墨鱼干怎么做？

不知道你吃的炸墨鱼是什么味道的？我推荐以下几种烹饪方法(以炒为主)。我希望你喜欢它们:

1，炒墨鱼花

食材:*墨鱼2条* 65438+竹笋0根*辣椒4个*胡萝卜切片，九层塔各少许*蒜末2汤匙。

调料:*酱油1汤匙*盐1/2汤匙*糖3汤匙*白醋2汤匙*香油少许*白粉1汤匙*水1杯*酒少许。

方法:

墨鱼洗净，切去头部和胡须，在内侧划一条直刀口切成3等份，然后用斜刀切(即保留一刀后切掉第二刀)，用少许酒腌制(去腥)备用。

竹笋和胡萝卜煮熟切片，辣椒斜着切片。将墨鱼放入6汤匙油中高温煸炒片刻，然后取出。将蒜末、胡椒粉放入剩余的油中煸炒，放入竹笋、调味料烧开，再放入墨鱼、九层塔炖，用白粉水勾芡成稀汁。

做菜前倒点香油，增加光泽和香味。

烹饪指南:墨鱼可以切成十字型，做成圆柱形。文中描述的切法是猪里脊肉的切法，感觉更有分量。

2.“东坡墨鱼”

这是一道著名的四川传统菜肴。四川乐山的东坡墨鱼，据说始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼，原名墨鱼，是一种黑皮鱼，嘴小，身长，肉多，产于四川乐山凌云山脚下的岷江和五龙山。本来在当地也是用来做菜的，但并不出名。据传说，宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，经常去凌云岩下洗砚。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮又厚又黑，像墨水一样。人们称之为东坡墨鱼，从此闻名全省。与江团、肥蛇一起成为川江三大名鱼，成为乐山名产，享誉海内外。来到四川乐山的中外游客现在都喜欢品尝这道菜。将墨鱼清洗干净，切成两片，头相连，两边各留半尾，去掉脊骨，用直刀在鱼的两边划六七道刀线(鱼的2/3)，然后用精盐和绍兴酒擦遍全身。将大葱切成7厘米长的段，然后切丝，浮在清水中。将芝麻油和豆瓣菜切片。炒锅点火，将煮好的植物油加热至八成热，将鱼裹上干淀粉，提起鱼尾，用炒勺将油倒在刀口上。刀口翻转定型后，将鱼肚放入油中，炸至金黄色时，捞出装盘。炒锅留油50g，加入猪油50g，爆香葱、姜、蒜、芝麻豆瓣酱，加入高汤、糖、酱油，湿淀粉勾芡，撒上葱花，煮醋，加香油，迅速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝。

3、墨鱼烧烤

原料:新鲜墨鱼2条(约500克)，去皮猪肉三明治600克，洋葱10克，豆腐乳15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

方法:

1.将墨鱼去头尾去皮，去内脏，一分为二洗净，切成边长5cm的象眼片，放入开水锅中焯一下去腥。

2.猪肉三明治切成长64cm，宽2cm，厚0.5cm的块。

3.将炒锅放在高火上，加入色拉油25g，小葱5g炒出香味，将猪肉三明治放入炒锅中翻炒，然后加入米酒、盐、腐乳、白汤，加入煮好的墨鱼块翻炒盐15min，再改高火。

风味特征:红亮、墨鱼肥嫩、鲜醇。

4.油炸墨鱼卷

原料是300克干净的墨鱼。猪油500克(实际用油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍兴酒2.5克、虾油1拼盘、清汤50克、蒜头5克。

制法:将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修边，从墨鱼内层切开，先切斜刀，再以不同角度将墨鱼直切，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3/4，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，放入碗中，加入1.5克精盐，再加湿30克淀粉上浆。将蒜头碾成泥状，放入碗中，加入1g绍兴酒、味精、盐、20g湿淀粉调成酱备用。炒锅大火加热，加入猪油至六成热(约132℃)，放入墨鱼，用筷子摊开约10秒，倒入漏勺沥干油，将墨鱼倒入原炒锅，再将清汤加入炒锅搅拌均匀，倒入炒锅，翻几下，倒入猪油65438+。

特点刀工精湛，大小均匀，类似麦穗，色泽洁白，嫩滑爽口，蒜味浓郁。

5、老干妈大蒜乌贼幼体

原料:墨鱼仔500克、雪糕100克、老干妈味豆豉50克、鱼露15克、蒜末20克、青红椒15克、姜末5克、料酒10克、葱末5克、糖0.5克、味精65445克。

方法:

1.墨鱼仔洗净放入开水中(加少许料酒)，定型后捞出。

2.将乌贼幼体平放在一个盘上，将所有调料混合均匀，放在乌贼幼体上，放入笼屉中蒸3分钟左右，取出，撒上葱花热油，配以雪饼食用。

6.虾焖墨鱼

材料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥蓝10克。

调料:盐5g，味精2g，糖1g，蚝油1g，绍兴酒1g，湿淀粉适量，香油1g。

[烹饪过程]

1.墨鱼洗净切成卷，河虾去虾枪洗净，生姜去皮切成小块，羽衣甘蓝切件洗净。

2.烧开锅，放油。油温90度时，放入墨鱼卷和河虾，炸至熟，倒出。

3.锅中留油，姜片、芥蓝翻炒片刻，放入墨鱼卷、虾仁，倒入绍酒，加盐、味精、糖、蚝油，大火翻炒至入味，再用湿淀粉勾芡，倒入香油。