苹果的维生素有哪些？

维生素C也叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在水果和蔬菜中含量丰富。它在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它会引起坏血病。正常情况下，维生素C大部分分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸，另一部分可直接从尿中排出。

维生素A的化学名称为视黄醇，是最早发现的维生素。维生素A有两种，一种是维生素A醇，是维生素A的原始形态(只存在于动物性食物中)；另一种是胡萝卜素，在体内转化为维生素A的预成型物质；维生素A的计量单位是USP单位、IU单位和re单位。

维生素E是脂溶性维生素，其水解产物是生育酚，生育酚是最重要的抗氧化剂之一。溶于脂肪、乙醇等有机溶剂，不溶于水，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但维生素E在油炸过程中活性明显下降。生育酚可以促进性激素的分泌，增加男性精子的活力和数量；可增加女性雌激素浓度，提高生育能力，防止流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容。

最近还发现，维生素E可以抑制眼睛晶状体的脂质过氧化反应，扩张外周血管，改善血液循环，预防近视的发生和发展。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化，酯水解成酚羟基形成生育酚。人们经常把维生素E误认为生育酚。