如何做一道好吃的凉拌？

吃凉拌越来越普遍了。凉拌以其特有的麻、辣、鲜、香，深受大家喜爱，百吃不厌，回味无穷。凉拌菜的制作也是复杂而简单的，可以混合后立即食用，也可以做成多份多次食用。常用的材料包括鱼、蔬菜、水果、禽肉和蛋，以及近年来相当流行的加工食品。材料可以根据每个人的口味来选择，可以是荤素搭配，也可以是荤素搭配。这里有三个好吃的凉菜，希望你喜欢。

1.凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、胡萝卜半根、红辣椒2个、生姜。

练习:

1.金针菇、香菇、芹菜、半个胡萝卜、两个红辣椒和生姜。

2.然后把油锅烧热，先把姜丝和辣椒炒一下，再倒点老酒。

3.加入胡萝卜丝、蘑菇丝和芹菜，炒至熟。

4.将金针菇翻炒，加入少许隰县豆瓣酱，少许镇江香醋，少许糖稍煮片刻，即可出锅。它软、脆、滑，香、咸、辣、甜。

二、凉拌猪耳朵原料:猪耳朵、盐、白醋、八角、姜、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

练习:

1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。

2、水烧开后趁热，还是为了去腥。

3.重新加热一些水，加入一些盐，八角，姜，几滴料酒和少许酱油。

4.烧开后，放入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5.取出来放凉，切成片或丝。

6.加入酱油、糖、红油、洋葱丝和香菜拌匀。

三、皮蛋拌豆腐原料:皮蛋2个，豆腐2盒，肉松3汤匙，蒜5-10片，油3汤匙，蚝油3汤匙。

练习:

1.皮蛋去壳，洗净，切成小块。

2.豆腐稍微冲洗一下，蒸5-8分钟，沥干水分。

3.将皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4.大火烧热油，倒入蒜末翻炒出香味。把热油和蒜一起倒在皮蛋和豆腐上，撒上肉末。

凉拌很简单，没技巧，没难度。比如拍黄瓜，凉拌菠菜，凉拌三丝等等。个人认为，凉拌调汁是关键。建议将盐、糖醋自制辣椒油、花椒油、香油、蒜末混合在一起，浇在凉拌上。赶紧试试吧！

最近，天气一直在流汗，坐在那里也依然在流汗。直到七八月份我都不知道怎么活下去。

就是因为热，受不了厨房的油炸，就想出了一些凉菜，顶多是自己煮着拌着调料吃，不然一顿饭总会泡汤，食欲全无。下面是四道简单美味的凉菜。

上周有一天是这样的，所以问问你老婆的意见，如果饭桌上全是凉拌素菜，可行吗？夫人更怕热。这种天气不呆在空调房里，简直就是活不下去的概念。

所以我虽然不做饭，胃口也不好，但总想吃点凉的来唤醒枯萎凋零的味蕾，所以我很赞同，于是我想点四个凉拌素菜，晚餐就做好了。从冰箱里拿出四种蔬菜，如下:

青秋葵:这是唯一需要烫的蔬菜。首先，把锅里的热水烧开。水烧开后放入秋葵中焯水5分钟。然后，取出冷水。既然桌子凉了，当然要用冰水泡。等到凉透沥干，蘸着蒜、酱油、麻油蘸酱吃。

黄瓜:捣碎，去核，切成三厘米左右的段，不用抓盐水。把白糖粉放在药碗里，拌上足量的糯米醋，再把黄瓜泡在里面，放冰箱里至少两个小时，既入味又够凉，再当凉拌糖醋黄瓜。

芹菜:洗净后斜切成薄片，放入冰水中待用。凉拌菜几乎是酸酸的，很精致，芹菜切面多，容易入味。而且芹菜如果长时间浸泡在酸味调料中，颜色会变成难闻的黄绿色，所以上桌后才进行调味。小磨香油、酱油和糯米醋，再加上麻辣豆腐脑的汤，正好可以突出芹菜的特殊味道。

白苦瓜:说到煮苦瓜，不管做什么都会切成薄片，去核。如果带核切条，不仅极其不方便，还会妨碍苦瓜片的脆度。

苦瓜片先用冰水浸泡，目的不是为了“拔”出苦味，而是为了脆爽。简单的三合一油(香油、酱油、糯米醋)加大量大蒜，拌匀，浇在苦瓜片上，放入冰箱冷藏至该吃的时候。咬一口水汪汪的，脆脆的，香辣可口，非常过瘾。

就这么简单，四个菜不加汤，额头一点汗，一顿饭就吃完了。是一桌凉拌菜，但是每种蔬菜都有自己的风味，调料略有不同，所以吃起来完全不一样。最重要的是能够清凉开胃，充分提振已经中暑的舌头。

很高兴回答好吃的凉拌。我非常喜欢做凉拌菜。像苦菊、秋葵等。其中一些是干净的。我通常将它们浸泡在盐或小苏打中几分钟，以去除脏东西。和秋葵一样，要过水。

苦菊不需要水。洗干净直接放盆里。我喜欢撒糖，腌制一会儿。加入青椒、红椒、芝麻、大蒜。倒入热油，然后加入酱油和醋。搅拌均匀。非常简单方便。请慢用。不信你试试。

冷黄瓜金针菇

材料:黄瓜2根，金针菇1，香菜1，酱油2勺，植物油少许。

制造

1.黄瓜洗净去皮，切成丝，放在盘子里。

2.金针菇用清水浸泡约10分钟后清洗干净。

3、金针菇加开水。

4.捞出沥干水分，放在黄瓜丝上，撒点香菜。

5.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将洋葱和姜切碎。在碗中加入2汤匙酱油，用少许水稀释。搅拌均匀。

6.热锅放油冷却，放入鸡蛋，快速搅拌成块。

7.把鸡蛋拿出来备用。

8.锅里留少许底油，放入葱花和姜末炒香。