古代红薯片的制作方法

老式的做法是:煮-去皮-切-烘干-蒸-再烘干-再蒸-再烘干吃。

目前大批量生产的方法多为:削皮-切割-烘烤。

其实从这两种方法的简单过程中也能看出为什么现在有的地瓜干又硬又粘，这是没办法的事情。有时候优质和高产是很难齐头并进的两件事。

所谓“反蒸古法”，简单归结为蒸三次:

第一次蒸方便削皮切块，第二次蒸加快水分沉淀，增强甜味，第三次蒸定味，避免暴晒造成的干燥和坚硬。

地瓜干的“古蒸法”——口感绵软绵软，香甜可口，方法简单易学。

准备材料:红薯很多(一次要煮好几天，多做点)

生产步骤:

先将红薯用清水浸泡干净，然后放入锅中蒸至7到8成熟，水烧开后大约需要10到15分钟。

红薯取出后去皮，然后切成片或粗条，平铺在簸箕或竹篮里，放在外面受太阳和微风的作用而成型；

晒两天左右，第二次在锅里蒸，这次不用蒸太久，只要确定红薯熟了，然后再摊开晾干即可；

晾了三天左右，干红薯失去了大量水分，开始析出糖分，然后再蒸。这次主要决定口味。时间的长短取决于你自己的需求。蒸之前，再干一遍。基本上天气好的话第二天就能吃到了。

地瓜干摘要:

最好选择个头适中的红心红薯。太小的话工作量有点繁琐，头大的红薯纤维感强。

②在准备生产之前，一定要关注未来至少1周的天气情况。一旦下雨或者台风，就会很麻烦，即使用烤箱进行补救操作，效果也不好。

(3)这三次蒸是有原因的。第一次是为了方便削皮切块，第二次是为了加速水分蒸发，第三次是为了确定口感，所以既然选择了“古法反蒸”，就必须做全套操作。

(4)晾晒时最好用纱布覆盖，否则含糖量高的东西会引来虫子。