凉菜的调料怎么准备?
凉菜的调料有几种:辣酱、红油酱、五香酱、蒜蓉酱、番茄酱、橘皮酱等。
首先,辣汁
辣酱(准备20道菜)具体配方为:红辣椒30克(或红油100克)、花椒粉20克、红酱油30克(用水稀释在酱油中)、精盐30克、味精(磨粉)20克、糖30克、料酒50克、姜末20克、香油等调料。
二、红油风味果汁
红油风味汁(准备20道菜)具体配方为红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐20g、姜末20g、五香粉15g等。和开水750g(或鲜汤)。
第三,五香汁
五香汁(30菜)具体配方为:八角10g、肉桂5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、砂仁2g、山奈2g、茴香3g、精盐20g、料酒50g、酱油50g、糖65438+。需要在上述调料中加入65,438+0,200克清水或鲜汤。小火煮5分钟后,加入调料,倒入容器中。将汁用香油密封1.5分钟后即可食用。
第四,蒜汁
蒜泥风味汁(30道菜)具体配方为:蒜泥250克,精盐50克,味精50克,糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,香油50克。需要在上述调料中加入750克清汤或凉开水拌匀,再加入色拉油和香油拌匀。
五、番茄汁风味果汁
番茄汁风味汁(准备20道菜)具体配方是番茄酱200g,糖300g,精盐15g,白醋50g,蒜泥30g,姜末10g,色拉油200g。需要在锅中加热色拉油,加入蒜泥和番茄酱,翻炒至香,然后加入500克水及以上调料搅拌均匀。
六、陈皮汁
陈皮风味汁(30菜)具体配方为陈皮50g,干辣椒碎20g,花椒粉15g,八角碎15g,精盐30g,糖15g,料酒30g,姜片15g,葱15g。需要将陈皮切碎,与上述香料一起放入锅中炒熟,然后加入750克水煮沸。将卤汁倒入容器中,倒入红油,浸泡30分钟,然后去渣。