三黄鸡的皮怎么杀才会黄？

三黄鸡的肉质特点是肌肉丰满，肉嫩滑，骨软皮脆，口感清甜爽口。油炸和烹饪有很多种方法。

材料:1，三黄鸡1，葱100克，鲜姜40克。2.黄酒1大勺，香油1小勺，精盐1/2小勺，味精1/2小勺，花椒20粒。

1.将鸡肉清洗干净，用热水反复冲洗，控制水分，将一半的葱姜切成大块。

2.锅中放入5公斤左右的鸡汤，将葱姜、花椒、黄酒煮沸片刻，将鸡肉放入锅中，盖上盖子，让鸡肉在汤锅中煨25分钟左右，取出，看没有“血水”(如果有血水，可以再泡一遍)，彻底冷却，捞出大骨头，适当切块，装盘。

3.洋葱去皮，切块，放入碗中，放入精盐味精，倒入2茶匙热鸡汤备用。

4.取1茶匙食用油和香油，放入锅中，加热，倒入碗中，拌匀，浇在鸡肉上，拌匀即可食用。

三黄鸡的肉嫩，炒起来很好吃。让我告诉你怎么做酸辣鸡。

(1)将鸡洗净，切成核桃大小的块放在盘子里备用。

(2)将半片姜切成小块，几根香葱切成小块，大蒜切成小块，酸豇豆和二三个干红辣椒切成丁备用。

(3)炒锅放油(约1两)。油热后放入胡椒粉和姜末略炒入味，立即放入鸡块，炒至鸡块变色，再放入半小碗陈醋继续炒，依次放入冰糖(小块5、6块)、料酒、酱油、酸辣酱。放在透明的深玻璃盘中，好看又好吃！

注意，这道菜的主要风味是酸甜，微辣。不放盐，因为酸豇豆是咸的，放点酱油就行了。鸡块煮熟后可以品尝。如果太淡，就加盐。不需要放鸡精或者味精，因为糖和醋可以起到提鲜的作用，鸡块本身就很新鲜。

韭菜和蒜末一定要放在最后，一是香味浓郁，二是好看。你想，锗红色的鸡块上点缀着绿色的小葱和白色的蒜末，还有一些鲜红的辣椒。多好吃啊！

铁板三黄鸡

新鲜三黄鸡，去头、去脚、去骨、带皮切块。

用盐、老姜片、葱白烤鸡粉15分钟。

锅加热不要碰到平底，倒入少许油，将鸡片煎至鸡皮微金黄。

在另一个火炉上加热铁板，用锡纸包好。

加入炒锅，用少许油烧热，放入少许姜蒜炒香，放入青红椒圈和洋葱圈炒至熟，撒少许盐，然后将刚炒好的鸡片放入热铁板中即可食用。

冬笋三黄鸡

材料:三黄鸡400克，鲜冬笋40克。

调料:盐、味精、鸡精、姜片、葱、水淀粉、豌豆尖、植物油、鸡汤、鸡油。

练习:

1，冬笋洗净切片，焯至熟透过冷，三黄鸡洗净切片。

2.锅中倒入少许植物油，加热。加入姜片和小葱翻炒。然后加入鸡汤、鸡片、冬笋，依次加入盐、鸡精、鸡片、豌豆尖。熟了勾一点水淀粉收汁。

小贴士@ @ @

1，大冬笋一定要焯水至熟，否则会影响口感。

2.冬笋因其高蛋白、低脂肪、多纤维、少淀粉的特点，有利于消化、减脂、减肥，而且味道鲜美，达到了色、味、营养的有机统一，是想减肥的朋友的理想菜肴。