中国烹饪有几大菜系？

中国有八大菜系。分为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。除了八大菜系之外，中国还有一些有影响力的菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜、江西菜、楚菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜和客家菜。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过长时间的演变，形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。中国作为世界上最挑剔的国家，餐桌上的变化正在改变人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类，这些用天然无污染的绿色原料烹制的清淡食品，正在成为都市人的新宠。

传统菜肴:

传统菜肴虽然经历了历史和时代的变迁，但依然受到广大群众的喜爱，正是因为它积淀了很多中国烹饪传统的精髓。？虽然各种创新菜品层出不穷，但以经营传统菜品为主的“老字号”企业依然保持着较强的竞争力。传统菜肴经过几代人的加工和改造，在各方面都已经趋于成熟和完善。

为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原味”烤鸭的特色，全聚德前门店坚持让传统工艺不变的原则。烤鸭技术依然继承了百年前的模式，使用传统的烤鸭炉，用果树烘烤，烤鸭师傅手持烤杆，在明火前操作，热风吹在脸上。这是传统菜肴的老味道。