鸡蛋煮开后再煮几分钟。

将鸡蛋煮熟，然后炖3分钟。鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，煮3分钟，停火后再泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老，蛋白质变性程度最好。而鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道老了，维生素也流失了很多。

一般来说，煮鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，质地软嫩，颜色金黄。蛋清和蛋黄凝固，说明此时中心温度可达70℃左右，沙门氏菌已被杀死，抗营养物质可被清除；蛋黄刚刚稍微凝固，说明煮的时间不会太长，此时营养成分氧化程度比较低。

鸡蛋的其他吃法

1，炒鸡蛋，打鸡蛋的时候加水和料酒。搅拌蛋液时加入两种“宝”，就能轻松煎出鸡蛋。首先是料酒，这样炒鸡蛋不仅可以少放油，还可以让鸡蛋更嫩更好吃。

另一个宝藏是清水。打鸡蛋的时候，把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放在锅里慢慢翻炒。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，不容易糊锅。一般5个鸡蛋炒鸡蛋，加5克料酒，50克水。

2、蒸鸡蛋羹，加点牛奶口感顺滑。将鸡蛋打入碗中，边搅拌边慢慢加入适量温水，打至蛋液上出现高度为1 cm的气泡。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和蛋羹容易分离。等蒸锅里的水烧开了再放进蒸锅里。

蒸鸡蛋羹最好用中火或文火，一般在沸腾后8分钟左右。酱油、盐、葱花等调料要蒸好后再放。此外，在蒸好的蛋羹中加入一点牛奶，可以使其口感更加爽滑，更有营养。

以上内容参考:人民网-关注煮鸡蛋吗？如果鸡蛋煮得太久，好脂肪就会“变质”