如何制作小麦酱

1首先我们把小麦洗干净，放入冷水容器中稍微膨胀1小时。

2.在蒸笼中放入适量的水，上面放上蒸笼，蒸笼内铺上干净的棉纱布，然后将浸泡沥干水分的小麦倒入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

3.然后将蒸好的小麦倒入容器中，让其自然冷却，如下图所示。

4.把容器抹平，盖上盖子，然后中间放几根筷子，方便通风发酵。

5、5天后发酵完成(小麦长出又粗又长的白色菌毛很正常，家里有点噪音也很正常)。

6.然后把发酵好的小麦摊平，放在太阳下晒，直到完全干透，如下图。

7.然后用食品加工机把煮熟的干小麦打成粗颗粒和细颗粒，如下图所示。

8.红辣椒洗净沥干水分，去蒂沥干水分，用刀切成片；也可以用食品加工机打。洗菜缸，晾干。注:红辣椒汁用于湿干熟小麦粉。

9.将小麦粉倒入稍大的容器中，加入剁碎的红辣椒，加盐拌匀。

10，加入蒜末、干辣椒粉、姜末，搅拌均匀，如下图。

11，勺入菜缸，距缸口5厘米，以免发酵后溢出，盖上盖子，缸内注满冷水。密封发酵，阴凉处存放1个月再食用。