什么水果是热的？！

热烫水果是果蔬加工中的一个重要步骤。热烫可以灭活对产品质量有不良影响的酶，减少微生物数量，去除组织中的氧气，为进一步加工做准备。

某些氧化酶的钝化有利于产品中维生素的保存，但热烫中维生素的损失很大，主要是氧化和失水，其次是热降解。

扩展数据:

热烫处理的主要目的是使食物中的特定酶失活。主要目的是获得储存稳定性，以防止某些酶在冷藏、冷冻储存或脱水食品中保持其活性。

其次，热烫足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是残留在产品表面的细菌微生物。而且，人们还认为热烫可以去除水果或蔬菜细胞间的空气，对密封前的罐头产品非常有利。最后，热烫可以增强大多数水果和蔬菜的颜色。

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