卵磷脂是什么？它在人体中起什么作用？我能在哪些食物中得到它？谢谢你。
卵磷脂被称为与蛋白质和维生素并列的“第三营养素”。然而，很少有人真正了解卵磷脂。1844年，法国人Gohley从蛋黄中发现了卵磷脂(蛋黄)，并用希腊语将其命名为Lecithos，英语命名为卵磷脂，从此揭开了它的神秘面纱。卵磷脂是生命的基本物质，人的生命自始至终离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每一个细胞中，更集中在大脑和神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官中。
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目前我们吃的磷脂主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别？我们接下来会讲到。此外，牛奶、动物大脑、骨髓、心脏、肺、肝脏、肾脏、大豆和酵母都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、香菇、山药、木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红蛇、眼镜蛇、红花油、玉米油、葵花籽等食物中有一定含量，但大豆、蛋黄、动物肝脏营养和含量齐全。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白(脂蛋白)的形式存在，所以卵磷脂在自然界中以丰富的方式存在。如果你能吃足够种类的食物，就不用担心它的缺乏，也不需要补充卵磷脂营养。
一般来说，磷脂是指大豆磷脂，主要是大豆磷脂，含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖类、半乳糖苷类和脑苷脂等。磷脂是一类脂质的总称，含有多种含磷成分。大豆磷脂或大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体大有裨益，且成本低廉。所以市面上卖的大多是大豆卵磷脂。
说到蛋黄磷脂，还是有来源的。“卵磷脂”一词来自希腊蛋黄“Lekithos”。1846中，戈布利从蛋黄中分离出含磷的脂肪物质，命名为磷脂。蛋黄磷脂属于动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯以及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可以将胆固醇乳化成非常细小的颗粒，通过血管壁被组织利用，而不会增加血浆中的胆固醇。毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但很多人不知道的是，蛋黄卵磷脂由于其提取技术、工艺限制和成本考虑，成功制备的量非常少。就算有，价格也挺贵的。希望人们能辨别目前市场上打着蛋黄卵磷脂旗号的假货。
1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医学家和营养学专家讨论并证实了卵磷脂(大豆卵磷脂)作为一种营养品，对增进健康和预防疾病具有重要作用。它已经赢得了世界营养专家、药理学家和医学家的普遍认可。卵磷脂作为一种功能性保健食品，虽然不是立竿见影，但作用全面、长期、稳定。同时没有药物的副作用。所以基于它的特性，很多研究表明它对以下疾病的预防有非常好的效果。
首先，它是肝脏的保护者
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力。如果体内胆碱不足，会影响脂肪代谢，导致脂肪在肝脏堆积，形成脂肪肝，甚至红肿。卵磷脂不仅能预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生。同时，卵磷脂可以降低血清胆固醇含量，预防肝硬化，有助于肝功能的恢复。
长期以来，营养学家和医学家都认识到卵磷脂对人和动物的肝功能有保护作用。在一项实验中，Zesel博士发现试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验中发现，食用缺乏卵磷脂的饮食仅几周后，肝功能就会出现异常，肝癌的发生率会明显增加。他在研究中还发现，随着现代文明的疾病越来越多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝和肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用及其强大的乳化作用，能充分保护肝细胞，同时还能促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
第二，对心脏健康的积极作用
20世纪60年代，科学家发现卵磷脂可能具有保护心脏的功能。在进一步的研究中，最终证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节人体内胆固醇的含量，有效降低胆固醇、高血脂、冠心病的发病率。
第三，促进大脑发育，增强记忆力。
北卡罗来纳杜克大学心理学教授沃伦·莱克博士在报告中提到，在智力测试(迷宫测试)中，喂食卵磷脂的怀孕大鼠后代的记忆力明显好于未喂食卵磷脂的大鼠后代。医学博士Steven Zesel，医学博士，北卡罗来纳大学营养系教授兼主任，大会首席专家，在贺词中说:“总结所有关于卵磷脂的研究成果，我们特别建议孕妇摄入适量的卵磷脂，这对婴儿的智力发育非常重要。“美国美国食品药品监督管理局(FDA)规定，所有婴儿饮食中应适当补充卵磷脂。
第四，它是血管的“清道夫”。
卵磷脂具有乳化和分解油脂的作用，能改善血液循环，改善血脂，清除过氧化物，降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的停留时间，促进动脉粥样硬化斑块的消散，防止胆固醇引起的内膜损伤。服用卵磷脂对高脂血症和高胆固醇血症有显著疗效，因此可防治动脉硬化(高血压、心肌梗塞、脑出血)。
资料显示，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常情况下，动脉硬化从中年开始，但随着人们摄入大量的肉类和脂肪，动脉硬化的发病率趋于年轻化，男性多于女性。动脉粥样硬化患者通常患有高胆固醇含量的高脂血症，高血压、冠心病、心肌梗死和脑出血的患病率也相对较高。实验表明，食用卵磷脂可以显著降低高脂血症和胆固醇，从而预防动脉硬化。
第五，是糖尿病患者的营养品。
缺乏卵磷脂会使胰腺功能下降，无法分泌足够的胰岛素，无法有效地将血液中的葡萄糖输送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如果每天吃20克以上的卵磷脂，糖尿病的恢复相当显著。许多病人甚至不再需要注射胰岛素。特别是对于糖尿病坏疽和动脉硬化等并发症的患者。
六、能有效化解胆结石。
体内过多的胆固醇会沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%由胆固醇组成。胆汁的主要成分是卵磷脂，此外还有水、胆固醇、矿物质和色素等。卵磷脂可以分解、消化和吸收多余的胆固醇，从而使胆固醇保持在胆汁液体中。如果每天服用一定量的卵磷脂，可以有效防止胆结石的形成，还可以对已经形成的胆结石起到化解的作用。
七、它是胎儿和婴儿神经发育的必需品。
正常情况下，孕妇的羊水中含有大量的卵磷脂。人体内大约有6543.8+05亿个脑细胞，其中70%的脑细胞早在母体就已经形成。为了促进胎儿脑细胞的健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂非常重要。婴儿时期是大脑形成和发育的最关键时期。卵磷脂能促进大脑神经系统和脑容量的生长发育。因此，美国美国食品药品监督管理局(FDA)规定婴幼儿奶粉中必须添加卵磷脂。
八、能消除痘痘和雀斑并滋润皮肤。
正常人体内有很多毒素，尤其是肠道。当这些毒素含量过高时，会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成斑点或痘痘。卵磷脂只是一种天然的解毒剂。它可以分解体内多余的毒素，通过对肝脏和肾脏的处理将其排出体外。当体内的毒素减少到一定浓度，脸上的斑点和痘痘就会逐渐消失。卵磷脂也有一定的亲水性，有增加血红素的作用。如果每天摄入一定量的卵磷脂，可以为皮肤提供充足的水分和氧气，使皮肤光滑润泽。
卵磷脂是人体每个细胞不可缺少的物质。如果缺乏，会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、起皱。如果能适当摄入卵磷脂，就能保证皮肤再生活力。再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然会有光泽。此外，卵磷脂中含有的肌醇是头发的主要营养成分，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
九、可以预防阿尔茨海默病的发生
随着年龄的增长，人的记忆力会下降，这与乙酰胆碱含量不足有关。脑内神经传导物质(乙酰胆碱)的减少是老年痴呆症的主要原因，乙酰胆碱是神经系统中信息传递的必需化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，充足的卵磷脂供应会保证体内有足够的胆碱与人体内的乙酰基结合形成“乙酰胆碱”，从而成为大脑充足的信息传递物质，大脑可以直接从血液中吸收卵磷脂和胆碱，并迅速转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力下降的过程，预防或延缓老年痴呆症的发生。
X.它是一种很好的心理调节剂。
随着社会竞争的日益激烈，人们往往会出现焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症状，即植物神经紊乱，也就是常说的神经衰弱。经常补充卵磷脂可以使脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有助于消除疲劳，强化脑细胞，改善神经紧张引起的急躁、易怒、失眠等症状。
另外，吸烟者要多补充卵磷脂。他们为什么要多吃卵磷脂？吸烟者肺部卵磷脂的含量只有不吸烟者的七分之一。肺泡是一种吸收体内氧气的细胞。肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，否则会造成体内缺氧。卵磷脂亲水性好，能保持肺泡湿润，从而增加机体的摄氧量。吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧量不足，运动和工作后更容易因缺氧而疲劳，所以要多补充卵磷脂。
作文
营养标签100克
700卡路里
蛋白质0克
脂肪53克
碳水化合物8.0克
钠11毫克
丙酮不溶物(磷脂% A . I ), 97%
磷脂酰胆碱26%
胆碱3.40%
磷脂酰乙醇胺20%
肌醇磷脂14%
肌醇3.40%
磷脂酰丝氨酸0.5%
植物糖脂5-8%
其他磷脂，脂类6-9%
天然卵磷脂
每次用1-2汤匙，可以用水冲服，也可以和蔬菜水果混合制成果汁，也可以和调味料混合食用。
如何在饮食中添加卵磷脂？
卵磷脂可以随时服用。
他可以单独喝，也可以和水果雪泡或者你喜欢的饮料混合。下面举几个简单的例子，教你如何轻松将卵磷脂溶入生活中。
方便又营养
卵磷脂+全面营养素=减肥人士的代餐
卵磷脂+大豆粉=营养早餐饮料
把它撒在冰淇淋、麦片、蛋糕、沙拉或汤里就行了。
把它加入你的饮食中
烤蛋糕、汤、饼干、面包和薄饼。只需加入0.5八仙卵磷脂和配方总重量即可。
在家里使用这些有趣的食谱。
神奇记忆恢复的汁液
二
1/4
4小可
1/2
1汤匙中等大小的熟番茄，洗净。
小莴苣头，洗净
花椰菜，洗净
小或中等柠檬，洗净去皮。
Nn卵磷脂
方法:
将西红柿和莴苣头切成块，放入榨汁机中，将西红柿、莴苣头、花椰菜和柠檬挤成汁，倒入杯中并混入一汤匙卵磷脂，然后搅拌。可以常温饮用，也可以冷冻饮用，也可以根据个人喜好饮用。
苗条者和救世主的果汁
1/2
1/2
1小把手
五
1/4
1英寸
1汤匙黄瓜，刷洗干净。
小绿苹果，洗净
巴斯里，干净
中等形状的萝卜，刷干净
小或中等柠檬，洗净去皮。
生姜切片，洗净
Nn卵磷脂
方法:
将黄瓜和苹果切块，将罗勒扎好，压入榨汁机。然后将黄瓜、苹果、萝卜、柠檬、生姜压入榨汁机。将所有原料挤成汁，倒入杯中拌入一汤匙卵磷脂，然后搅拌均匀。可以常温饮用，也可以冷冻饮用，也可以根据个人喜好饮用。
简单的巧克力饼干
115g
1勺子
1/2勺
1/2勺
100g
60克
60克
1/2勺
1粒胶囊
175克面粉
Nn卵磷脂
盐
碳酸氢钠
奶油(软化)
砂糖
红糖
香草精
鸡蛋(中间)
大理石巧克力大麦
方法:
1.预热烤箱375F还是190？丙.
2.在一个小碗里混合面粉、盐和小苏打。
3.在另一个碗里混合奶油、糖和红糖、香草精和鸡蛋，搅拌至光滑。
4.慢慢加入干料以及卵磷脂和奶油的混合物。
加入巧克力豆
6.将少量混合材料放在无油烤盘上。
7.在375F或190c的温度下烘烤八到十分钟。
*也可以尝试加入核桃、澳洲坚果豆、白巧克力或橘子皮，增加多样性。
促进肝脏健康
卵磷脂是肝脏的重要成分，占整个肝脏的73%。它可以保护肝脏免受高脂肪食物、酒精和药物引起的恶化。卵磷脂的脂溶性功能也有助于预防胆结石。
焕发青春动人的健康肌肤。
卵磷脂富含不饱和脂肪酸，有助于减少各种皮肤问题。它可以抵抗皮肤干燥，使皮肤年轻美丽，减少皮肤层和眼周常见的黄色脂肪沉积。
苗条和健康。
卵磷脂是最古老和最广泛使用的天然减肥营养素之一。他的乳化作用可以加强和加速脂肪的新陈代谢，从而消除难看的脂肪。
促进健康的心脏和胆固醇水平。
卵磷脂可以分解沉积在动脉壁上的斑块，促进血管弹性，改善血液循环。它还可以帮助增加良性胆固醇(HDL-高密度脂蛋白)和减少坏胆固醇(LDL-低密度脂蛋白)和甘油三酯。
卵磷脂已经能够抵抗高半胱氨酸造成的损害。高半胱氨酸是一种氨基酸，主要引起心血管疾病。
增添活力和火花。
卵磷脂是全天的能量来源，如果每天服用，可以改善健康和活力。不仅对病愈和节食减肥的人特别有效，对因精液缺乏卵磷脂而极易疲劳、精力不支的男性也特别有效。
卵磷脂可以预防什么疾病？
1.与大脑发育和记忆力的关系:Warren Laike博士(美国北卡罗莱纳州杜克大学心理学教授)在报告中提到，在智力测试(迷宫测试)中，喂食卵磷脂的怀孕大鼠的后代记忆力明显好于没有喂食卵磷脂的大鼠的后代。医学博士史蒂文·泽塞尔(Steven Zesel，医学博士，北卡罗来纳大学营养系教授兼主任，大会首席专家)在贺词中说:“总结所有关于卵磷脂的研究成果，我们要特别推荐孕妇摄入适量的卵磷脂，这对宝宝的智力发育非常重要。“美国美国食品药品监督管理局(FDA)规定，所有婴儿饮食中应适当补充卵磷脂。
2.对心脏的好处:20世纪60年代，科学家发现卵磷脂可能具有保护心脏的功能。在进一步的研究中，最终证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节人体内胆固醇的含量，有效降低高胆固醇、高脂血症和冠心病的发病率。
3.护肝:长期以来，营养学家和医学家都认识到卵磷脂对人和动物的肝功能有保护作用。在一项实验中，Zesel博士发现试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验中发现，食用缺乏卵磷脂的饮食仅几周后，肝功能就会出现异常，肝癌的发生率会明显增加。他在研究中还发现，卵磷脂可以保护肝脏免受酒精侵害，起到解酒的作用，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
鉴于大豆磷脂保健品是一种功能性保健食品，虽然没有立竿见影的效果，但具有全面、长期、稳定的作用，同时没有药物的副作用。内科医生也开始关注卵磷脂在预防疾病中的积极作用。大量研究表明，卵磷脂对以下疾病的预防有非常好的效果。
1.动脉粥样硬化(高血压、心肌梗死、脑出血)据资料显示，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增加。通常情况下，动脉硬化从中年开始，但随着人们摄入大量的肉类和脂肪，动脉硬化的发病率趋于年轻化，男性多于女性。动脉硬化患者通常患有胆固醇含量高的高脂血症，高血压、冠心病、心肌梗死、脑出血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂可以显著降低高血脂和高胆固醇，从而预防动脉硬化。
2、肝病(肝硬化、肝炎、脂肪肝)肝脏有储存能量、排泄废物、供给体内一些重要东西的功能。它消耗大量的磷脂。虽然肝脏本身可以合成少量磷脂，但还是需要从饮食中补充。随着现代文明的疾病越来越多，酒精和高胆固醇已经成为脂肪肝和肝硬化的两个重要因素。卵磷脂能充分保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。
3、皮肤病卵磷脂是人体每个细胞不可缺少的物质。如果缺乏，会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙，产生皱纹。如果能适当摄入卵磷脂，就能保证皮肤的再生活力。再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然会有光泽。此外，卵磷脂中含有的肌醇是头发的主要营养成分，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
4.阿尔茨海默病脑内神经传导物质(乙酰胆碱)的减少是阿尔茨海默病的主要原因，而“胆碱”是卵磷脂的基本成分。充足的卵磷脂供应会保证体内足够的胆碱能与体内的B结合形成“乙酰胆碱”，从而为大脑提供充足的信息传导物质，有效预防阿尔茨海默病的发生。
= = = = =大豆含卵磷脂最多= = = = =