咖啡生产

1,卡布奇诺:

口感:浓浓的牛奶味和咖啡的最佳结合

适合:喜欢接住所有咖啡牛奶的人。

配料:浓缩咖啡,鲜奶

练习:

(1)用摩卡壶或意式咖啡机制作一杯浓缩咖啡;

⑵将鲜奶用微波炉加热后倒入牛奶发泡机中打牛奶泡;

⑶在奶泡机中刮掉上面的粗奶泡,用勺子堵住奶泡,将鲜奶倒入杯中至2/3的高度,然后用勺子将奶泡舀到咖啡上;

(4)如果你比较讲究,也可以在奶泡上拉花。

2.皇家咖啡:

口感:纯正的咖啡味道,带有酒香的甜味。

适合:喜欢简单口味的人。

配料:中深度烘焙的咖啡、方糖和白兰地。

练习:

(1)用虹吸壶或摩卡壶制作咖啡;

⑵将方糖放在小勺上(如果勺头有凸出部分,可以勾住咖啡杯壁),倒入白兰地,用打火机点燃;

(3)方糖烧化后,将勺子里的糖直接放入咖啡中搅拌,就可以品尝到一杯带有甜酒香味的咖啡。

3.爱尔兰风味咖啡:

适合:此刻心情复杂吗?爱尔兰风味的咖啡会理解你。

配料:中深度烘焙的咖啡、橘子皮、柠檬皮、肉桂棒、糖、爱尔兰威士忌、泡沫鲜奶油。

练习:

(1)用虹吸壶或摩卡壶冲咖啡,放在一边备用;

⑵将1/3杯爱尔兰威士忌倒入高脚杯;

(3)咖啡杯倾斜45度角,咖啡灌至八分;

(4)将泡沫淡奶油挤成花状,撒上细砂糖;

5.将肉桂棒插入杯沿,在上面撒上橘子皮和柠檬皮,就成了一杯爱尔兰风味的咖啡,酒香浓郁。

4.拿铁咖啡:

一杯看似卡布奇诺的拿铁其实更有层次感。往杯子里倒咖啡的时候,慢一点,不然很容易变成卡布奇诺。

口感:初尝时,咖啡的香味弥漫在唇齿间,随后香浓的牛奶味加入战局,令人大吃一惊。

适合:怕喝咖啡睡不着的人。

配料:深度烘焙的浓缩咖啡,热牛奶。

练习:

(1)用摩卡壶或美式咖啡机煮咖啡,但要煮得浓一些。煮好后,放一边待用;

⑵将牛奶放入微波炉中加热,然后倒入牛奶发泡机中打牛奶泡,刮掉上面的粗牛奶泡,倒入玻璃高脚杯中,约占重量的2/3;

(3)将咖啡慢慢倒入高脚杯,此时咖啡会浮在牛奶上,形成黑白两色;顶层放上牛奶泡,撒上巧克力粉,一杯热拿铁就完成了。

5、蛋奶酒冰咖啡:

口感:甜滑,说不出的好味道。

适合:喜欢甜咖啡的人。

配料:中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖和冰块。

练习:

(1)在摩卡壶中制作咖啡;

⑵将蛋酒按1/10的比例倒入高脚杯中;

(3)在杯中加入冰块,然后倒入鲜奶至八分饱,盖上一层薄薄的果糖;

(4)慢慢倒入咖啡,上面可以布满奶泡,就成了一杯三色蛋奶酒冰咖啡。

6.康加爱舞蹈咖啡:

苦涩的咖啡底,加上椰奶的香气,你就知道它为什么有个热带名字了。

口感:香滑。

配料:木炭咖啡豆、椰奶、鲜奶油(或罐装奶油代替)。

练习:

(1)将咖啡豆制成热咖啡;

⑵将热咖啡倒入平底锅中,在火上加热。(扁锅是一种白铁锅,单把,导热快。也可以换成其他口深的小锅。只要注意锅里没有余味或者油腻的食物就可以了;

(3)锅内加入椰浆,轻微搅拌;

(4)微沸时关火;

5]取出温热的咖啡杯,用滤网将咖啡过滤到杯中;

【6】用小勺沿杯沿轻微搅拌咖啡,然后沿杯沿注入浓奶油。这时奶油会在咖啡上形成一个漂亮的白色螺旋图案。

秘密:

a、椰奶有很浓的植物油味,是一种风味和口感都很好的食品原料,但不加热很难完全溶入咖啡。倒入咖啡杯前需要过滤,咖啡中不能有未溶解的脂肪残留;

B.在咖啡上浇鲜奶油的时候,注意之前不要搅拌太用力,否则咖啡很容易溢出,白色的花纹一下子就消失了。

7.抹茶咖啡:

味道:调味咖啡增加了味道的变化。

适合:有实验精神的人往往能创新添加剂。

配料:中轻烘焙综合咖啡、鲜奶油、抹茶粉。

练习:

(1)用虹吸壶冲泡咖啡;

⑵将抹茶粉放入咖啡杯,倒入热咖啡,不要搅拌;

⑶将泡沫鲜奶油以螺旋方式挤在热咖啡表面,然后轻轻撒上抹茶粉作为装饰。

8.玛奇朵咖啡:

这种咖啡和卡布奇诺在外观上的区别在于,它的白色泡沫是圆形的,像一顶白色的圆帽一样覆盖在咖啡上。

配料:浓缩咖啡,鲜奶。

练习:

(1)将鲜奶打成奶泡;

⑵取45ml浓缩咖啡,在杯中心放两勺牛奶泡沫。放奶泡的时候,记得用勺子舀,不要倒,这样可以控制奶泡呈现漂亮的圆形。

9.康宝蓝咖啡:

这种花式咖啡的名字字面上翻译为“加鲜奶油的咖啡”。一般的意大利咖啡店,康宝蓝咖啡都是用玻璃咖啡杯装的,所以你可以很清楚的看到鲜奶油和咖啡的界面。

因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,一般建议饮用时不要加糖。

配料:浓缩咖啡,鲜奶油。

做法:取45ml浓缩咖啡,在咖啡表面挤上新鲜的鲜奶油。

10,蝶豆咖啡:

这种奇特的咖啡通常被称为日本卡布奇诺。它没有意式的热气腾腾的奶泡,更多的是甜甜的鲜奶油,一尝就有戏剧感。

口感:香甜。

配料:乞力马扎罗咖啡豆、鲜奶油、肉桂粉、新鲜柠檬皮泡沫、细砂糖。

练习:

(1)将咖啡豆制成热咖啡;

⑵向咖啡杯中倒入热水,加热咖啡杯20-30秒,然后晾干;

⑶将细砂糖放入咖啡杯,倒入热咖啡,不要搅拌;

(4)在咖啡表面从杯沿向圆心螺旋覆盖泡沫鲜奶油,形成螺旋图案;

5]最后撒上肉桂粉和柠檬皮屑。

秘密:

a、新鲜的柠檬皮屑有一种香味,为这款咖啡增色不少,但注意剥柠檬皮时不要切掉果皮的白色部分,否则会有一点苦味,颜色也不好看;

B.将鲜奶油漂亮地挤在咖啡上,是蝶豆咖啡成功的重要一步。但是刚开始挤的时候,因为压力瓶的原因,前面会有一小段喷。秘诀就是在正式挤之前尽量挤在旁边,先把这个不舒服的部分去掉,然后杯子上正式的部分会更方便。

花式冰咖啡

1,冰摩卡咖啡:

巧克力一直是咖啡的好朋友,冰镇摩卡把他们的关系升华到了极致。如果怕太甜,可以不放果糖,但是咖啡的层次感可能不太明显。

口感:甜滑,说不出的好味道。

适合:喜欢甜咖啡的人。

配料:中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖和冰块。

练习:

(1)用摩卡壶,或者美式咖啡机煮咖啡,但是要做得浓一点;

⑵在玻璃杯中放入冰块,加入鲜奶至六分满,加入少许果糖搅拌均匀;

(3)另取一杯,倒入咖啡,加入少许巧克力酱拌匀;

(4)将咖啡倒入玻璃杯,顶部加入鲜奶油;

5]撒上巧克力饼干屑,然后在杯子边缘斜插巧克力片和巧克力饼干。

2、冰拿铁:

冰拿铁用糖水预甜,调节甜度。没有鲜奶油和鲜奶油。冰拿铁比较清淡(热量较低,比较清淡)。

如果你在进行热量控制的饮食计划,你也可以选择不放糖水,用低脂牛奶代替全脂牛奶。

配料:糖水、冰牛奶、浓缩咖啡、鲜奶。

练习:

(1)将鲜奶打成奶泡;

⑵准备一个容量约360ml的高脚玻璃杯,依次倒入以下材料:糖水、冰鲜奶、浓缩咖啡,最后在上面加入3汤匙牛奶泡沫。

为了表现玻璃杯中颜色的渐变(下层是牛奶,上层是咖啡,加上白色的奶泡),长柄冰淇淋勺可以变成工作勺,勺面与勺柄成直角。倒咖啡牛奶的时候会慢慢倒在勺子上,这样就不会破坏原来的水平面,这样冰镇的拿铁就会像鸡尾酒一样有层次感。

3.交响乐冰咖啡:

以“日本最受欢迎”的势头,这种花式冰咖啡有少量纯咖啡,即使不喜欢咖啡的人也会喜欢。在实践中稍微复杂一点,但一定会赢得掌声和一阵惊呼。

口感:甜爽,滑嫩。

配料:炭冰咖啡、香草冰淇淋、咖啡果冻、巧克力鲜奶油、鲜奶油、鲜奶油(或罐装奶油代替)。

练习:

(1)在果汁杯里放一球半冰淇淋,用长勺子背面压平;

(2)放入约等于一个球的咖啡果冻;

⑶倒入10ml冰咖啡;

(4)加入淡奶油,用勺子保持背压平整;

5]加入巧克力淡奶油,用勺子压,压出一个凹面,上下半球放入咖啡果冻;

[6]最后,在咖啡果冻上浇上鲜奶油。

秘密:

a、最好用1cm见方左右的刀把咖啡果冻切成立方体,这样看起来会像冰一样凉,也容易和冰淇淋等材料融合,营造出不一样的口感;

b、这杯冰咖啡最吸引人的地方是可以透过玻璃看到里面的层,所以在制作的时候要注意保持杯子的干净透明;

c、像压第一球冰淇淋时,杯子边缘难免会脏,所以要用纸巾仔细擦拭杯子内部;

d、每一层都要有一定的厚度,这样才能真正出现层次感。比如放第一层咖啡果冻的时候,平面要完全填满,不然上层的鲜奶油会很快流下来,就不那么好看了。

4、冰镇红酒卡布奇诺:

大多数花式咖啡都配有白兰地。其实红酒是有特殊风味的,只是量要合适,口味可以调节。

口感:肉桂香味,充满美国风味。

适合:都市女性

配料:深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉。

练习:

(1)用虹吸壶或美式咖啡壶煮咖啡,放入冰箱冷藏;

⑵将冰咖啡倒入玻璃杯中,加入少许红酒;

⑶从杯沿慢慢倒入鲜奶油,让鲜奶油浮在咖啡表面;

(4)撒少许肉桂粉。

5.牙买加冰霜咖啡:

口感:就像品尝高品质的羊肉冰淇淋。

适合:浪漫神秘的人。

配料:深度烘焙的牙买加咖啡,黑朗姆酒,香草冰淇淋,葡萄干。

练习:

(1)用虹吸壶或美式咖啡壶煮咖啡,放入冰箱冷藏;

⑵玻璃杯中放入冰块,倒入咖啡,加入少许黑朗姆酒;

⑶将香草冰淇淋放在咖啡上,撒上葡萄干。

6、水果冰咖啡:

这款花式咖啡有健康的概念。橙汁可以用其他100%的新鲜果汁代替。

味道:一口咖啡和果汁的感觉。

适合在果汁和咖啡之间无法选择的人。

成分:轻度烘焙的哥伦比亚或蓝山咖啡,100%橙汁和果糖。

练习:

(1)虹吸咖啡壶煮好咖啡后,放入冰箱;

⑵在玻璃杯中放入冰块,倒入橙汁至六分满;

(3)加入果糖,搅拌均匀;

⑶倒入冰镇咖啡,咖啡会浮在果汁上,形成美丽的双色水果咖啡。

7.卡普中国:

在制作这杯看起来很惬意的卡布奇诺时,鲜奶油的量多了一点,这样就可以和柑橘酒完美结合。

口感:醇厚厚重,滑爽顺滑。

适合:心情如阳光般明媚的时候。

配料:深度烘焙咖啡、白柑橘酒(BOLS酒)、鲜奶油、碎冰、巧克力片和巧克力棒。

练习:

(1)用虹吸壶或美式咖啡壶煮咖啡,放入冰箱冷藏;

⑵将冰咖啡、白柑橘酒、鲜奶油、碎冰倒入摇壶,摇匀;

⑶将摇好的咖啡倒入高脚杯,放上巧克力片,边上插上巧克力棒做装饰,一杯清凉芬芳的卡布奇诺就完成了。

8.雪国的秋天(冰):

这是一种很受孩子们欢迎的冰咖啡,因为一杯咖啡里面“藏”了两球冰淇淋。爱美减肥的人,喝了之后应该知道怎么做。

口味:冰淇淋和咖啡的完美结合。

成分:炭冰咖啡、香草冰淇淋、碎冰、细糖。

练习:

(1)先准备好炭冰咖啡。可以用滤泡的方式泡一杯来降温;

⑵将准备好的咖啡和一勺冰淇淋加入搅拌机,然后加入碎冰和细糖;

⑶打开搅拌机的开关,低速搅拌约10秒;

(4)将搅拌均匀的冰咖啡倒入准备好的大果汁杯中,容量最好在1.5cm左右;咖啡全部倒完后从杯口;

5]用冰淇淋勺挖一勺冰淇淋,加到杯子里。

秘密:

a、香草冰淇淋的好坏直接影响这杯咖啡的口感,所以不要选择劣质品牌,可能会让这杯“咖啡雪泥”大打折扣;

b、雪糕刚从冰箱里拿出来的时候,可能会很黑,不容易在搅拌机里搅拌均匀,也很难挖成漂亮的球状。所以最好放在冷冻室3-5分钟,或者室温下2分钟左右,再开始动。当然,放在咖啡上的冰淇淋球越圆,这种冰咖啡的外观就越好。

9.南方爱情音乐冰咖啡:

这是鸡尾酒还是冰咖啡?看到《南方情歌》你可能会有和我一样的疑问。或许应该说,它有鸡尾酒的美,也有咖啡和椰奶的清香和清凉。

适合:喜欢甜咖啡的人。

配料:炭冰咖啡、椰奶、鲜奶油、冰块、玉米片(椰子味更好)。

练习:

(1)将椰奶倒入果汁杯中,注意不要在杯沿留下白痕;

⑵将冰块放入果汁杯中;

⑶将冰镇咖啡沿杯沿慢慢倒入杯中,使椰奶与咖啡有清晰的界限;

(4)将起泡的鲜奶油螺旋挤压到咖啡表面;

5]最后把玉米片放在鲜奶油上作为装饰。

秘密:

a、这杯冰咖啡最重要的特点是杯内有白椰奶和黑咖啡的分界线,这是因为椰奶比较浓。如果直接倒咖啡不成功,有一个办法:将长勺放入杯中,高出椰奶表面约1cm,然后将咖啡倒在长勺背面,让咖啡以水平的方式进入杯中,这样就不容易打破椰奶和咖啡的界限;

如果不成功,可能要检查一下买的椰奶是不是太稀了。椰子汁不是常用的饮料,而是用来做菜的那种。

b、注意玉米片的新鲜度。一般来说,玉米片从密封包装中取出后30分钟左右就会失去原有的酥脆感。如果玉米片不脆,这杯咖啡的印象分可能会大打折扣。