包教子方法示意图

配料:猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水。

娇子的做法:

1.面条:

一杯温水，一些盐在水里，一个鸡蛋在面粉里。水要慢慢倒进盆里，筷子不断搅拌。当你觉得没有干面粉，全部都是痘痘的时候，你就可以开始工作了。用力揉面，揉到面条表面光滑就开心了。此时，平稳的盆地是最好的状态。

关注1:提前生活，因为有一个“醒来”的过程，最好早上好好生活，下午收拾行李。

注意2:盖好面锅，防止水分蒸发。

2.混合填料:

四个人吃的话，大概一斤肉就可以了。放盐，味精，姜沫，酱油，料酒，香油，水(高汤最好)，还可以加点胡椒粉什么的。反正喜欢什么不重要。顺时针搅拌，感觉一切都融合在一起。

注意:最好把拌好的肉馅放半个小时，这个叫味(汉字不知道是什么)。这时候肉和调料混合在一起，更美味。

注:感觉姜剁了很好吃。我以前用蔬菜清洁剂搓成粉末，味道差一点。

切碎蔬菜:

选择你喜欢的蔬菜。一般用大白菜加一点韭菜。韭菜切成小块，大白菜切碎，最后感觉菜很稀，再用纱布把水分挤干。在肉中加入韭菜搅拌。味道咸淡最好(我很讨厌吃生肉，象征性的尝了一口总会吐)。如果清淡，加点盐，饺子馅就好了。

注意:韭菜切粒就行，不要剁碎，不然会烂在西坝。

4.拉面团:

取出醒发好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，避免在包的过程中面团变干。先拿一个，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者用毛巾盖住，防止水分蒸发。将这一小部分面团揉成长条(圆柱形)，用刀切成小块(宽2.5cm)。我妈总是用手拉。我没有能力用刀做同样的事。我只是注意每次切完后把面团往不同的方向翻。4.拉面团:把醒发好的面团拿出来，分成四份(几份都可以，只要是等份就行)，避免在包的过程中面团变干。先拿一个，剩下的放回盆里，盖上盖子，或者用毛巾盖住，防止水分蒸发。将这一小部分面团揉成长条(圆柱形)，用刀切成小块(宽2.5厘米)。我妈总是用手拉。我没有能力，用刀也是一样。只要注意每次切完后把面团往不同的方向翻就行了。

5.卷皮:

这个时候桌子上有很多切好的碎片，手是平的，看起来有点像飞碟。用擀面杖擀的时候，注意中间粗，边缘细。中间厚的防止馅漏，边薄的味道好。

注意:不要一次卷很多饺子皮，要看包饺子的速度，一般5、6张就够了，不然时间长了就很难包好饺子皮了。

6.包娇子:

把饺子馅放在皮的中央。不熟练的话，不要放太多馅。先捏中间，再捏两边，再把饺子皮的边缘从中间往两边挤，这样饺子煮的时候就不会漏汤了。然后找一个大盘子。北方人一般用一个帘子(竹子做的)，整齐的放在上面。

注意:每一个饺子做好的时候，要在饺子底部涂一点面，防止饺子粘盘。

注意:一定要多放面。这次我失败了。饺子煮的时候，很多饺子粘在一起。首先，天气太热太潮湿。二是皮薄了点(我一直贪图皮薄馅大，但没那个能力)。

7.煮饺子:

烧一壶开水。水开的时候，把饺子放进去，及时搅拌(顺时针)，防止饺子在水里粘在一起。我记得我妈以前煮饺子要浇三遍水。现在她改进了，不浇冷水，只是把大火改成小火，盖上锅盖，煮到饺子肥肥的浮在水面上。