鹰嘴豆的功效、作用及食用方法

鹰嘴豆是一种很常见的豆类食物。鹰嘴豆的热量很高，所以鹰嘴豆对减肥没有作用。但它的做法多样，好吃又有营养，很多人会吃鹰嘴豆。那么鹰嘴豆有什么功效和作用呢？以下是我为你整理的关于鹰嘴豆的功效和作用，希望对你有所帮助。

鹰嘴豆的功效与作用

补充营养

鹰嘴豆富含蛋白质，还含有多种营养物质和微量元素，如钙、硒、锌、镁和磷。特别是每100g鹰嘴豆含钙350mg，磷320mg，高于大多数豆类，铁47mg，比其他豆类高90%，维生素C、B1、B2 12mg，膳食纤维含量高于其他。

通便

鹰嘴豆含有大量碳水化合物，但不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维。鹰嘴豆食用后能吸收大量水分，在胃肠道内膨胀，湿润粪便，刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到通便的作用。适用于孕妇、老年人及其他习惯性便秘患者。

增强免疫力

鹰嘴豆和普通大豆也含有大量的植物蛋白，100g鹰嘴豆含蛋白质8.9g。蛋白质是人体的主要成分，能增强免疫力，尤其是免疫蛋白。吃鹰嘴豆可以补充大量氨基酸，促进蛋白质合成，有强身健体、增强免疫力的作用。

促进儿童发展

鹰嘴豆富含优质蛋白质，有18种氨基酸。含有人体必需但自身不能合成的8种氨基酸。氨基酸参与人体多种生理活动，能促进儿童大脑和身体的发育。

促进内脏和血管中脂肪的代谢。

鹰嘴豆还含有不饱和脂肪酸，与铬一起可促进胆固醇代谢，防止肝脏和动脉壁脂质沉积，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。防止血管损伤表面的炎症反应，对血管有很好的保护作用，能有效预防和减缓糖尿病并发症。

改善糖尿病

鹰嘴豆还含有微量元素铬，铬对人体的糖代谢和脂肪代谢有重要作用，能增加体内胰岛素活性和胰岛素受体的数量。所以吃鹰嘴豆可以达到控制血糖，改善糖尿病症状的目的，是一种非常好的糖尿病食品。

鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆炒鸡丁

材料:

一罐鹰嘴豆，一个鸡腿，一勺蚝油，少许淀粉，半勺料酒，适量的盐和糖。

练习:

1.鸡腿切丁，加入淀粉，少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.烧热炒锅，加入油。加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。加入鹰嘴豆、蚝油、盐糖。翻炒1分钟出锅。

鹰嘴豆杂粮粥

材料:

鹰嘴豆适量，高粱米30g，大黄米20g，东北珍珠米50g。

练习:

1将鹰嘴豆浸泡在冷水中，直到它们变软。

2将高粱米、东北珍珠米、鹰嘴豆放入电压力锅中熬粥。7-10分钟后，如果高压锅是SAIC。

高压锅不再冒热气，可以端出来吃了。

小贴士:

用的是东北的珍珠米，软糯，颗粒饱满。加入其他杂粮，营养更全面。

鹰嘴豆的营养价值

1.鹰嘴豆是一种营养丰富的豆类，富含多种植物蛋白、氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁、铁等。此外，种子中还含有腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。纯蛋白质含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。

2.鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，含量比燕麦高2倍以上。

3.每100克蛋白质含16.0克谷氨酸、4.6克亮氨酸和4.6克赖氨酸。

4.每100g鹰嘴豆含钙高达350mg，含磷高达320mg，高于大多数豆类。铁的含量为47毫克，比其他豆类高出90%。维生素C、B1、B2含量高达12mg，膳食纤维含量甚至高于其他。