凉菜的调料怎么准备？

首先，辣汁

辣酱(准备20道菜)具体配方为:红辣椒30克(或红油100克)、花椒粉20克、红酱油30克(用水稀释在酱油中)、精盐30克、味精(磨粉)20克、糖30克、料酒50克、姜末20克、香油等调料。

二、红油风味果汁

红油风味汁(准备20道菜)具体配方为红油100g、酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐20g、姜末20g、五香粉15g等。和开水750g(或鲜汤)。

第三，五香汁

五香汁(30菜)具体配方为:八角10g、肉桂5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、砂仁2g、山奈2g、茴香3g、精盐20g、料酒50g、酱油50g、糖65438+。需要在上述调料中加入65，438+0，200克清水或鲜汤。小火煮5分钟后，加入调料，倒入容器中。将汁用香油密封1.5分钟后即可食用。

第四，蒜汁

蒜泥风味汁(30道菜)具体配方为:蒜泥250克，精盐50克，味精50克，糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，香油50克。需要在上述调料中加入750克清汤或凉开水拌匀，再加入色拉油和香油拌匀。

五、番茄汁风味果汁

番茄汁风味汁(准备20道菜)具体配方是番茄酱200g，糖300g，精盐15g，白醋50g，蒜泥30g，姜末10g，色拉油200g。需要在锅中加热色拉油，加入蒜泥和番茄酱，翻炒至香，然后加入500克水及以上调料搅拌均匀。

六、陈皮汁

陈皮风味汁(30菜)具体配方为陈皮50g，干辣椒碎20g，花椒粉15g，八角碎15g，精盐30g，糖15g，料酒30g，姜片15g，葱15g。需要将陈皮切碎，与上述香料一起放入锅中炒熟，然后加入750克水煮沸。将卤汁倒入容器中，倒入红油，浸泡30分钟，然后去渣。