春节食谱

材料:猪肉馅500克，马蹄50克，鸡蛋1个，葱20克，姜10克，酱油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，白糖10克，干淀粉10克，香油5毫升。

练习:

1，马蹄去皮切成小块，葱、姜切段。

2.将肉末放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油和干淀粉，朝一个方向搅拌，加入洋葱、姜末、荸荠碎和香油，搅拌均匀。

3.双手蘸清水，将1/4肉馅放在手心，形成四个大小相等的大肉丸。

4.锅中倒入油，油热后放入肉丸，炸至表面金黄，捞出。

5.炒锅留少许油，放入葱、姜，然后倒入水、生抽、老抽、料酒、糖、炸丸子。大火烧开后，转小火炖30分钟左右。汤收一半时，用水淀粉勾芡。

汤圆

材料:糯米100g，猪肉馅300g，鸡蛋，葱姜，料酒，盐，味精。

练习:

1.糯米洗净，用清水浸泡12小时，沥干备用。胡萝卜洗净，葱姜切末备用。

2.将猪肉馅放入碗中，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉和葱姜末拌匀。

3.将胡萝卜切成片，放在蒸盘中。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚一层糯米，再放在胡萝卜片上。

4.将蒸盘放在开水锅上蒸20分钟。最后可以把盘子出锅了。

蒸肉

材料:带皮五花肉、米粉、红薯(芋头也可以)、姜、小葱、红豆沙、花椒粉、糖、食用盐、酱油、料酒。

练习:

1、带皮五花肉先放入铁锅内将皮烧至棕褐色，再放入水中冲掉糊；

2.将五花肉切成3毫米左右的块，放入碗中，加入姜末、糖、盐、豆瓣酱、花椒粉、酱油、料酒，用手揉一会，充分入味；然后加入蒸肉的米粉，再揉一遍让每一块肉都均匀的沾上米粉，将腌制好的肉片放入碗中。

3.红薯或芋头去皮，洗净，切成小块。倒入盆中加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上。

4.把蒸锅里的水烧开，放入蒸碗中，盖上锅盖。蒸好的猪肉一定要到位，慢火蒸1小时左右。

青菜蒸五花肉

配料:五花肉、梅子、姜、糖、生抽、老抽、盐、食用油。

练习:

1.将五花肉刮干净，用清水煮至半熟，取出，将煮好的皮均匀抹上酱油；

2.中火加热炒锅，放油微沸，将肉炸至无声，取出沥干油放凉，切成长片，每片长约8厘米，宽约0.5厘米，放入碗中，加入姜片、精盐、生抽、老抽、白糖调成风味汁，用手揉匀片刻；

3.梅菜提前用温水泡好，然后冲洗几次清洗干净，切块，用糖和油拌匀；

4.取一个大碗，将肉片和皮朝下放入碗中，然后将腌制好的梅菜倒在肉上，放入蒸笼蒸约1小时。

红烧猪蹄

材料:猪蹄900克，葱30克，葱10克，干辣椒2个，姜15克，花椒十几个，香叶1片，八角1片，酱油20克，冰糖30克，酱油10克，生抽10克。

练习:

1，猪蹄用火烧过，用温水泡一会儿，刮干净，洗净。

2.烧一壶水。水烧开后，将猪蹄放入锅中焯5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。

3.锅热后加入少许食用油，倒入各种调料，炒香后倒入猪蹄，再倒入料酒和少许醋，翻炒，加入酱油翻炒均匀。

4.加入能溢出猪蹄的开水，加入10g生抽和10g老抽调味，大火烧开，小火煨1小时时加入冰糖，继续焖30分钟，最后大火收汁。