午夜食品店简单难忘的味道:杂菜面

杂菜面是父母家常见的夜宵之一。都是用冰箱里的食材煮出来的面汤，站着干货。杂菜面的汤头有炒葱、冬菇虾米、酥木耳和甜胡萝卜、鲜肉丝配面粉和酱油、鲜芹菜和酥油葱的香味。面条软糯，汤头浓郁。夜宵里的厨师，有时是父亲，有时是母亲。从杂菜面的外观就能看出是谁做的。爸爸的胡萝卜切成细丝，妈妈的切成薄片。小时候，我和姐姐都不太喜欢胡萝卜...但是当我们吃混合蔬菜面条时，我们选择了大的雕刻胡萝卜片而不是薄的。只能说一个理论爸爸真的不懂一个小女孩的心...我妈还是挺厉害的。(推荐阅读:孩子不吃的法宝:开胃海苔酱)

有时我饿得睡不着觉。我总是跑到厨房打开冰箱找吃的。摸来摸去的噪音总是会吵醒熟睡的妈妈。她睡眼惺忪地走出了门，穿着外套问:“你饿吗？煮碗面给你吃。”夜宵还是拌菜面，多加了一个心理暗示“丰盛”的半熟鸡蛋。就是随便煮的一碗夜宵，但一点也不随便。妈妈给我们留下了爱吃宵夜的美好回忆，把杂菜面做成了我自己熬通宵最舒服的食物。

关于宝洲的思考:除了台湾省的杂菜面，长崎和横滨也有类似杂菜面的“ちゃんぽん”。我个人吃“ちゃんぽんん”的印象是汤头接近日式拉面，注重汤头的丰富和变化。食材就像台湾省的什锦面，但是除了虾、墨鱼、蛤蜊之外，更注重蔬菜的比例，加了很多白菜、胡萝卜、豆芽。总的来说，我还是觉得我比较喜欢中国口味，但是可以说是日式拌菜面！(推荐阅读:菜谱，无火烹饪，好吃的三色蛋)

补充信息:

“ちゃんぽん”的诞生地是长崎，“ちゃんぽん”(chan pon)由闽南语的“吃”演变而来，然后也是“混”的意思。有猪肉、海鲜和各种时令蔬菜一起烹制。有一种说法是长崎的“ちゃんぽん”是由福建的海鲜面演变而来的。横滨中华街鹤屋町ちゃんぽん馆的创始人也出生在长崎县。

夜宵杂菜面的简单做法说明:

配料:猪肉丝、蘑菇丝、胡萝卜片、洋葱片、芹菜粉、虾米、卷心菜丝或其他用于清洁冰箱的配料。

调料:炒洋葱酥、骨汤、盐、白胡椒粉、香油。

练习:

1.将小葱、用白粉腌过抓过的肉丝、干香菇丝翻炒，取出放在一边。2.将切好的胡萝卜片、木耳丝、泡好的虾用锅里剩下的油翻炒。3.加入排骨高汤(有时是晚餐剩下的汤)，和面条一起煮。煮沸后，如果汤头的咸味足够，就不用加盐调味了。4.把炒好的洋葱、肉丝、香菇丝放回汤里稍微煮一下，然后加一个鸡蛋。出锅前将芹菜末和油葱酥混合。咀嚼喃喃授权转载夜宵的杂菜面原出处