酸奶冷冻后味道鲜美。这有什么坏处吗？
当我喝酸奶的时候，我必须先把它们冷冻起来，然后用勺子把它们刮干净。有些酸奶冷冻后看起来像冰沙，有些则是冰块。吃多了就知道，冷冻了就说明含乳量高。如果冷冻的话，牛奶纯度不高，但是水分比较多，所以我会选择买纯度高的牛奶回来冷冻就知道了。因为冷冻会降低酸奶的酸度，如果你习惯喝冷冻酸奶，然后再喝未冷冻的酸奶，你会觉得特别黏酸。
喝酸奶要注意的问题
鉴别品种
目前有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、防腐剂等制成的“牛奶酸奶”，不具备酸奶的保健功能，购买时要仔细鉴别。
酸奶不能加热喝。
酸奶一旦加热，会杀死大量活性乳酸菌，不仅失去营养价值和保健功能，还会改变酸奶的物理性质，形成沉淀，消失其独特的味道。所以喝酸奶不能加热，夏天买回来喝，冬天喝之前可以在常温下放置一定时间。
不要空腹喝酸奶
饿的时候最好不要吃酸奶充饥，因为空腹时胃内酸度高(PH 2)，乳酸菌容易被胃酸杀死，保健功能减弱。饭后2小时左右，胃液稀释，胃内pH值(PH值升至3~5)最适合乳酸菌生长(适合乳酸菌生长的PH值在5.4以上)。所以，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
不应与抗生素一起服用。
氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使其失去保健功能。但这并不影响酸奶中营养成分的含量和消化吸收。
喝完酒后及时漱口
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶要及时漱口，或者最好用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。
酸奶需要冷藏。
酸奶需要4℃冷藏。在储存过程中，酸度会不断增加，使酸奶变得更酸。如果储存条件好，酸奶就不会变质，否则会滋生细菌、酵母菌或芽孢杆菌，使其变质。这样的酸奶不能吃。炎热的夏天买酸奶，一定要看卖奶的有没有冰柜，否则酸奶的质量很难保证。
冷冻酸奶有什么好的
我想把我的IE收藏打印出来放在公文包里。我想留言查看一下。
来源:中国低温食品网添加作者:奥斯陆咖啡添加时间:2005年4月-17 10: 21: 55。
冷冻酸奶是一种营养美味的食品，既保持了牛奶的营养特性，又增加了其独特的优势。冷冻酸奶口感酸甜，营养丰富，适合各年龄段人群的特殊需求。可作为不同膳食结构的辅助食品，特别适合天气饮用。
冷冻酸奶:更容易被人体吸收。
冷冻酸奶和牛奶一样，含钙量很高，是很好的天然钙源。每100克冷冻酸奶或牛奶中含钙约100毫克，而等量的豆浆含钙约10毫克。与其他富含钙的食物相比，冷冻酸奶的优点是简单，方便食用。每100克虾皮含钙约990毫克，而一般成年人一餐不会吃超过10克的虾皮，能提供的钙不到100毫克。孩子可以轻松喝一小杯125克的冷冻酸奶，从中可以获得约120毫克的钙。
冷冻酸奶是B族维生素的良好来源，富含维生素B2、维生素B12、胆碱等。都是人体正常代谢所必需的小分子。冷冻酸奶中的维生素B1、B2和B6比牛奶中的多。每250毫升冷冻酸奶可以提供人体每天所需的30%左右的维生素B2、维生素B12和泛酸。
富含益生菌
冷冻酸奶中含有丰富的乳酸菌，不逊于一些以益生菌为主要功能成分的保健品，而且冷冻酸奶中的细菌大部分是活菌，可以明显改善肠道菌群，缓解便秘。乳酸菌可以抑制肠道内细菌的生长。它形成生物屏障，其代谢产生的乳酸和脂肪酸降低肠道的pH值，与乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或杀灭肠道致病菌，从而防治致病菌引起的腹泻。
各种口味的冷冻酸奶
目前市面上的冷冻酸奶真的是五花八门，让人眼花缭乱。就包装材料而言，有瓶子、塑料杯、塑料袋、纸屋包装等包装材料，大多需要低温冷藏，保质期短则几天，长则20天。
固化与搅拌型
凝固型冷冻酸奶是牛奶等原料直接在玻璃瓶或瓷瓶中发酵，成品凝固，感觉粘稠；搅拌型冷冻酸奶是将牛奶和其他辅料放入大型发酵罐中发酵，然后慢慢搅拌，装在塑料杯、塑料袋或纸质包装盒中出售，感觉有点稀。
这两种冷冻酸奶的味道略有不同。因为加工程序的不同，凝固型冷冻酸奶均质化，口感细腻；搅拌好的冷冻酸奶可以与水果或水果香精混合制成各种口味。虽然味道不同，但两者的营养成分基本相同，营养价值没有区别。
技巧
瓷瓶保质期一般为1-3天，塑料杯和软包保质期可达14天左右。
原味VS调味(水果料)
纯冻酸奶，只以牛奶为原料发酵；在牛奶中加入糖、调味剂或天然水果原料，然后发酵，就是调味冻酸奶或水果冻酸奶，口感丰富。果料冷冻酸奶中维生素和无机盐的含量可能会因果料的添加而增加，其营养价值会得到一定程度的提高。
全脂与脱脂
从脂肪含量上可以分为全脂冷冻酸奶、部分脱脂或脱脂冷冻酸奶、糖尿病人可以选择的无糖冷冻酸奶。家长可以为肥胖儿童选择低脂或无糖的冷冻酸奶。
提示:如何从包装和说明书判断其质量？
*营养标签:冷冻酸奶的蛋白质含量一般在2.8%以上。
*配料:通常冷冻酸奶没有添加剂，配料主要是鲜奶、糖(如白糖)、乳酸菌。调味冻酸奶或水果冻酸奶，有时会添加少量稳定剂、水果或水果香精，但没有水和防腐剂(如山梨酸)。
*生产日期:购买日期越接近生产日期越好，且应在保修期内。*包装:包装完整干净；制造商有全面的信息，如公司名称、地址、邮政编码、电话号码等。(来源:山西新闻网山西晚报网编辑:金焕)
/article/yswh/zgcp/200602/78447 . html冻酸奶馅饼，很好看的图~ ~ ~
菠萝冻酸奶/n4988c51.aspx
[原料/调料]
原味酸奶1，5杯，菠萝(罐装)4片，蜂蜜6汤匙，淡奶油1，5汤匙，柠檬汁1汤匙，少量香草精。
[生产过程]
1，将原味酸奶和蜂蜜放入碗中拌匀。
2.加入鲜奶油、柠檬汁和香草精，搅拌均匀。
3.将2倒入不锈钢平底模具中，放入冰箱1-2小时。
4.在碗中加入蛋清和精制糖，发泡至粘稠，即蛋清会从起泡器上脱落。
5.冷冻后取出搅拌，加入切成7-8毫米见方的菠萝小块，再冷冻，如此反复3-4次。