鱼干的营养价值、功效和功能

1.随着含水量的降低，鱼干中的营养成分浓缩，蛋白质含量高达45%。因此，它们是补充蛋白质的好食物。但是，鱼干中含有的大量蛋白质只是在一定程度上对人体有益。如果蛋白质过多，超过了人体的利用能力，体内就会形成氨、尿素等一系列代谢废物，加重肝肾负担。蛋白质，不能消化吸收，会促进肠道腐败菌的繁殖，在肠道内形成粪臭甚至致癌物。

2.鱼干是一种热能很高的食品。干鱼含有大量脂肪。多吃对减肥没有好处，还会增加饱和脂肪酸的摄入。

3.鱼干中含有较多的“亚硝胺”，亚硝胺是一种强致癌物质，是蛋白质分解产物与亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用不会造成危害，但如果经常大量食用鱼干或者加工鱼干的原料不新鲜，很可能导致亚硝胺摄入过多。

4.加盐。为了便于保存，鱼干中加入了大量的盐，食用时会带来额外的钠，对慢性患者非常不利，还可能加重水肿、眼袋和经前不适。

5.鱼干是一种高热量的食物，也就是说不能多吃，尤其是一些想减肥的人，吃多了会导致饱和脂肪酸的摄入。而且重要的一点是，鱼干闭经是腌制食品，所以会有致癌物，多吃是绝对不行的。