香肠馅用黑芝麻还是白芝麻？

香肠馅可以用黑芝麻或白芝麻，但必须是熟芝麻。用量不需要太多，主要是提升香味。具体做法如下:

把肠衣洗几遍，洗掉表面的盐，用酒浸泡至少30分钟，可以让肠衣更干净，减少腥味。将前腿肉(3/7肥瘦) (去皮后65，438+00斤)去皮，切成小块，清洗干净，清洗后一定要擦干水分。生猪肉容易变质。瘦肉切片，肥肉切小条。

加入盐、芝麻、糖、白酒、胡椒面、花椒粉等配料。入肉，然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时以上。开始用网购肠衣送的灌肠剂灌香肠。填好后用棉线把香肠扎成小段，方便以后晒干吃。

将香肠放入热水中焯十秒钟(这一步是为了彻底去除表面的污垢)，然后用牙签或针在香肠上扎一些小洞，放气。最后把香肠挂在屋檐下或者阳台窗户里晾干。

你需要注意填充香肠:

第一，灌香肠一定要放很多白酒或者料酒。

灌香肠的时候要往香肠的肉里面放很多白酒或者料酒，杀菌除臭。在填充香肠之前，肉必须在填充之前清洗和沥干，否则填充的香肠将不会保持，并且在风干之前会发臭。

第二，灌香肠的时候，一定要提前把肉加进去，拌匀。

灌香肠的时候，一定要提前把肉切成大小不一的块，然后提前加入食材拌匀。加料一定要注意称重，一般加多少肉也是有讲究的。比如五公斤的肉，可能加了五分之一的料，需要搭配得当，香肠才好吃。

第三，肠衣一定要洗干净，灌香肠的时候要保持湿润。

填充香肠时使用的肠衣必须清洗干净。一般情况下，最好将清洗干净的肠衣浸泡在水中，因为肠衣一旦干燥，就无法成功装入香肠。确保香肠肠衣干净滑滑。灌香肠时，一般每隔20厘米左右打一个结，这样做出来的香肠一根接一根。