双椒鱼头怎么做？

花椒鱼头是湖南名菜，味道鲜美，色泽鲜红，咸香麻辣。即使是不能吃辣椒的人，遇到剁椒鱼头也会忍不住多吃。堪称最爱的一道菜。不过剁椒鱼头好吃有个缺点——油盐太多。如今，人们非常注重养生。过多的油和盐对他们的健康不利，所以人们经常远离它。

现在是春天，很多人为了夏天的漂亮衣服都在努力减肥，尤其是油腻的食物。这种剁椒鱼头的做法与众不同，既保留了鱼头的鲜美，又没有过多的油盐，让你在享受美食的同时，也不用担心其他的健康问题。

材料:1鱼头，葱，姜，蒜。

调料:植物油2大勺，花椒20g，1大勺肉桂粉，2片肉桂，1八角，2大勺料酒，2大勺黑胡椒，4大勺剁椒，1大勺糖，白酒，盐，鸡精。

练习:

1.鱼头洗净，从中间掰断，但不要切掉；加入黑胡椒、白酒、葱、姜、肉桂粉、剁椒汁、鸡精，拌匀，腌制1小时；

2.将水烧开，加入八角、桂皮、料酒，然后将腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟；

3.锅内倒入植物油，放入蒜、花椒、剁椒，小火煨5分钟，待香味沸腾后滤掉残渣；然后加热滤渣中的油；

4.蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀的放上剁椒，然后倒入刚加热的油，撒上葱花。

注意:

烹煮花椒油时，火候一定要控制好，要小火烹煮。如果火大，辣椒容易糊，影响口感；蒸鱼头时，只要看到鱼的眼睛凸出，就说明鱼蒸熟了。

营养小贴士:

鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1，还有卵磷脂。卵磷脂能增强记忆力、思维和分析能力，鱼头富含不饱和脂肪酸，对大脑发育极其重要。因此，经常吃鱼头对大脑健康非常有益，中老年人经常吃鱼头还可以延缓智力下降，预防阿尔茨海默病。虽然鱼头营养价值丰富，但是买的时候一定要注意它的新鲜度，不要被污染，因为被污染的鱼头毒性最大。