大头菜的快速腌制方法

方法:

1.将大头菜的须根、叶子和粗糙的表皮去掉，然后晒干，去掉附着的水分。

2.去掉附着的水后，在坛子里放一层盐，然后倒一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天。

香辣大头菜

材料:咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

练习:

1.将上述方法制备的盐渍大头菜洗净，切成不分散的薄片，放入缸中，用酱油浸泡2-3天，取出；

2.放入大头菜片，撒上辣椒粉和盐，放入容器中腌制5天。

腌制大头菜另一种方法:

将买来的大头菜洗净，剪去发根，剜去顶叶，擦干水分。把所有的大头菜分成两瓣，把泡菜坛子里的水(水20斤左右，盐1斤左右)放进大头菜里淹死。腌制30-40天，水已经变得粘稠。这时，大头菜里的菜水已经全部沉淀，取出洗切刀。把缸里的水倒掉，把缸洗干净，加入10斤酱油，2斤白糖，半斤白酒，放1斤鲜姜片(味道更好)，把大头菜泡20-30天左右，放在家里慢慢吃，时间长了也不会变质。

大头菜的营养价值有哪些？

1，患有便秘的人可以通过吃一些大头菜来改变这种症状。大头菜含有一定量的膳食纤维，可以润肠通便。大头菜还能起到解毒防癌的作用。大头菜可以通过弱化毒素来减少人体内与癌症相关的病菌的发展，起到防癌解毒的作用。

2.消化障碍的人也可以通过吃大头菜来改善，因为大头菜含有一定的硫代葡萄糖苷，被人体吸收后会挥发成芥子油。芥末油对消化系统不好的人有很大的帮助，所以消化功能不好的人可以尝试吃一些大头菜。

3、促进食欲，帮助消化，食欲不振的人也可以吃一些芥末来作改变，因为芥末含有一种特殊的香味，可以帮助人体促进食欲，增强人体的消化功能。