川菜有哪些经典的传统小吃？
酸菜鱼源于重庆江津江村渔船，属于川菜。草鱼味甘，性温，无毒。做这道菜的时候，鱼片一定要均匀的沾上蛋清，这样才够鲜嫩。不要用淀粉，煮鱼要用冷汤，这样鱼就没有腥味，汤色也白。酸菜鱼里的酸味完全来源于腌制时间长的酸菜，所以做菜用的酸菜是口感的关键，选择质量好的正宗酸菜尤为重要。？
川菜是中国烹饪猪肉的传统菜肴，在川西也被称为水煮猪肉。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜作为传统川菜，地位非常重要，被认为是川菜之首。川菜往往以川菜为首选。？
川味猪肉的特点是味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。当天宰杀的新鲜猪肉要用来做肉。猪肉中要加入姜、葱等调料，切肉时更要讲究技巧性。另外，掌握火候是猪肉煮熟的关键。肉片经中火煮熟后，将剁得很细的郫县豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉里。
相传北宋时，在四川杜妍自贡，人们在盐井上安装卷扬机，以牛为动力提取卤水。一头壮牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以当地的牛被淘汰服役，当地用盐非常方便。于是盐工把牛宰了，把肉切成片，放在盐水里用胡椒粉和胡椒粉煮。它的肉鲜嫩可口，因此广为流传，成为传统的民间菜肴。？
现在的水煮牛肉已经不是简单的水和辣椒了。就是把牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，放在碗里，加入精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。将郫县豆瓣和干辣椒放入油锅中炒至焦黄，将花椒、葱、生菜片炒香，加入高汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉片舒展有光泽，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。这道菜的特点是麻辣、爽滑、适口，还有火锅味。
郫县豆瓣酱可谓是川菜的灵魂。鱼香肉丝等川菜中少不了郫县豆瓣酱。？
郫县豆瓣酱是由四川郫县人陈守信在清朝康熙时期创立的。郫县位于成都平原中部。由于都江堰灌溉，这里盛产水稻、小麦、油菜籽、蚕豆和大麻。这些优质的农作物造就了郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱油亮，豆瓣脆。
馄饨汤薄而嫩，爽滑可口，汤浓而白，是荣成最好的小吃。？
龙馄饨的名字不是老板的姓，而是创始人张和他的朋友等三个家伙商量在当时的“浓花茶园”开馄饨店。店铺在讨论店名时，借用“厚花茶园”中的“厚”字，以谐音“龙”字为名(四川话“厚”与“龙”谐音)，在商业上也有“龙虎跃”、“吉祥”、“兴旺”之意。“抄手”是四川馄饨的专用名称。潮手这个名字大概是因为包的时候要把面团的两头抄在一起，所以得名。成都的“龙馄饨”于1941在成都悦来昌开业，50年代初迁至新集昌，60年代迁至春熙路南段，至今已有70多年的历史。
棒棒鸡起于乐山汉阳坝，取自优良品种汉阳鸡。煮熟后，用木棍将鸡的肌肉打松，使调料易于入味。？
成都棒棒鸡虽然只是一道凉菜，但也是四川的百年名菜，风味独特，做工精细，选料考究。这道菜不含姜、葱、蒜和酱油。由原味鸡汤和祖传配方精制而成。麻、辣、鲜、香、甜应有尽有，口感极佳，色、香、味俱全。
麻婆豆腐是中国川菜中的名品。主要原料是豆腐。其特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活，称为八字谚语。？
据说这道菜是清同治初年成都北郊万福桥一家小饭馆老板陈的妻子刘创制的。刘脸上有麻子，叫陈麻婆。她创作的烧豆腐叫“陈麻婆豆腐”。陈麻婆制作麻婆豆腐的历史，在《晋城竹枝词》、《芙蓉旧事录》等书中均有记载。如今，麻婆豆腐已经成为许多外国朋友眼中的中国代表菜肴。？
麻婆豆腐是用嫩豆腐和碎牛肉做成的。菜的颜色红而亮，豆腐嫩而白。做豆腐时，宜用嫩香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳。
鱼香肉丝里没有鱼。？
鱼香肉丝因用鱼香调味而得名。鱼香肉丝的“鱼味”是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末和洋葱制成的。这种调料与鱼无关。它模仿了四川民间做鱼的调料和方法。？
1909发表的一份成都调查，收录了1328个川菜，却没有鱼香菜，说明鱼香菜是1909之后才出现的。？
这道菜的主料是猪里脊肉，三成肥七成瘦的猪肉要切丝油炸。？