淄博淄川美食“西河煎饼”
在西河，几乎每个院落都有一个石磨，用来磨摊煎饼用的浆糊。以前糊的多是玉米、小麦、豆类，现在西河人开发了大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30多个品种供商家选择。西河煎饼是用传统的加工工艺手工制作的。粮食要洗很多遍，泡一夜，再加1/3或者一半的配料，这样磨出来的糊才能有烙印，摊出来的煎饼更爽口。磨浆糊要花很多时间。磨二三十斤粮食要两三个小时。你得是个有经验的老手才能给磨眼加料。你必须减少添加的频率，以使糊状物细腻均匀。
传播和品牌塑造需要极高的技巧。想练这绝活，得先用西河人？三宝？:烟草、刮刀和油布。烟草，铁的，圆形，中心微凸，下面三尺，下面用柴火加热，上面可以烤煎饼。在唐代的《金在一执政与一执政》？熟悉吗？语言上，我们可以看到煎饼的历史悠久。木制板状弧形带柄刮刀，将糊状物铲到煮熟的种子上，并在左右两侧薄薄地涂一层。油擦又称油垫，是用十几层白布缝制成的方形擦，蘸上食用油擦拭汤圆，防止煎饼粘在汤圆上。
因为煎饼有很多优点，西河人把它当成自己的饭，摊煎饼成了女人必须掌握的技能。据说以前女孩子如果摊不好煎饼，很难找到好婆家。总的来说，煎饼有四个特点:一是薄如纸，容易熟或热，吃起来方便，可以卷起来和各种菜一起吃。学校里的孩子经常宠坏他们的母亲。黏糊糊的煎饼卷鸡蛋，吃了才不会想。？第二，纯谷物制作，富含纤维，不含糖，易于人体消化吸收。第三，要长期保存，不应该变质，不需要添加防腐剂，因为它含有的水分很少，出售前已经干燥。第四，硬度和韧性高于其他面食，咀嚼时间长，能促进津液生成，健胃，增进食欲，带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐度，延缓衰老。它是一种天然的绿色健康食品。
如今，西河煎饼已经受到人们的喜爱，从过去解决温饱成为村民致富的主心骨。据统计，该镇共有煎饼加工户1000余户，以卖煎饼为主的个体户40余户，年销售额300多万公斤，销售额100万元。在镇政府的大力支持下，天脊山、于波、永杰等煎饼销售公司与农户签订了长期供货合同，形成了？公司+农户？我们的产品远销北京、上海、黑龙江等大中城市。
如今，已经走上富裕之路的西河人，还在吃着煎饼和咸菜、豆腐，为天下百姓过着真实富足的生活，淡定从容。