光滑可口的牛肉丸都是家里自制的。应该掌握哪些制作技巧？

现在我想向您介绍两种牛肉丸:

1.传统制造方法

传统的做法是买新鲜的裹着肉的牛腿，去筋切成小块，然后用两把重约3公斤的特制方形锤刀把牛肉锤成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、一级鱼露、味精，再锤15-20分钟，然后放入大锅中，再加入鱼糜、白肉、味精，搅拌均匀。然后用手抓住肉浆，用拳头将肉浆从虎口中挤出形成肉丸，用勺子捞出，放入温水盆中，用文火煮8分钟左右，捞出成为牛肉丸。

2.自制牛肉丸

建议在家这样做牛肉丸:

新鲜牛肉500克，精盐40克，调味粉4克，清水100克，马蹄粉30克。将牛肉切成薄片，然后用小圆锤将肉槌打碎成浆，再与清水、精盐、菱角粉混合，再将牛肉打成牛肉浆。只有这样，新鲜牛肉才能糊化，带胶的牛肉丸才有弹性。所以在选择牛肉的时候，一定要用新鲜的牛肉。

我来说说我个人的套路。

材料:

牛肉500g，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15g，鸡精10g，水30ml，白胡椒粉5g。

练习:

1牛肉洗净，切成小块。将蘑菇、洋葱和姜切碎。

2将牛肉放在蘸板上，加入香菇、葱、姜，剁成牛肉酱。

3将切好的牛肉放入锅中，加入鸡精、盐、水、蛋白、淀粉、白胡椒粉。

4加入调料后，用手朝一个方向用力搅拌或拍打牛肉，约15分钟。检查获得足够力量的方法。首先做一个牛肉丸，放在一碗清水里，看它会不会浮起来。如果它浮起来，说明它是好的。如果不浮，继续往一个方向搅拌。

5往锅里多加点水。把它放在小火上。用手将牛肉挤成肉丸，用勺子盛到锅里。完成后，煮沸去除浮沫。煮沸一分钟后，取出沥干，放凉。

这是我个人的普遍做法，也是我对你的回答。希望能帮到你。谢谢你