山药，鸡球？
首先，我们把买来的鸡胸肉用清水洗干净，用刀去掉鸡胸肉周围的鸡油。与其他肉制品相比，鸡胸肉的蛋白质含量相对较高，脂肪和热量相对较低，是非常好的减脂增肌代餐产品。一般超市都有铁棍山药卖，细细的山药可以起到滋阴补肾的作用。如果你因为长时间的工作疲劳、失眠、熬夜而感到腰酸乏力，边肖建议你多吃些带枸杞的山药，因为我们的肾脏非常爱吃山药。我们用刮皮器把铁棍山药的皮剥掉，用清水冲洗掉山药上残留的粘液，改为切成滚刀块。将切好的山药和鸡胸肉放入绞肉机中，然后将土鸡蛋的蛋液倒入绞肉机中，这样可以使鸡胸肉和山药片很好的混合在一起。
如果第一次捣碎不是很均匀，我们可以进行第二次捣碎，直到搅拌机里的鸡胸肉捣碎。捣碎的肉装在一个大碗里。在肉泥中加入一勺五香粉、一勺麻辣和一勺料酒(如果不喜欢料酒的味道，可以不加)。在肉酱中加入一汤匙玉米淀粉，用筷子顺时针方向搅拌。最好的话，用手摸会更均匀。我们看到做好的肉馅，就可以在上面画了，然后鸡馅就做好了，盖上保鲜膜备用。
这个时候，我们就把配件准备好吧。多汁的西红柿用开水烫一下去掉外皮，然后用刀切成两半，切成方块。当我们吃西红柿时，我们可以用开水烫西红柿的外皮，因为西红柿的味道会更好。我们还提前准备了香菜。不喜欢香菜的朋友可以用葱花代替。香菜和葱花只是为了改善丸子的味道。西红柿和香菜切好后，放在盘子里，准备一个小锅。在中热锅里放一勺猪油，融化。今天我们用猪油代替菜籽油，可以让山药鸡丸的汤汁更加浓郁。
油热后放入葱、姜、蒜爆香，稍微翻炒，放入西红柿丁，用锅铲翻炒西红柿取汁，再放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味。往锅里倒差不多一升温水。锅里的汤烧开后，转小火，加入刚做好的山药鸡肉丸。在这里，边肖教你如何揉肉丸。我们把肉馅放进老虎嘴里，这样稍微用力就能把肉馅从老虎嘴里挤出来，然后用小勺子挖出来，就成了肉丸。这种揉丸子的方法很简单。学过的朋友可以回去试试。吃丸子的过程中一定要用小火。火候太高，肉丸就散了。肉丸做好后，用大火煨三到四分钟，当肉丸全部浮起时，就说明熟了。
肉丸出锅前，往碗里敲两个土鸡蛋，将蛋液倒入锅里，再加入切好的香菜。这时，你可以品尝咸汤。如果味道还可以，可以关火煮！这样，我们的山药鸡肉丸就做好了。闻着汤里的香味会让人流口水。西红柿的香甜和山药、鸡胸肉的搭配，会让你的味蕾瞬间舞动。热腾腾的鸡球一口一个，满足了一小口的所有欲望，鸡胸肉加在丸子里吃起来有嚼劲。拌饭配山药鸡肉丸子的汤，浓郁的汤配米饭，绝对让你拍手称快。