鱼洗的时候,鱼身上有粘液,有鱼腥味。应该如何去除?
鱼在洗的时候,粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺的恶臭。在室温下,三甲胺很容易从粘液中挥发出来,扩散到空气中。人们可以在空气中闻到这种味道,是鱼腥味。所以煮鱼的时候把鱼线去掉可以减少鱼腥味。让鱼在沸水中烫一下,然后迅速取出。当我们清理它的粘液时,我们会发现它很容易清理。但是烫的时候要注意时间不能太长,否则鱼里面的一些营养成分会在这个期间慢慢流失。但是烫的时间不能太短,否则鱼表面的粘液就接触不到开水,导致他身上的粘液洗不干净。
葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物,属于辛辣调味品。它们是家庭常用的除臭调味品,被称为“厨房三宝”。容器里放点盐,然后把鱼放进去使劲搓。然后再揉一会,你会发现恶心的黏液慢慢消失了。如果这样还是不行,建议你加一勺面粉或者淀粉。这是清理鱼表面粘液的好方法。无论是盐、面粉还是淀粉,在我们家都很常见,材料也很容易找到。
在鱼头的鳃和鱼头与鱼身的连接处有一根白色的鱼喉骨。也是鱼腥味的重要来源之一。拉一下就能和鱼头分开,吃之前一定要拿出来。鱼鳃不仅是鱼的呼吸器官,也是重要的解毒器官,是吃鱼时去除鱼鳃的重要原因。另外,鱼鳃的腥味也很重,最好在食用前去除。
靠近鱼的颧骨上有一层黑膜,鱼的肚子上有一层黑膜,也要清理一下。黄连和八角也是美味的调味料。它们不仅能增加香味,还能掩盖一些气味。但由于调料本身的味道,如果用量控制不好,煮出来的鱼会失去自己的味道。在清除粘液的时候,我们可以用面粉彻底清洗干净。首先用清水将鱼冲洗干净,然后在鱼上均匀地涂上面粉,静置几分钟后再用清水冲洗干净。