青椒在一段时间后会变红。它们还能吃吗？

青椒采摘后，个体还活着，在放置过程中成熟后，产生一些激素，如乙烯利，然后产生辣椒红色素，呈红色。但如果采摘的青椒不够成熟，放置一段时间后可能不会变红直接腐烂。？

所以变红了还是可以吃的。

扩展数据:

1.青椒属于植物界，双子叶植物，菊花，茄科。和红辣椒统称为辣椒。水果是浆果。别名很多，比如大辣椒、灯笼椒、柿子椒。因能结甜浆果，故又称甜椒、菜椒。

2、饮食应禁忌:

青椒和苦瓜一起食用，可以使人体吸收的营养更全面，还具有美容养颜、瘦身健体的功效。

青椒和空心菜一起吃，有降血压、止痛、消炎的作用。

青椒配肉吃，可以促进营养的消化吸收。

青椒配鳝鱼吃，不仅能刺激食欲，提神醒脑，还能降低血糖。

青椒和黄瓜一起吃，会影响维生素C的吸收，降低其营养价值。

参考资料:

青椒_百度百科