西红柿生吃和煮熟吃是很不一样的！这样吃尖，番茄红素就不会流失。
台北联合医院萧中医院营养师洪若普指出，西红柿含有丰富的番茄红素，还含有维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等多种高价值营养成分，不仅热量低，而且血糖、血压稳定，是防癌、抗衰老的最佳食物。
至于西红柿，是水果还是蔬菜？但是很少有人能说清楚。根据台湾省食物营养资料库的分类，大番茄属于蔬菜，适合烹调和烹饪。一般不用于炒菜。富含维生素C的小番茄被认为是水果，适合生吃。
大小番茄的营养热量差别很大。
根据农委会资料，台湾省常见的大番茄有:黑柿番茄、牛肉番茄，主要产于嘉义、彰化、云林、南投、花莲、新竹等县市；小番茄有玉女、圣女、圣女果等。主要产于嘉义、台南、高雄等地，生产季节约为165438+十月至五月。
虽然西红柿从皮到果肉种子都可以食用，但整个果实都可以吃。但是，同样是100克的番茄品种，小番茄的热量是35卡，大番茄只有26卡。而大番茄的维生素C含量为21mg，而小番茄则高出3倍，约为67 mg，两者差异明显。
营养学家洪若普强调，大小番茄的口感和味道其实各有特色。像大番茄，最好挑果形圆润，果色鲜红，果香浓郁的。越红，番茄红素越多。小番茄则强调果实长圆形，鲜红漂亮，果形整齐美观；特别是皮薄肉嫩，甜中带点酸味道最好。
尤其是番茄中的番茄红素，是一种强有力的抗氧化剂，具有抗癌作用；研究证实，番茄红素不仅完全不怕加热，而且经过烹饪加工后更容易释放营养物质和吸收。
抗氧化原始番茄汤
这个“抗氧化活力番茄汤”很简单。将橄榄油、蒜末和洋葱翻炒后，加入西红柿、红甜椒和蔬菜汤一起加热。经搅拌机搅打后，是基础的番茄汤，营养美味。不仅冷热皆宜，还可以根据个人喜好添加不同的香料和调味料，丰富口感。
至于西红柿怎么吃最好？这里有7个小贴士教你吃得健康又不损失营养:
1.越红越好:西红柿有红、黄、蓝等颜色。越红越好，番茄红素含量越多。
2.加热的食物比生吃的好:熟食可以破坏细胞壁，释放更多的番茄红素。由于番茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，所以不用担心被加热破坏。
3.不要削皮:果皮中的番茄红素比水果中的多。番茄越红，果皮中的番茄红素越多，可能是水果的2到3倍。
4.如果想生吃，建议饭后吃:如果想生吃西红柿，饭后吃比空腹吃好，因为平时吃饭的时候吃肉或者脂肪，饭后吃西红柿，身体对番茄红素的吸收比空腹好。
5.西红柿最好用油煮:也和番茄红素的脂溶性有关，所以最好用油煮，可以提高吸收率2到3倍。
6.补充番茄制品:番茄汁、番茄酱等制品也含有番茄红素。如果没有机会吃太多的新鲜番茄，也可以用番茄制品来补充，但这些制品含钠量较高，所以高血压患者不宜过多食用。
7.尽快吃:番茄红素有抗氧化作用，但接触空气容易氧化。建议无论是煮熟的番茄还是罐装的番茄汁都要尽快食用。
番茄越红，番茄红素越高，烹饪可以增强营养吸收。