什么鱼是未煮熟的鱼？

现在为广东以外的外省厨师敲黑板。

脆皮鲳鱼并不是一个新品种，它仍然属于草鱼的一种，但由于生长环境和人工饲养方式的不同，造就了它独特的肉质。

脆皮鲳鱼原产于广东省中山市长江水库，属于中山市地理标志之一。饲养员们用水库中营养丰富的矿泉水喂浓缩饲料，结合流水的集约化养殖方式，终于养出了这种肉质紧实、口脆的名优水产品。

脆皮鲤鱼和草鱼在外观上没有太大区别，但区别在于脆皮鲤鱼的脊骨比较硬，用力一按就能明显感觉到它的肉质，韧性十足。

与普通草鱼相比，肉脆的鲳鱼营养成分更好，蛋白质丰富，甚至可以与鱼、三文鱼、鳗鱼相媲美。

松脆鲳鱼根据其肉质的松脆度和紧实度可分为四个等级:

不脆:就是松脆的鲳鱼加少量蚕豆喂。这种等级的肉不够脆。

半脆:蚕豆不足或不足120天喂养的脆鲳鱼。这个等级的肉比较脆，但还是不够。

香脆肥美的鲳鱼:指在25℃供应足够的蚕豆后，120天出来的鲳鱼。这种鱼口脆，但肉松，每条鱼重约13 kg。

酥脆减肥鱼:是指经过100天减肥喂养的“胖夫人鱼”。在此期间，不再投喂蚕豆，经过长期的“绝食”，鱼体内的杂质在自然的活水环境中逐渐排出，鱼身上多余的脂肪和肥肉成功减少。此时脆肉鲩的体重约为11 kg。这个等级的肉是最好的，鱼很甜，没有任何腥味，肉质非常紧实，口感丰富。

松脆鲳鱼因其肉质的特殊性，需要特殊的烹饪工艺。如果像草鱼一样煮，不会烂，有嚼劲，筷子也不会扎进去，味道和口香糖一样。

在广东，脆皮鲳鱼可以这样吃:

1，烫手

当然，脆肉鲩最常见的做法是焯水，切成薄片，放入沸水中煮30秒，就不用担心肉煮过头了——这就是脆肉鲩！

煮熟后，只需蘸点酱油，就能感受到它肉的脆爽和独特。

2.汽蒸

▲酱油蒸酥肉鲤鱼。

豆豉蒸也是脆肉鲩的常用方法。通常脆肉鲩的鱼肚是清蒸的，加上姜丝(也可以用酸姜清蒸，可以很好的吸收鱼肚的油腻)和黑豆汁。拌匀后放入蒸锅蒸5-6分钟。

这道菜的肉脆而辛辣，在咸宜非常好吃，老少咸宜，几乎和牙齿和脸颊一样好吃，嚼起来很有嚼劲。