肉眼牛排是牛的哪一部分？

1.肉眼牛排一般是指从牛中部取的无骨部分，【眼】是指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁，上面均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。

第二，肉眼是牛的部分，大陆叫沙龙。台湾省称之为肉眼。肉眼牛排之所以叫肉眼牛排，是因为它天然嵌有白色脂肪。因其形状而得名裸眼牛排。肉眼牛排的纹理非常清晰，有肥有瘦，从背部挑选。肉质鲜嫩，老少皆宜。

三、牛排也可以选择牛的以下部位进行烹饪，包括:

(一)、菲力(FILET)，又称牛里脊、里脊，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性。

(2)西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的里脊肉，含有一定的脂肪和油脂，特别是带有一圈白色的肉筋。与菲力牛排相比，西冷牛排更坚韧，更有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。

(3) T骨牛排，是牛背上的骨干肉，呈T形，一边是菲力牛排，另一边是西冷牛排。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。

扩展数据

识别复原牛排的四种方法:

首先看价格。重组牛排更便宜，而且往往更便宜。

第二，看成分。在原切牛排的配料表中，一般只有“牛肉”，而在再造牛排的配料表中，除了牛肉，还有调味料和各种食品添加剂。

第三，看外观。原切牛排保持了牛肉的天然纤维纹理，重建的牛排纹理不清晰。

第四，看存储。重组牛排的细菌量高于原切牛排，所以通常需要冷冻保存，在鲜肉区出售原切牛排的可能性更大。

参考资料:

人民健康网-识别重组牛排的四种方法