剁成半个正方形，锅里加油烧热，把腌制好的鱼块倒入锅里炒一会儿，再从锅里倒一点香油(或加点醋)放在盘子里，就成了一道闪亮的鱼脯菜。腊鱼做出来真的很好吃。一点腥味都没有，冷热都很好喝。钓鱼的时候经常把大鱼做成腊鱼，去钓鱼的时候带上腊鱼，味道很独特。而且，这是解决大鱼问题的好办法。如果抓的多，可以多做些腌制的鱼，储存起来。如果在捕鱼季节拿出来，放在冰柜里久了也不会坏。有兴趣的渔民不妨一试。
问题五:豆豉蒸咸鱼怎么做？
营养特点:腊鱼是中国的传统食品。逢年过节，肯定少不了腊鱼腊肉之类的食物。虽然春节已过，但很多家庭主妇都在为这些剩余商品的处理发愁。今天这道豆豉蒸腊鱼，是先用热油爆炒，再和腊鱼一起蒸。味道浓郁，是上班族不可多得的简餐。豆豉还有消食健脾的作用。西葫芦有清热利尿、止渴、润肺止咳的作用，大蒜西葫芦味淡，可以减肥。凉拌冬瓜海带汤清淡爽口，具有美白、祛斑、减肥的双重功效。
原料:腊鱼400克，豆豉100克，葱10克，姜片8克，料酒10克，味精3克，干辣椒5克。
方法:
1.将腌制好的鱼洗净切块，放入盘中。
2、锅大火，将豆豉炒香，加入料酒和味精，浇在腌制好的鱼上，撒上葱段、姜片、干辣椒，蒸25分钟。
问题6:家常菜腊鱼怎么做？
腊鱼(切块，泡软，去皮洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；将干辣椒切成段；姜切丝。
2.将油倒入炒锅，油热时将鱼块两面煎熟。
3.将料酒烧开，加入姜丝、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。
4.加入半碗水，大火烧开后转小火。
5.钻孔，直到水变干。如果鱼块没有提前浸泡就干硬了，上一步煮好后，放锅里，放高压锅里20分钟。我以前也是这么做的，味道很好。
问题7:广东腊鱼怎么做？一般人们用草鱼或鲱鱼做广东腊鱼。请注意，它一定不能被淹没，直到冬季至日，否则它很容易变坏。
方法:将鱼从背部切开，方便晾干。切好后，不洗不去鳞，把鱼肚子里的黑膜撕掉，然后把炒好的盐、胡椒粉(炒后更香)、料酒(黄酒)均匀的抹在鱼身上。注意鱼背等厚的地方。不要害怕放太多，因为如果盐不够，鱼很容易变坏。
擦拭后，放入干净的盆中，密封。可以在上面压一些重物，方便出来。淹了一个星期，可以挂起来(通风处，屋外)晾干，就可以收好了！
溺水后如果不能一次吃完，可以把它剁碎放在冷冻室的食物袋里，就是你做冰块的地方，吃的时候再拿。可以存放很长时间不变质。
另外介绍两种广东腊鱼私房做法，也很好吃。
1，广东咸鱼干-非洲鲫鱼(生干):
首先要选择:一条两三公斤重的新鲜非洲鲫鱼，刮掉鱼鳞，开成两面，然后把鱼切成锯齿形；然后按照一斤鱼，三钱盐，三钱白糖，加一点姜丝，味精，四十多度酒曲的比例把鱼腌四个多小时，然后把鱼放进菜篮子里，把鱼身上的水沥干。
然后把鱼串挂在阳台上用绳子和竹竿晾干。......
鱼风干后，切成小块，放在瓦罐里，上面加一层姜泥和40度的酒曲，盖上盖子，密封一周再吃。
咸鱼干一般不用酱油上色，而且是原色原味，能吃出鱼的味道。不要加生油或鱼头，否则天气不好会变臭发霉。
因为非洲的鲫鱼骨头少，所以人们喜欢用它来晒鱼干。冬天季节煮咸鱼干真的是一锅好饭。感兴趣的朋友，请试一试！
2.广东咸鱼干——小非洲鲫鱼(煮熟晒干)；
方法如下:选取手掌大小的小非洲鲫鱼，去掉鱼肚子里的内脏和鱼头，用菜里剩下的水蒸熟，然后放在菜篮子里，沥干水分，再放在铁丝网上，自然晾干。
如果家里有小孩和老人，可以第二天下午把鱼捞起，把鱼刺扯出来，继续晾鱼。
最后将鱼干放入瓦罐中，在上面铺一层姜膏，撒上适量40度曲酒，封好坛口。一周后，就有好吃的鱼干吃了。
问题8:腊鱼怎么吃？湖北省洪湖市是鱼米之乡。据说洪湖蒸腊鱼的方法是一道家常菜，是当地的传统制作。每年过年前，腊鱼都是泡好晒干的，从过年就可以吃，一直吃了一整个春天。
酿造和生产:
1，通常用来酿造咸鱼干的鱼，应该选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼清洗干净，全身抹上盐，均匀涂抹在鱼身和内侧。喜欢辣味的人也可以在盐中加入花椒和胡椒，一起涂抹。
2.整条鱼抹入味后，就可以腌制了。腌制需要一个星期，让盐和鱼充分融合。
3、可以风干冲泡，冲泡和烘干没有具体时限。只要观察，发现鱼处于半干状态，也就是说可以食用。
烹饪方法:
方法一:红烧腊鱼
用老干妈豆豉酱、料酒、姜丝、酱油和少量胡椒粉、胡椒粉烤腊鱼。最重要的烹饪关键是收集汁液。加入调料后，在腊鱼出锅前，要把火改成文火，盖上锅盖慢慢煮，把所有调料慢慢加入到腊鱼里。一开锅，马上就能闻到红烧腊鱼片的香味。
风味:微辣，有浓郁的麻香味，适合佐餐和酿酒。
方法二:清蒸腊鱼
这是一个更方便的方法。把腌制好的鱼块直接放在米线上，用电饭锅蒸。待蒸好的鱼即将出锅时，将香油、姜丝、陈醋、酱油按一定比例混合的酱料浇在蒸好的鱼上，盖上电饭锅炖十分钟。
问题9:如何处理烟熏腊鱼，如何准备食物；
10-12块腊鱼，半个青椒，半个红椒。
准备调料:
姜一块，蒜一块，油，酱油，醋，糖，胡椒粉。
生产流程:
1.将腌制好的鱼提前用清水(冷水或温水均可)浸泡2小时左右，去盐，然后捞起沥干水分，青椒切丝，姜切丝，蒜切片备用；
2.将油放入炒锅中加热。先炒几根姜丝，把腌制好的鱼皮沥干下到炒锅里，转炒锅均匀加热鱼块至鱼皮焦黄，用筷子翻过来煎另一面；
3.加入姜丝、蒜片、青椒，沿锅沿煮一勺酱油、一勺醋，加半勺糖，加少许水，将所有材料翻匀；
4.等汤快干了，鱼软了，再往锅里加点胡椒粉。
操作提示:
提前浸泡腊鱼可以软化鱼肉，去除多余的咸味，但浸泡时间不宜过长，以免失去腊鱼的风味。
问题10:红烧腊鱼怎么做？
1.将腌制好的鱼在室温下解冻，切成大块；
2.肉桂洗净，洋葱切小块；
锅中烧开水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干；
3.在淀粉中加入冷开水，搅拌成浓水淀粉；
将腌制好的鱼放入水淀粉中，使两面均匀涂上一层水淀粉；
4.将油倒入锅中，用大火加热。油热了，放入腌制好的鱼；
5.将腌制好的鱼两面煎至金黄，加入花椒和桂皮翻炒至香；
倒入红烧酱油；
6.倒入开水，搅拌均匀，烧开，转中火煮至汤汁渐收，再重新开大火收汁。