喝酸梅汤可以解腻减肥吗？

酸梅汤是北京传统的夏季饮品。很多人喜欢在喝酒的时候来一杯酸梅汤，认为它有解油腻、降血脂的功效，还可以帮助减肥。

谣言:

天气越来越热，很多人开始喝酸梅汤解暑。

喝酸梅汤历史悠久。古籍中记载的“土公梅炒”其实是一种古老的酸梅汤。在清朝，酸梅汤是皇宫里专门为皇帝制作的消暑解渴饮品，后来流传到民间，成为北京的传统消暑饮品。在炎热的季节，大多数人会买乌梅煮一下，然后冰镇着喝。在很多餐厅，酸梅汤也是必不可少的餐前饮品。

近年来，市场上出现了一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料。它在标签上宣称由乌梅、山楂等纯天然原料制成，不含化学制剂。还具有解油腻、降血脂的功效，还可以帮助减肥。酸梅汤真的有这种功效吗？

减肥？美好的愿望

传统的酸梅汤主要是用乌梅和山楂加水和糖制成。乌梅汤之所以能缓解油腻，是因为乌梅和山楂都是碱性食物，能调节体内的酸碱度，清除堆积在胃里的油腻食物。

其实食物的酸碱性并不能影响人体的酸碱性。虽然有研究表明，每天摄入大量酸性食物，酸性代谢产物增多，会影响人体的酸碱平衡。但实际上，我们的身体不会因为一天多吃一斤碱性食物(比如乌梅)就轻易变成碱性。人体有非常强大的调节系统维持酸碱平衡，使体液处于非常准确的弱碱性范围。对于正常人来说，一般的饮食很难改变身体的酸碱性。所以通过喝酸梅汤来改变人体的酸碱度是非常不靠谱的。

据说乌梅含有丰富的多酚类抗氧化物质，有利于清除脂肪代谢的过氧化物，加速脂质代谢，有助于清除血液中多余的脂肪，进而有助于控制体重(体脂)。

乌梅的颜色接近黑色，主要来源于多酚类抗氧化剂。一般来说，水果的颜色较深，抗氧化剂较多。发现新鲜乌梅富含多酚类物质，100g中抗氧化剂的总含量约为175-345mg。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分有助于减肥。而且做酸梅汤的时候乌梅很少，汤里的抗氧化剂也很少。为了获得更多的多酚类抗氧化剂，最好多吃蔬菜水果，直接吃乌梅比喝酸梅汤好。

降血脂？不要迷信

其他研究发现，多吃富含多酚和抗氧化剂的蔬菜和水果，有助于降低血脂，缓解高血压，对心血管健康有益。但这不是吃单一的水果或蔬菜就能达到的效果。多吃水果和蔬菜是一种值得提倡的健康饮食习惯。除了控制血脂和血压，还具有营养均衡、膳食纤维摄入充足、避免多吃动物性食物等优点。偶尔喝点乌梅汤作为均衡饮食的一部分是可以的，但是不能靠乌梅汤来降血脂。

那么，酸梅汤有什么特殊的降血脂成分吗？研究发现，用乌梅中提取的熊果酸喂养大鼠，可以降低其血脂含量。然而，很少有人类研究的证据。日本曾有研究认为乌梅提取物不能降血脂，这是由于动物实验中使用了大量的乌梅提取物，而喝酸梅汤得到的乌梅却少得多。

加州大学戴维斯分校对一组轻度高胆固醇血症患者进行的研究发现，每天吃100克李子有利于降低血脂水平，但研究人员认为这是因为李子中的膳食纤维的作用。但是，酸梅汤几乎不含膳食纤维。如果你想获得更多的膳食纤维，你应该多吃全水果、蔬菜和粗粮。

酸梅汤好吃吗？但那是糖。

酸梅汤只是一种普通的饮料。煮的时候用小乌梅。因为乌梅本身吃起来又酸又苦，单独吃的话味道不会很好。

做酸梅汤时，为了味道好，一般的做法是多加糖。平时在家煮乌梅汤的时候会加很多冰糖，但是市面上这种乌梅汤饮料往往含糖量很高，500 ml一瓶就有50克左右的白糖。

世界卫生组织的最新建议是，每人每天添加糖的摄入量不超过50克左右，最好控制在25克左右。各国也在限制饮料中的糖分。糖分摄入过多增加能量摄入，会增加肥胖、高血脂等心血管疾病的风险，对人体不利。

所以酸梅汤喝多了是不健康的。拿酸梅汤当夏日饮品，偶尔喝喝也是可以的。至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。

辟谣专家:阮，科信食品营养信息交流中心科技部主任。