烘焙蛋糕的做法
蛋糕是面食的一种,是一种古老的西方糕点,通常是甜的,通常在烤箱中制作,烘焙成海绵状的点心。
做蛋糕所需的材料主要包括6部分:
1,面粉;
2、甜味剂(一般是蔗糖,不爱吃甜的,或者糖尿病人可以加木糖醇);
3.粘合剂(一般是鸡蛋,素食者可以用面筋和淀粉代替);
4.起酥油(一般是黄油或人造黄油,脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁代替);
5.液体(牛奶、水或果汁、蜂蜜等。);
6、香精和发酵剂(如香草精、酵母或发酵粉)。
总而言之:
蛋糕主要由鸡蛋、糖和面粉制成。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘焙,制成海绵状的点心。
二、蛋糕的营养价值:
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。吃起来很方便,是最常吃的糕点之一。
三:蛋糕制作流程——八种玩法:
3.1,奇峰式——即鸡蛋分离式,将蛋清加糖搅打,与另一个蛋黄混合其他液料和粉料的面糊混合。
3.2.海绵弹——即全蛋弹,将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠、乳白色,并激起奶沫约2秒后滴下,再加入其他液料和粉末混合。
3.3.法式海绵法——鸡蛋分离法:蛋清加1/2糖,蛋黄加1/2糖至乳白色,再加入其他粉料和液料混合。
3.4.天使蛋糕法——在蛋白中加入酒石粉发泡,然后分几次加入1/2糖搅拌至湿润发泡(不要等到干)。在面粉中加入1/2糖,过筛,然后加入,搅拌至吸收。
3.5.糖油混合法——将油打至软身,然后加入糖或糖粉搅拌至软身蓬松,再加入鸡蛋拌匀,最后加入粉状材料拌匀。例如:饼干和奶油蛋糕。
3.6.面油混合法——先将油软化,用面粉打至蓬松,再用糖搅打,用鸡蛋搅拌至顺滑,适用于含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
3.7.湿发泡——在蛋白或鲜奶油发泡后,加入糖搅拌,直到它变得有纹理、白色和光滑。当它被钩住的时候,它是有弹性的和直立的,但是末端稍微弯曲。
3.8、干发泡——蛋白或淡奶油发泡后,加糖搅拌至纹路明显且洁白光滑,勾起来有弹性,尾部平直。
第四:烤蛋糕
4.1.烘焙温度是做蛋糕的关键。烘烤前烤箱必须预热。此外,蛋糕坯的厚度也会要求烘焙的温度和时间。如果饼坯较厚较大,应降低烘烤温度,相应延长时间;如果蛋糕坯薄而小,烘烤温度要相应提高,烘烤时间要相对缩短。一般来说,厚钢坯点火的炉温为180℃,点火的炉温为150℃。薄板坯的炉温应是点火200℃,点火170℃,烘烤35 ~ 60分钟。
4.2.蛋糕是否成熟可以用手指轻轻按压表面来检验。如果表面有指印或者你感觉里面还是软软的飘着,那就是不成熟;如果感觉有弹性,就是熟了。蛋糕烤好后要马上从烤盘里拿出来,否则会造成缩水。