怎么烤香肠？
具体步骤:
1.将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中。
2.加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、辣椒面、白酒、糖等。根据个人口味搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。因为瘦肉易入味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制1-2小时。
3、在固化过程中，我们可以制作肠衣。用温水和少量的盐或碱洗小肠，但不宜放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，容易在我们刮肠时被破坏。清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或小刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。刚开始在水外冲洗，冲洗后再对冲水，这样肠道就干净了。
4.将腌制好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中，填满整块后，先用细绳将肠衣底部扎紧，再用手揉捏肠衣，使罐头的肠衣厚度均匀。切记不要填的太满，这样在以后的烘干过程中会比较暴力，也不能太松或者留有空气，这样香肠成型的时候就太难看了。不好看。将填好的香肠用细绳在10-20 cm的距离处扎成一小段，用针在每段底部扎一个小孔，将多余的水和空气留出来。然后拿出来放在阳光充足的地方暴晒3-4天，挂在通风处。一般需要15天左右在屋檐下晒干，才能做成香肠。
练习二
所需材料:
猪肉5000克，花椒面75克，糖125克，白酒50克，五香粉50克，胡椒粉少量，鸡精少量，肠衣用干净棉线或细绳少量。
具体步骤:
1.将猪肉(肥瘦比为3: 7)切成条状。肉条约1厘米宽，3厘米长。
2.将所有调料放入切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3.清洗买来的肠衣。外壳不太容易清洗。清洗的时候加点小苏打会更好，洗好的肠衣晾干备用。
4.如果有灌香肠的专用工具，最好。如果没有，找一瓶可口可乐，从1/3开始切。瓶子的上部可以用作填充香肠的工具。
5.肉腌好后，就可以开始灌香肠了。将肠衣的一端套在自制可乐瓶的瓶口上，另一端扎紧，防止注入的肉漏出。然后把腌制好的肉从可乐瓶里一块一块的倒入肠衣，倒入肠衣的肉要用手往下冲，让它充满肠衣。这个过程比较麻烦，如果有灌香肠的工具会比较容易。肠衣快满的时候，用筷子把肉条往肠衣里推，保证肠衣上下全满，最后把肠衣扎紧，封口。
6.整条香肠填满后，用牙签在香肠表面打一些小孔，方便透气，然后用线将其分段，长约15 cm。用线把每一段都扎紧，所以一定要扎紧，不然煮的时候香肠很容易散架。就算香肠基本吃完了，放在阴凉通风处晾干，一周后就可以吃了。如果香肠在室外晒干，晚上一定要拿回室内，以免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，水煮切片，或者炒一下。如果可能的话，用柏枝熏制香肠会更好。具体来说，就是把香肠晾3-5天后，把香肠挂在一个密封的容器里(比如一个大铁桶)，在桶下生火，把柏枝(和一些干桔皮)放进桶底，把加热的柏枝熏一天。熏香肠或熏肉会特别香。