轻芝士蛋糕怎么做？

奶油芝士125g，鸡蛋2个，淡奶油50g，酸奶75g，低筋面粉33g，细砂糖50g。

练习步骤

准备好所需食材，称重；

将奶油芝士、淡奶油、酸奶放入料理机的搅拌杯中；

启动料理机，直到光滑无颗粒；

将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄打成芝士糊；

将芝士糊和蛋黄搅拌均匀，过筛成低筋面粉；

搅拌均匀至面粉和芝士糊完全混合，放入冰箱冷藏；

将蛋白打至鱼眼呈气泡状态；

加入1/3糖，打至稠状；

加入剩余的糖，打至质地状态；

将蛋白打至近乎难以起泡，即提起打蛋器，拉出尖角。

顶部有轻微弯曲状态就够了；

取1/3的蛋白放入芝士糊中搅拌均匀；

然后将剩余的蛋白全部倒入芝士糊中，搅拌均匀；

6寸奇峰模具内壁和底部涂一层黄油，底部用锡纸包裹；

将蛋糕糊倒入模具中；

在深烤盘内注入高度不低于3 cm的清水，将模具放入烤盘内；

烤箱预热160度，放入烤箱下层上下烘烤1小时至70分钟；

烤至饼皮上色均匀，用手按压无流动感，再从烤箱中取出。刚出炉的蛋糕自然冷却后会脱模，不需要像奇峰蛋糕那样反过来。

技巧

用于清淡奶酪蛋糕的奶酪糊必须具有一定的稠度。太稀的话，和蛋清混合就容易消泡。

清淡的芝士蛋糕要用水浴法烘烤，否则容易开裂，表皮干硬；

因为轻芝士蛋糕的面粉含量较少，蛋糕冷却后有一点收缩是正常的，只要不开裂就行。

没有布丁层，毛孔大是正常的；

脱模冷却后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，再切成块，口感更佳。