烘焙蛋糕的做法

蛋糕是面食的一种，是一种古老的西方糕点，通常是甜的，通常在烤箱中制作，烘焙成海绵状的点心。

做蛋糕所需的材料主要包括6部分:

1，面粉；

2、甜味剂(一般是蔗糖，不爱吃甜的，或者糖尿病人可以加木糖醇)；

3.粘合剂(一般是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)；

4.起酥油(一般是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替)；

5.液体(牛奶、水或果汁、蜂蜜等。);

6、香精和发酵剂(如香草精、酵母或发酵粉)。

总而言之:

蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心。

二、蛋糕的营养价值:

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。吃起来很方便，是最常吃的糕点之一。

三:蛋糕制作流程——八种玩法:

3.1，奇峰式——即鸡蛋分离式，将蛋清加糖搅打，与另一个蛋黄混合其他液料和粉料的面糊混合。

3.2.海绵弹——即全蛋弹，将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠、乳白色，并激起奶沫约2秒后滴下，再加入其他液料和粉末混合。

3.3.法式海绵法——鸡蛋分离法:蛋清加1/2糖，蛋黄加1/2糖至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。

3.4.天使蛋糕法——在蛋白中加入酒石粉发泡，然后分几次加入1/2糖搅拌至湿润发泡(不要等到干)。在面粉中加入1/2糖，过筛，然后加入，搅拌至吸收。

3.5.糖油混合法——将油打至软身，然后加入糖或糖粉搅拌至软身蓬松，再加入鸡蛋拌匀，最后加入粉状材料拌匀。例如:饼干和奶油蛋糕。

3.6.面油混合法——先将油软化，用面粉打至蓬松，再用糖搅打，用鸡蛋搅拌至顺滑，适用于含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。

3.7.湿发泡——在蛋白或鲜奶油发泡后，加入糖搅拌，直到它变得有纹理、白色和光滑。当它被钩住的时候，它是有弹性的和直立的，但是末端稍微弯曲。

3.8、干发泡——蛋白或淡奶油发泡后，加糖搅拌至纹路明显且洁白光滑，勾起来有弹性，尾部平直。

第四:烤蛋糕

4.1.烘焙温度是做蛋糕的关键。烘烤前烤箱必须预热。此外，蛋糕坯的厚度也会要求烘焙的温度和时间。如果饼坯较厚较大，应降低烘烤温度，相应延长时间；如果蛋糕坯薄而小，烘烤温度要相应提高，烘烤时间要相对缩短。一般来说，厚钢坯点火的炉温为180℃，点火的炉温为150℃。薄板坯的炉温应是点火200℃，点火170℃，烘烤35 ~ 60分钟。

4.2.蛋糕是否成熟可以用手指轻轻按压表面来检验。如果表面有指印或者你感觉里面还是软软的飘着，那就是不成熟；如果感觉有弹性，就是熟了。蛋糕烤好后要马上从烤盘里拿出来，否则会造成缩水。