如何制作小麦酱
准备材料:小麦、花椒、姜、酒曲、盐、蒜。
1首先我们把小麦洗干净,放入冷水容器中稍微膨胀1小时。
2.在蒸笼中放入适量的水,上面放上蒸笼,蒸笼内铺上干净的棉纱布,然后将浸泡沥干水分的小麦倒入蒸笼中,盖上锅盖,大火蒸15分钟。
3.然后将蒸好的小麦倒入容器中,让其自然冷却,如下图所示。
4.把容器抹平,盖上盖子,然后中间放几根筷子,方便通风发酵。
5、5天后发酵完成(小麦长出又粗又长的白色菌毛很正常,家里有点噪音也很正常)。
6.然后把发酵好的小麦摊平,放在太阳下晒,直到完全干透,如下图。
7.然后用食品加工机把煮熟的干小麦打成粗颗粒和细颗粒,如下图所示。
8.红辣椒洗净沥干水分,去蒂沥干水分,用刀切成片;也可以用食品加工机打。洗菜缸,晾干。注:红辣椒汁用于湿干熟小麦粉。
9.将小麦粉倒入稍大的容器中,加入剁碎的红辣椒,加盐拌匀。
10,加入蒜末、干辣椒粉、姜末,搅拌均匀,如下图。
11,勺入菜缸,距缸口5厘米,以免发酵后溢出,盖上盖子,缸内注满冷水。密封发酵,阴凉处存放1个月再食用。