辣子鸡怎么做

重庆辣子鸡，就像这一方人间水土，红红火火，够辣，香到骨子里，鸡外脆里嫩。这道辣子鸡做起来很简单。鸡肉提前炸好，大部分肥肉都去掉了。再加上辣椒的瘦身作用，一定能吃。

重庆辣子鸡的做法

步进步进

1

鸡腿洗净，切成拇指大小的块。

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2

加入盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌制30分钟。

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三

将干红辣椒洗净，用剪刀剪成段。准备适量的胡椒粉。

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四

姜切片，蒜瓣切片，洋葱切末。

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五

在腌制好的鸡腿肉中加入八成热锅油，炸至外观干透呈暗黄色，沥干油备用。

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六

取出控油备用。

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七

另起锅，将油加热至七成热，放入姜蒜翻炒至香。

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八

加入干辣椒和花椒，翻炒至香味开始呛人，油变黄。

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九

然后倒入炒好的鸡块，搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀。

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10

撒上葱花炒匀，出锅。

重庆辣子鸡成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧

1，干辣椒和花椒可以加自己的口味，但是原味的重庆辣子鸡，成品最好用花椒盖住鸡肉；

2、鸡最好选择带骨头的鸡腿肉，比纯鸡香多了；

3.鸡肉要提前加盐，最后煎的时候不要加盐，因为鸡肉的外壳已经煎过了，质地比较紧实，盐只能附着在鸡肉表面。这时候盐味进不了鸡肉，口感自然差很多；

4.干辣椒和辣椒翻炒。最好炒到香味开始呛人。等油变黄了，放入炒好的鸡翻炒，辣椒、花椒的香味就能被带出来了；

5、炒鸡的油一定要烧的很烫，火一定要大，皮很快就会酥脆，里面的肉比较嫩才好吃；

6、炒的时候，炒的太干就不好吃了；

7.干辣椒和花椒粒的数量根据你的口味增加或减少。